การศึกษาความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อคุณภาพอาหารของแผนกจัดเตรียม (CO) ของครัวการบินไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อคุณภาพด้านโภชนาการของแผนกจัดเตรียมอาหาร (CO) ครัวการบินไทย 2) ศึกษาความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของแผนกจัดเตรียมอาหาร (CO) ครัวการบินไทย 3) ศึกษาความคิดเห็นของผู้บริโภคต่อคุณภาพด้านรักษาสภาพนิเวศกับสังคมของแผนกจัดเตรียมอาหาร (CO) ครัวการบินไทย การวิจัยเป็นเชิงปริมาณ ประชากรคือผู้ใช้บริการบริษัทการบินไทย จำนวน 400 คน ใช้วิธีการสุ่มแบบสะดวก สถิติในการวิเคราะห์ ได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคมีความคิดเห็นต่อคุณภาพอาหารในด้านคุณภาพทางโภชนาการโดยรวมอยู่ในระดับมาก เมื่อแยกออกเป็นรายปัจจัย พบว่า มีความคิดเห็นต่อปัจจัยอาหารที่มีประโยชน์ตามหลักโภชนาการอยู่ในระดับมาก รองลงมาปัจจัยการรับคุณค่าทางโภชนาการทางด้านอาหารในการบริโภคอย่างเหมาะสมในแต่ละมื้ออยู่ในระดับมาก ด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมอยู่ในระดับมาก เมื่อแยกออกเป็นรายปัจจัย พบว่า มีความคิดเห็นต่ออาหารมีรูปแบบการตกแต่งสีสันสวยงามเหมาะสมอยู่ในระดับมาก รองลงมาปัจจัยอาหารมีรสชาติที่ดีตรงตามความต้องการของลูกค้าอยู่ในระดับมาก และปัจจัยอาหารมีกลิ่นที่พึงประสงค์ตรงตามความต้องการของลูกค้าอยู่ในระดับมาก และด้านคุณภาพในแง่ของการรักษาสภาพนิเวศกับสังคมโดยรวมอยู่ในระดับมาก เมื่อแยกออกเป็นรายปัจจัย พบว่า มีความคิดเห็นต่ออาหารมีการใช้วัตถุดิบการผลิตที่เป็นธรรมชาติอยู่ในระดับมาก รองลงมาคือการใช้วัตถุดิบที่ปลอดภัย ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค และการใช้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ทางธรรมชาติอยู่ในระดับมากตามลำดับ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
จันทนี ธีรเวชเจริญชัย. (2560). การพัฒนาการถนอมและแปรรูปอาหารสู่ไทยแลนด์ 4.0. วารสารร่มพฤกษ์ มหาวิทยาลัยเกริก. 35(1), 35(1), 55-70.
ชะเวง เกิดเกลี้ยง. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้กับลูกค้าของฝ่ายครัวการบิน. หัวหน้าแผนกจัดเตรียมอาหาร (CO). บริษัทครัวการบินไทย .
เบญชภา แจ้งเวชฉาย. (2559). คุณภาพการให้บริการที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของผู้โดยสารรถไฟฟ้า BTS ในกรุงเทพมหานคร. วิทยานิพนธ์บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต. มหาวิทยากรุงเทพ.
ปรียาวดี ผลเอนก. 2556. การจัดการคุณภาพ. กรุงเทพมหานคร: สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
สุระเดช ไชยตอกเกี้ย (2558). พฤติกรรมการบริโภคอาหารของวัยผู้ใหญ่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ. วารสารวิจัยและพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏเลย. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย.
สุภาพร สอนอินทร์ และพินันทา โรจน์รัตน์ศิริกุล. (2558). ความพึงพอใจของบริษัทตัวแทนผู้ขนส่งสินค้าทางอากาศต่อการให้บริการงานขนส่งสินค้าทางอากาศ บริษัทการบินไทย จำกัด (มหาชน). ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยรังสิต ประจำปี 2558. มหาวิทยาลัยรังสิต.
สายน้ำผึ้ง ทองใส. (2561). การจัดการบริการอาหารในสถาบัน. นนทบุรี: สำนักเทคโนโลยีการศึกษา มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.
อนัญญา กรรณสูตร และ วรวรรณ องค์ครุฑรักษา (2556). การศึกษาเรื่องการรับรู้ทางประสาทสัมผัสต่อร้านอาหารไทยของผู้บริโภคชาวสิงคโปร์ และความสัมพันธ์กับปัจจัยภูมิหลัง. วารสารการประชาสัมพันธ์และการโฆษณา, 6(1), 65-82.
Kotler, P. (1967). Marketing Management: Analysis, Planning, and Control. Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall.
Pfannhauser, W., & Schieberle, P. (2003). Characterization of food: Emerging methods. Berlin: Springer.
Sulek, J.M., Hensley, R.L. (2004). The relative importance of food, atmosphere, and fairness of wait: The case of a full-service restaurant. Cornell Hospitality Quarterly. 45(3) https://doi.org/10.1177/0010880404265345.
Swink, M., Melnyk, S. A., Cooper, M. B., & Hartley, J. L. (2011). Managing Operations Across the Supply Chain. New York: McGraw-Hill. 156.
