Hospital Food Service: A Study on Food Delivery Processes and Physical Characteristics of Circulation Areas in Private Hospitals
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Hospital service circulation routes play a critical role in the delivery of food, medication, medical supplies, and various materials necessary to ensure the smooth, safe, and rapid medical services operation. However, studies focusing on the physical characteristics of these service circulation areas remain limited. Proper design that aligns with service operational workflows could potentially reduce operational obstacles and alleviate the physical burden placed on staff members. Therefore, this research aims to study the food transportation process and analyze the physical characteristics of hospital circulation spaces that impact staff performance. A qualitative research methodology was employed, consisting of architectural analysis and field surveys combined with shadow observations of staff operations.
The preliminary findings reveal 10 key steps in the hospital food transportation process across both case studies and demonstrate how physical characteristics impact operations. It was found that the architectural layout of the hospital significantly affects transportation distance, routing, and the overall food service logistics model. When comparing the two cases, Case Study A, characterized by a multi-building pavilion layout, require a food delivery route that was over 290 meters longer per round than Case Study B, which is a single-integrated building layout. Furthermore, the architectural components and physical characteristics of the circulation spaces that significantly impact safety and the physical burden of the food delivery staff comprise uncovered outdoor pathways between buildings, ramps, and fire doors.
This study underscores the importance of considering physical characteristics of the hospital, particularly its service circulation areas, alongside route planning and food service logistics management in private hospitals. The findings from this research can be further utilized to investigate design factors for other hospital service circulation spaces, ensuring they align with operational requirements in the future.
Article Details
References
กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ. (2562). มาตรฐานด้านอาคารและสภาพแวดล้อมในโรงพยาบาล. กระทรวงสาธารณสุข.
กองแบบแผน กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ. (2560). คู่มือการออกแบบอาคารและสภาพแวดล้อมสถานบริการสุขภาพ แผนกโภชนาการ. กระทรวงสาธารณสุข.
กองแบบแผน กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ. (2558). คู่มือการออกแบบอาคารสถานบริการสุขภาพและสภาพแวดล้อม ฉบับทั่วไป (GENERAL). กระทรวงสาธารณสุข.
คุณานนท์ อินทพันธ์, วณัชพงศ์ คงแก้ว, เสกสรร สุธรรมานนท์, และ สุรศักดิ์ มิถุนดี. (2565). การจัดเส้นทางการจัดส่งโลหิตด้วยวิธีวิวัฒนาการโดยใช้ผลต่างแบบผสมผสาน กรณีศึกษา กลุ่มโรงพยาบาลในจังหวัดสงขลา. วารสารไทยการวิจัยดำเนินงาน, 10(1), 179–192.
ชัยยันต์ ใจบุญมา. (2562). การออกแบบและสร้างรถเข็นส่งอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาลขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้ากระแสตรงใช้ในโรงพยาบาลเสริมงามจังหวัดลำปาง. วารสารวิชาการวิทยสารบูรณาการเทคโนโลยีอุตสาหกรรมและวิศวกรรมประยุกต์, 12(2), 1–14.
พรชัย ดีไพศาลสกุล. (2558). ยุทธศาสตร์การพัฒนาโรงพยาบาลเอกชนสู่ความเป็นบรรษัทภิบาล. วารสารอิเล็กทรอนิกส์ Veridian มหาวิทยาลัยศิลปากร (มนุษยศาสตร์สังคมศาสตร์และศิลปะ), 8(3), 229–248.
พิมพ์ชนก อร่ามเจริญ. (2562). การสัญจรทางตั้งภายในโรงพยาบาล กรณีระบบลิฟต์ในอาคารสูงของโรงพยาบาลที่มีหอผู้ป่วยใน. วารสารวิชาการสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 68, 69–88.
วิภาวรรณ ด่านกำเนิด และจิราวรรณ เนียมสกุล. (2563). การวางแผนการขนส่งผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ในโรงพยาบาล กรณีศึกษา โรงพยาบาลรัฐขนาดใหญ่แห่งหนึ่งของประเทศไทย. วารสารวิชาการเทคโนโลยีอุตสาหกรรม, 16(2), 1–14. https://doi.org/DOI: 10.14416/j.ind.tech.2020.06.001
รัตนะ ศิริรัตนเวคิน และวรินทร์ วงษ์มณี. (2564). การเพิ่มประสิทธิภาพการกระจายยาและเวชภัณฑ์ภายในโรงพยาบาลด้วยแนวคิดแบบลีน. ใน รายงานสืบเนื่องจากการประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยรังสิต ครั้งที่ 16 (หน้า 2171-2182). มหาวิทยาลัยรังสิต.
สืบสกุล โทนแจ้ง. (2561). นวัตกรรมกระบวนการเพื่อป้องกันความคลาดเคลื่อนการบริการอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย]. Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD). https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/3464
อวยชัย วุฒิโฆสิต. (2551). การออกแบบโรงพยาบาล (General hospital design) (พิมพ์ครั้งที่ 3 ฉบับปรับปรุง). สำนักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
Australasian Health Infrastructure Alliance. (2016). Australasian health facility guidelines: Part C - Design for access, mobility, OHS and security. https://healthfacilityguidelines.com.au/
Atkin, B., & Brooks, A. (2021). Total facility management (5th ed.). Wiley Blackwell.
Acharya, S., Yadav, S., & Pulipati, S. B. (2025). Evaluating hospital transport system for enhancing safety and sustainability in healthcare delivery. Sustainable Transport and Livability, 2(1), 2487942.
Bureau of Indian Standards. (2016). National building code of India 2016.
Cleanworld. (n.d.). รถเข็นสแตนเลส [Stainless steel trolleys]. Retrieved June 30, 2026, from https://www.cleanworld-th.com/search/tag/รถเข็นสแตนเลส
Indian Roads Congress. (2012). Guidelines for pedestrian facilities (IRC:103-2012).
Machry, H., Joseph, A., & Wingler, D. (2021). The fit between spatial configuration and idealized flows: Mapping flows in surgical facilities as part of case study visits. HERD: Health Environments Research & Design Journal, 14(1), 237–250. https://doi.org/10.1177/1937586720928350
Ministry of Urban Development. (2016). Harmonised guidelines and space standards for barrier-free built environment for persons with disability and elderly persons. Government of India.
Pashley, A., Young, A., & Wright, O. (2022). Foodservice systems and mealtime models in rehabilitation: Scoping review. Journal of Advanced Nursing, 78(11), 3559–3586.
Siam Trolley. (n.d.). Home. Retrieved June 30, 2026, from https://www.siamtrolley.com/th/
Young, C., & Farrah, K. (2019). Room service food delivery models for hospital in-patients: A review of clinical effectiveness, cost-effectiveness, and guidelines. Canadian Agency for Drugs and Technologies in Health. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK545103/
