การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ถุงสุญญากาศผักกาดเขียวปลีดองตามความต้องการของผู้ประกอบการและผู้บริโภค

บทคัดย่อ

    การศึกษานี้เป็นการวิจัยประยุกต์ (Applied research) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ถุงสุญญากาศที่มีความเหมาะสมต่อความต้องการของผู้ประกอบการและผู้บริโภค และทำการเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีของผักกาดเขียวปลีดอง โดยอาศัยวิธีการศึกษาด้วยการบูรณาการศาสตร์วิชาการทางด้านวิทยาศาสตร์และสังคมศาสตร์ได้อย่างมีระบบ ด้วยการศึกษาข้อมูลเบื้องต้นจากการสัมภาษณ์แบบไร้โครงสร้าง (Unstructured interview) จากผู้ประกอบการ ทำการทดลองคุณสมบัติทางเคมีของผักกาดเขียวปลีดอง จากนั้นทำการสำรวจพฤติกรรมการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ผักกาดเขียวปลีดองของผู้บริโภคในเขตอำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี จากกลุ่มตัวอย่างจำนวน 399 ตัวอย่าง ทำการประมวลผลการศึกษาข้อมูล และพัฒนาผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ถุงสุญญากาศผักกาดเขียวปลีดอง แล้วจึงทำการทดสอบความยอมรับของผู้บริโภค ในคุณลักษณะทางรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น สี และความชอบรวม

  ผลการวิจัย พบว่า ผู้ประกอบการมีความต้องการปรับเปลี่ยนและพัฒนาบรรจุภัณฑ์จากการบรรจุถุงรัดยางแบบเดิมเป็นการบรรจุถุงสุญญากาศ จึงนำผลิตภัณฑ์ผักกาดเขียวปลีดองของผู้ประกอบการ มาทดสอบคุณสมบัติทางเคมี พบ น้ำดองมีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) อยู่ที่ 3.30 ใบผักกาดดองมีค่าอยู่ที่ 3.83 มีภาวะเป็นกรด สี กลิ่นรส มีความเป็นธรรมชาติ เนื้อผักกรอบพอสมควร ไม่นิ่มเละไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งเมื่อทำการเปรียบเทียบค่าคุณสมบัติทางเคมีกับอีก 6 ตัวอย่าง ก็มีคุณสมบัติทางเคมีใกล้เคียงกัน แต่มีความแตกต่างในบางปัจจัย เช่น ค่าความหวาน เนื่องจากสูตรปรุงแต่งของผู้ผลิตที่แตกต่างกัน สำหรับผลการสำรวจพฤติกรรมการเลือกซื้อผักกาดเขียวปลีดองของผู้บริโภคในเขตอำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี จำนวน 399 ตัวอย่าง พบว่า เป็นเพศหญิงมากกว่าเพศชาย มีอายุระหว่าง 25–40 ปี ประกอบอาชีพพนักงานบริษัทเอกชน และประกอบธุรกิจส่วนตัวเป็นหลัก นิยมเลือกซื้อผักกาดเขียวปลีดองแบบบรรจุถุงพลาสติก ร้อยละ 48.87 และแบบบรรจุถุงพลาสติกแบบสุญญากาศ ร้อยละ 30.58 เป็นหลัก มีความถี่ในการเลือกซื้อผักกาดเขียวปลีดอง 1-2 ครั้งต่อเดือน บ่อยครั้งที่สุด สัดส่วนร้อยละ 62.91 โดยนิยมนำมาต้มก่อนรับประทาน ร้อยละ 69.67 และมีความสนใจในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ผักกาดเขียวปลีดองแบบบรรจุถุงสุญญากาศ ร้อยละ 95.99 และราคาจัดจำหน่ายที่เหมาะสมควรกำหนดไว้ที่ 25 บาท ต่อน้ำหนักเนื้อผักกาดดอง 500 กรัม ร้อยละ 63.41 และเมื่อทำการพัฒนาสูตรจากการนำเนื้อผักกาดเขียวปลีดองดองตามกระบวนการผลิตแบบเดิมน้ำหนัก 500 กรัม และน้ำดองตามสูตรที่ 3 ซึ่งได้จากการบวนการปรุงน้ำดองโดยการคงค่าความเป็นกรด-ด่าง pH เท่ากับ 3 ผสมกับน้ำตาล (63.00 กรัม/น้ำ 500 กรัม) คนให้เข้ากัน ต้มที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 3 นาที ตกแต่งสีด้วยสีผสมอาหารให้สีเป็นธรรมชาติ และทำการซีลถุงแบบสุญญากาศตามความต้องการผู้ประกอบการจึงทำการทดสอบความยอมรับในคุณลักษณะทางรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น สี และความชอบรวม  พบว่า ผู้ให้ข้อมูล จำนวน 30 ราย มีความชอบในเนื้อสัมผัสมากที่สุด รองลงมา คือ รสชาติ ความชอบโดยรวม สี และ กลิ่น ตามลำดับ