ขนมควยลิง : อัตลักษณ์ชุมชนขนมแปลกริมคลองหนองบัว ตำบลหนองบัว อำเภอเมือง จังหวัด จันทบุรี

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประวัติศาสตร์ความเป็นมาชุมชนขนมแปลก ริมคลองหนองบัว ตำบลหนองบัว อำเภอเมือง จังหวัดจันทบุรี ศึกษากระบวนการ ขั้นตอนการทำขนมควยลิง และศึกษาความนิยมของขนมควยลิง ในชุมชนขนมแปลก ริมคลองหนองบัวตำบลหนองบัว อำเภอเมือง จังหวัดจันทบุรี พื้นที่ศึกษาใช้วิธีการเลือกแบบเจาะจง วิธีการศึกษาใช้วิธีการวิจัยเชิงคุณภาพ  ผลการศึกษาพบว่า 1) ชุมชนขนมแปลก ริมคลองหนองบัว จันทบุรี จากอดีตสู่ปัจจุบันผสมผสานกับวิถีชีวิตที่เรียบง่ายยังคงรักษาไว้ซึ่งอัตลักษณ์ที่งดงามเป็นชุมชนเก่าแก่ อายุกว่า 200 ปี  แต่เดิมชาวบ้านมีอาชีพทำพลอยและประมงพื้นบ้าน แต่เมื่อปริมาณพลอยเริ่มน้อยลง ชาวบ้านจึงมีความคิดหารายได้เสริมโดยเริ่มจากกลุ่มเล็กๆ เป็นแกนนำหลัก จนก่อรูปขึ้นในช่วงเดือน สิงหาคม พ.ศ.2559 เป็นต้นมา 2) ขั้นตอนการทำขนมควยลิง พบว่า มีการเตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ แป้งข้าวเหนียวดำ น้ำตาลทราย น้ำสะอาด เกลือป่น มะพร้าว และงา มีวิธีการทำคือ 1) ผสมแป้งข้าวเหนียวดำกับน้ำสะอาด และนวดแป้งให้เข้ากันจนแป้งมีเนื้อเดียวกัน และสามารถปั้นเป็นก้อนได้ 2) นำแป้งที่ปั้นเป็นก้อนใส่ลงไปต้มในน้ำที่เดือดได้ที่จนกว่าแป้งจะสุกสังเกตเห็นได้โดยตัวแป้งจะลอยขึ้นมา 3) นำเนื้อมะพร้าวขูดฝอยผสมเกลือเล็กน้อย และนำไปนึ่ง 4) นำตัวขนมที่ต้มเสร็จแล้วมาพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้พร้อมทานคู่กับน้ำตาลทรายผสมงา และ 3) ความนิยมในการบริโภคในภาพรวมพบว่า ราคาไม่แพง มีรสชาติอร่อย และมีชื่อขนมที่เป็นอัตลักษณ์ชวนให้นักท่องเที่ยวมีความสนใจมาบริโภค และควรอนุรักษ์ไว้เพื่อแสดงถึงวัฒนธรรมของชุมชนขนมแปลก