การท่องเที่ยวเชิงอาหารในประเทศไทยภายใต้การระบาดของโรคโควิด-19
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การระบาดของโรคโควิด-19 (COVID-19) ส่งผลให้พฤติกรรมของนักท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้องกับ อาหารมีการเปลี่ยนแปลงเป็นผลต่อรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงอาหารในประเทศไทย โดยบทความนี้เป็น บทความวิชาการที่ได้ทำการรวบรวมและสังเคราะห์ในเนื้อหาที่สำคัญจากหนังสือ เอกสารวิชาการ งานวิจัย ที่เกี่ยวข้อง รวมถึงสื่ออิเล็กทรอนิกส์ จากนั้นทำการเรียบเรียงประเด็นเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหาร พฤติกรรมของนักท่องเที่ยวกับอาหาร และสถานการณ์โรคโควิด-19 โดยนำมาศึกษา และวิเคราะห์ทิศทางการเปลี่ยนแปลงของการท่องเที่ยวเชิงอาหารในประเทศไทยภายใต้การระบาดของ โรคโควิด-19 เพื่อเป็นแนวทางการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และอุตสาหกรรมเกี่ยวกับอาหาร ในประเทศไทยต่อไป ผลการศึกษาสรุปได้ว่า แนวโน้มของรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงอาหารภายใต้การระบาดของโรคโควิด-19 คือ ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียของการท่องเที่ยวเชิงอาหารต้องมีการปรับตัว พร้อมรับกับความเปลี่ยนแปลงที่สามารถเกิดขึ้นได้เสมอ นำเสนอการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่นำแพลตฟอร์มดิจิทัล เข้ามาประยุกต์ใช้เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร อีกทั้งพบว่านักท่องเที่ยวนั้นให้ความสำคัญแก่ความเป็นท้องถิ่น และการมีสุขภาวะที่ดี หมายถึงการตระหนักว่าประสบการณ์อาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง โดยประสบการณ์อาหารสามารถมาจากอาหารประจำถิ่นที่หาได้ง่าย อาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่น ซึ่งต้องมีความปลอดภัยทางอาหารและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีผลดีต่อร่างกายและจิตใจ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม. (2564). Plant-based Food อาหารแห่งโลกอนาคต. อุตสาหกรรมสาร, 63, 5-28. สืบค้น 25 มีนาคม 2565, จาก https://e-journal.dip.go.th/dip/images/ ejournal/75114a8506de6348c0a02459f545462f.pdf
กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. (2563). รายงานภาวะเศรษฐกิจการท่องเที่ยว. กรุงเทพฯ: กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา
การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย. (2563). รายงานฉบับสมบูรณ์ โครงการศึกษาตลาดนักท่องเที่ยว ต่างประเทศกลุ่มคุณภาพสูง: จีน. กรุงเทพฯ: กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา
เกียรตินาคินภัทร. (2564). พลิกท่องเที่ยวไทย ให้ฟื้นได้อย่างทรงพลัง ตอนที่ 2. สืบค้น 23 มีนาคม 2565, จาก https://thaipublica.org/2021/03/kkp-research22/
ชัยวัฒน์ ประสมสุข. (2561). ร้านอาหารโตรับท่องเที่ยว: กรุงไทย SME. สืบค้น 23 มีนาคม 2565, จาก https://sme.ktb.co.th/sme/productListAction.action?command=getDetail&cateMenu=KNOWLEDGE&cateId=37&itemId=144
ชาญชัย ชัยประสิทธิ์. (2564). เจาะพฤติกรรมผู้บริโภคไทยที่เปลี่ยนไปในยุคโควิด-19. สืบค้น 23 มีนาคม 2565, จาก https://www.pwc.com/th/en/pwc-thailand-blogs/blog-20210518.html
เบญจมาภรณ์ ชำนาญฉา. (2561). การท่องเที่ยวเชิงอาหาร: ศักยภาพและความได้เปรียบของประเทศไทย. สมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทศไทย, 24(1), 108-116.
ภูริ ชุณห์ขจร, ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน, และนิลุบล ประเคนภัทรา. (2563). การสร้างแรงจูงใจในการท่องเที่ยวเชิงอาหารไทยท้องถิ่นเสริมภูมิต้านทานในวิถีชุมชนสุขภาพ หลังการแพร่ระบาดของไวรัส Covid-19. วารสารวิชาการคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์, 11(2), 143-154.
มณี อาภานันทิกุล. (2561). สุขภาพพอเพียง. วารสารสภาการพยาบาล, 32(2), 5-14.
รพีพัฒน์ อิงคสิทธิ์ (2564). อุตสาหกรรมอาหารในวันที่ต้องเว้นระยะห่าง. สืบค้น 23 มีนาคม 2565, จาก https://www.cea.or.th/th/single-research/Thai-food-industry-covid-19
ลัดดา ประสาร. (2564). 3 ชุดคำถามฉายภาพการสื่อสารของรัฐบาลไทยกับการตอบสนองต่อภาวะวิกฤตโรคอุบัติใหม่ โควิด-19. วารสารพัฒนศาสตร์, 4(1), 98-131.
วรารัตน์ สานนท์, และกมลพร สวนทอง. (2563). การศึกษาอาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพในแหล่งท่องเที่ยวชุมชนจากอัตลักษณ์เพื่อการท่องเที่ยวเรียนรู้อาหารเชิงสุขภาพของภูมิภาคตะวันตก : กรณีศึกษาชุมชนหนองโรง ตำบลหนองโรง อำเภอพนมทวน จังหวัดกาญจนบุรี. วารสารมนุษยศาสตร์วิชาการ, 27(1), 237-273.
สริตา พันธ์เทียน, ทรงคุณ จันทจร, และมาริสา โกเศยะโยธิน. (2560). รูปแบบการจัดการท่องเที่ยวเชิงอาหารไทยโดยใช้แนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ในเขตจังหวัดลุ่มแม่น้ำภาคกลาง. วารสารวิจัยและพัฒนามหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา, 9(3), 190-198.
สุพริศร์ สุวรรณิก. (2564). ธุรกิจร้านอาหาร… เราจะผ่านวิกฤตนี้ไปด้วยกัน!. สืบค้น 23 มีนาคม 2565, จาก https://www.bot.or.th/Thai/ResearchAndPublications/articles
/Pages/Article_12Jun2021.aspx
สุภาวดี ธงภักดิ์, และสันติธร ภูริภักดี (2564). แนวทางการปรับเปลี่ยนและพัฒนาการบริการของร้านอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม “ร้านอาหารยามเย็น กรุงเทพมหานคร” ภายใต้สถานการณ์การแพร่รระบาดของเชื้อไวรัสโควิด 19. วารสารศิลปศาสตร์และอุตสาหกรรมบริการ, 4(2), 761-772.
สำนักข่าวอินโฟเควสท์. (2565). สภาพัฒน์แนะรัฐออกมาตรการเสริมสภาพคล่อง-เพิ่มทักษะเทคโนโลยีให้ SMEs ภาคท่องเที่ยว. สืบค้น 23 มีนาคม 2565, จากhttps://www.infoquest.co.th/2022/178218
สำนักงานคณะกรรมการพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ. (2560). แผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ ฉบับที่ 12 พ.ศ. 2560 - 2564. กรุงเทพฯ: สำนักนายกรัฐมนตรี
Alsetoohy, O., Ayoun, B., & Abou-Kamar, M. (2021). COVID-19 Pandemic Is a Wake-Up Call for Sustainable Local Food Supply Chains: Evidence from Green Restaurants in the USA. Sustainability, 13(16), 9234. doi:10.3390/su13169234
Bertella, G. (2020). Re-thinking sustainability and food in tourism. Annals of Tourism Research, 84, 103005. doi:10.1016/j.annals.2020.103005
Chen, Q., & Huang, R. (2018). Understanding the role of local food in sustaining Chinese destinations. Current Issues in Tourism, 22(5), 544-560. doi:10.1080 /13683500.2018.1444020
Everett, S., & Aitchison, C. (2008). The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167. doi:10.2167/jost696.0
Fountain, J. (2021). The future of food tourism in a post-COVID-19 world: insights from New Zealand. Journal of Tourism Futures. Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. doi:10.1108/jtf-04-2021-0100
Frisby, E. (2003). Communicating in a crisis: The British Tourist Authority’s responses to the foot-and-mouth outbreak and 11th September, 2001. Journal of Vacation Marketing, 9(1), 89-100. doi:10.1177/135676670200900107
Gaffar, V., Tjahjono, B., Abdullah, T., Sari, M., & Rofaida, R. (2022). Unfolding the Impacts of a Prolonged COVID-19 Pandemic on the Sustainability of Culinary Tourism: Some Insights from Micro and Small Street Food Vendors. Sustainability, 14(1). doi.org/10.3390/su14010497
Gavilan, D., Balderas-Cejudo, A., Fernandez-Lores, S., & Martinez-Navarro, G. (2021). Innovation in online food delivery: Learnings from COVID-19. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24, 100330. doi:10.1016/j.ijgfs. 2021.100330
Hall, C. M. (2020). Improving the recipe for culinary and food tourism? The need for a new menu. Tourism Recreation Research, 45(2), 284-287. doi:10.1080/02 508281.2019.1694243
Hall, C. M., Scott, D., & Gössling, S. (2020). Pandemics, transformations and tourism: be careful what you wish for. Tourism Geographies, 22(3), 577-598. doi:10. 1080/14616688.2020.1759131
Hjalager, A.-M., & Johansen, P. H. (2013). Food tourism in protected areas – sustainability for producers, the environment and tourism? Journal of Sustainable Tourism, 21(3), 417-433. doi:10.1080/09669582.2012.708041
Hjalager, A.-M., & Richards, G. (2002). A typology of gastronomy tourism. London: Routledge.
Hussain, K., Abbasi, A. Z., Rasoolimanesh, S. M., Schultz, C. D., Ting, D. H., & Ali, F. (2022). Local food consumption values and attitude formation: the moderating effect of food neophilia and neophobia. Journal of Hospitality and Tourism Insights. Vol. ahead-of-print No. ahead-of-print. doi:10.1108/jhti-08-2021-0214
Mgonja, J. T., Backman, K. F., Backman, S. J., Moore, D. D., & Hallo, J. C. (2017). A structural model to assess international visitors' perceptions about local foods in Tanzania. Journal of Sustainable Tourism, 25(6), 796-816. doi:10.1080/09669582.2016.1250768
Nair, B. B., & Mohanty, P. P. (2021). Positioning spice tourism as an emerging form of special interest tourism: perspectives and strategies. Journal of Ethnic Foods, 8(1), 10. doi:10.1186/s42779-021-00086-4
Novelli, M., Gussing Burgess, L., Jones, A., & Ritchie, B. W. (2018). ‘No Ebola…still doomed’ – The Ebola-induced tourism crisis. Annals of Tourism Research, 70, 76-87. doi:10.1016/j.annals.2018.03.006
Rabbi, M. F., Olah, J., Popp, J., Mate, D., & Kovacs, S. (2021). Food Security and the COVID-19 Crisis from a Consumer Buying Behaviour Perspective-The Case of Bangladesh. Foods, 10(12), 3073. doi:10.3390/foods10123073
Schimperna, F., Lombardi, R., & Belyaeva, Z. (2020). Technological transformation, culinary tourism and stakeholder engagement: emerging trends from a systematic literature review. Journal of Place Management and Development, 14(1), 66-80.
Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336. doi:10. 1080/09669580802359293
Torres Chavarria, L. C., & Phakdee-auksorn, P. (2017). Understanding international tourists' attitudes towards street food in Phuket, Thailand. Tourism Management Perspectives, 21, 66-73. doi:10.1016/j.tmp.2016.11.005
Virtual.global company. (2022). 3d virtual tours & 3D digital twins. Retrieved May 22, 2022, from https://virtualspace.global/matterport
Zakharia, F., Rero, L. S., & Wely, F. A. (2022). Gastronomic Tourism Development Strategies to Face the Covid-19 Pandemic in Kupang. Proceedings of the International Conference on Applied Science and Technology on Social Science 2021 (ICAST-SS 2021), 647, 414–420. https://doi.org/10.2991/ assehr.k.220301.068
Zeng, B., Carter, R. W., & De Lacy, T. (2005). Short-term Perturbations and Tourism Effects: The Case of SARS in China. Current Issues in Tourism, 8(4), 306-322. doi:10.1080/13683500508668220
