แนวทางการออกแบบร้านอาหารวิถีใหม่ เพื่อสร้างมาตรฐานของการเสริมสร้างสุขอนามัยที่ดีให้ร้านอาหารในสภาวะเกิดโรคระบาดโควิด 19 (พ.ศ.2564-พ.ศ.2565) กรณีศึกษา : ร้านอาหารในเขตกรุงเทพมหานครและจังหวัดนนทบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลัก 2 ประการ ได้แก่ (1) เพื่อศึกษาผลกระทบของโรคโควิด-19 ที่มีต่อพฤติกรรมการดำเนินชีวิตวิถีชีวิตวิถีใหม่ (New Normal) ในส่วนของร้านอาหารเขตเมืองและชุมชนและ (2) พัฒนาแนวทางการออกแบบร้านอาหารที่สอดคล้องกับมาตรการด้านสาธารณสุขและความปลอดภัยในภาวะโรคระบาด โดยเน้นการศึกษาร้านข้าวแกงในเขตกรุงเทพมหานครและนนทบุรีซึ่งยังได้รับความนิยมแม้ในช่วงโรคระบาด การเก็บข้อมูลดำเนินการทั้งเชิงคุณภาพและปริมาณ จากกลุ่มตัวอย่างร้านอาหาร 120 แห่ง ผู้บริโภค 300 คน และผู้ใช้บริการร้านข้าวแกง 340 คน พร้อมผู้ให้ข้อมูลหลัก 15 คน ผลการวิจัยพบว่าผู้บริโภคเลือกใช้บริการร้านระบบเปิด ใช้เวลารับประทานน้อยลง ให้ความสำคัญกับสุขอนามัย และยังคงใช้เงินสดเป็นหลัก การวิเคราะห์นำไปสู่แนวทางปรับปรุงพื้นที่ร้านอาหาร 6 ด้าน ได้แก่ (1) การวางโซนพื้นที่โล่ง ระบายอากาศได้ดี (2) การวางผังร้านโดยเว้นระยะห่าง การกำหนดทางสัญจรและลดจุดสัมผัสร่วม (3) การจัดระบบระบายอากาศ เช่น HEPA filter และการเปิดหน้าต่าง (4) การลดการสัมผัสผ่านเมนู QR Code และจ่ายเงินออนไลน์ (5) การหมุนเวียนภายในร้านแบบทางเดียว พร้อมที่นั่งลดความสบายเพื่อลดเวลาการใช้บริการ และ (6) การจัดแสงสว่างที่ลดความเป็นส่วนตัวและส่งเสริมให้ใช้เวลาในร้าน สั้นลง ทั้งนี้แนวทางดังกล่าวสามารถปรับใช้ได้ในร้านขนาดเล็กและกลางโดยไม่ต้องใช้งบประมาณมากนัก ถือเป็นแนวทางเชิงรูปธรรมที่ช่วยเพิ่มความมั่นใจผู้บริโภคและส่งเสริมสุขอนามัยในระยะยาว
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Argyris, C., & Schön, D. A. (1978). Organizational learning: A theory of action perspective. Addison-Wesley.
Barney, J. (1991). Firm resources and sustained competitive advantage. Journal of Management, 17(1), 99–120. https://doi.org/10.1177/014920639101700108
Brown, T. (2009). Change by design: How design thinking creates new alternatives for business and society. Harvard Business Press.
Center for COVID-19 Situation Administration. (2021). COVID-19 situation report Thailand: Key updates. https://www.moicovid.com/
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2021). Operational considerations for restaurants and bars. https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/community/organizations/business-employers/bars-restaurants.html
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2021). Ventilation in buildings. U.S. Department of Health & Human Services. https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/community/ventilation.html
Chang, H.-H., Meyerhoefer, C. D., & Smart, A. (2020). COVID-19 and the demand for online food shopping services: Empirical evidence from Taiwan. American Journal of Agricultural Economics, 102(5), 1319–1335. https://doi.org/10.1111/ajae.12170
Creswell, J. W. (2014). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (4th ed.). SAGE Publications.
Department of Business Development. (2021). Report on urban food service establishments [Data report]. Ministry of Commerce, Thailand.
Hassan, L. M., Shiu, E., & Parry, S. (2021). The new normal: Consumer behavior and decision making in the post-pandemic era. Journal of Consumer Behaviour, 20(6), 1371–1382. https://doi.org/10.1002/cb.1961
Hayes, S. C., Barnes-Holmes, D., & Wilson, K. G. (2012). Contextual behavioral science: Creating a science more adequate to the challenge of the human condition. Journal of Contextual Behavioral Science, 1(1–2), 1–16. https://doi.org/10.1016/j.jcbs.2012.09.004
Kasikorn Research Center. (2021). The restaurant business in 2021 and challenges from COVID-19. Kasikorn Research Center. https://kasikornresearch.com
Kim, J., & Lee, J. (2021). The impact of contactless technology on consumer behavior during the COVID-19 pandemic. Journal of Hospitality and Tourism Technology, 12(3), 456–470. https://doi.org/10.1108/JHTT-06-2020-0090
Kim, J., & Lee, S. (2021). The impact of COVID-19 on small restaurant businesses: Lessons from South Korea. Sustainability, 13(14), 7937. https://doi.org/10.3390/su13147937
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Li, J., & Wang, Y. (2021). Contactless payment and COVID-19: The role of perceived risk and technology acceptance. Journal of Retailing and Consumer Services, 63, 102663. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2021.102663
Macmillan, J. H. (2004). Educational research: Fundamentals for the consumer (4th ed.). Pearson Education.
McKinsey & Company. (2021). The next normal: The recovery will be digital. https://www.mckinsey.com/business-functions/mckinsey-digital/our-insights/the-next-normal-the-recovery-will-be-digital
Mitroff, I. I. (2005). Why some companies emerge stronger and better from a crisis: 7 essential lessons for surviving disaster. AMACOM.
Morawska, L., & Cao, J. (2020). Airborne transmission of SARS-CoV-2: The world should face the reality. Environment International, 139, 105730. https://doi.org/10.1016/j.envint.2020.105730
Patton, M. Q. (2002). Qualitative research and evaluation methods (3rd ed.). Sage Publications.
Sonnenschein, K., Barker, A., & Brown, S. (2020). Designing restaurants for pandemic resilience: Operational guidelines for small food businesses. Journal of Hospitality Design and Operations, 5(2), 45–58.
Taro Yamane. (1973). Statistics: An introductory analysis (3rd ed.). Harper & Row.
Thaler, R. H., & Sunstein, C. R. (2008). Nudge: Improving decisions about health, wealth, and happiness. Yale University Press.
Ulrich, R. S. (2001). Effects of healthcare environmental design on medical outcomes. In S. Marberry (Ed.), Designing for health: Architecture, art, and design at the crossroads (pp. 49–59). John Wiley & Sons.
World Health Organization. (2020). Roadmap to improve and ensure good indoor ventilation in the context of COVID-19. https://www.who.int/publications/i/item/9789240021280
World Health Organization. (2020). WHO Director-General’s opening remarks at the media briefing on COVID-19 – 11 March 2020. https://www.who.int/director-general/speeches/detail/who-director-general-s-opening-remarks-at-the-media-briefing-on-covid-19---11-march-2020
Zhang, N., Chen, X., Jia, W., & Lei, H. (2021). An architecture-level strategy to prevent COVID-19 transmission in dining environments: Focus on spatial layout and ventilation. Building and Environment, 200, 107975. https://doi.org/10.1016/j.buildenv.2021.107975
