การพัฒนาวัตถุดิบเหลือใช้จากปลากะพงขาวในพื้นที่ตำบลเกาะยอ อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์วิจัยเพื่อ 1. ศึกษากระบวนการผลิตวัตถุดิบเหลือใช้จากปลากะพงขาว ด้วยกระบวนการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีด้านอาหาร 2. พัฒนาวัตถุดิบเหลือใช้จากปลากะพงขาวสู่ต้นแบบน้ำซุปชาบูปลากะพงขาว โดยการวิจัยในห้องปฏิบัติการและประชุมกลุ่ม จำนวน 29 คน 3. ทดสอบความพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ต่อต้นแบบน้ำซุปชาบูปลากะพงขาวจากวัตถุดิบเหลือใช้ โดยการวิจัยเชิงปริมาณ ด้วยแบบสอบถาม จำนวน 300 ชุด เป็นลูกค้าแบบไม่เจาะจง จำนวน 100 ชุด และแบบเจาะจง จำนวน 200 ชุด วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติพื้นฐาน ผลการวิจัย พบว่า 1.กระบวนการผลิตน้ำซุปชาบูปลากะพงขาว จำนวน 3 สูตร 1) แกงส้ม 2) ญี่ปุ่น และ 3) ข้าวต้มปลา 2.ผลทดสอบห้องปฏิบัติการ พบว่า ด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์น้ำซุปชาบูแต่ละสูตรมีคะแนนทิศทางความพอดีมากกว่าหรือเท่ากับร้อยละ 70 และมีค่า net effect ต่ำกว่าร้อยละ 20 ในทุกคุณลักษณะ การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์ส่วน ใหญ่มากกว่าร้อยละ 70 ผลการประชุมกลุ่มได้ 1) ชื่อแบรนด์ “KOYOI กะพง 3 น้ำ” 2) โลโก้ ใช้ข้อความ “KOYOI (โคโยอิ) กะพง 3น้ำ” 3. ความพึงพอใจส่วนใหญ่กลุ่มลูกค้าแบบไม่เจาะจงและเจาะจงมีความพึงพอใจต่อด้านบรรจุภัณฑ์ในภาพรวมในระดับมากที่สุดมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.68-4.49 ตามลำดับ ด้านผลิตภัณฑ์ และราคาทุกด้านในระดับมาก โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.31-3.65 ตามลำดับ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Poulter, J., & Disney, G. (1978). Preparation of protein concentrates from waste fish. Tropical Products Institute, 559-571. London, U.K.
Siangchin, W., Pangthai, T., Chaiya, T., & Malai, D. (2023). Development of calcium-enriched bread with Asian seabass bone powder. Thai Journal of Public Health, 53(2), May-August, 2023.
Yimyong, S., Sirirak, T., Kuamsub, S., & Siranonthana, N. (2023). Free radical scavenging activity of marine fish scales collagen. Institute of Marine Science, Burapha University.
Ben-Gera, I., & Kramer, A. (1969). The utilization of food industry wastes. Advances in Food Research, 17, 79-147.
Lin, C.H., Y.T. Huang, J.Y. Ciou, C.M. Cheng, G.T. Wang, C.M. You, P.H. Huang & C.Y. Hou. (2023). Circular economy and sustainable recovery of Taiwanese tilapia (Oreochromis mossambicus) Byproduct–The large–scale production of umamirich seasoning material application. Journal of Agricultural Research and Promotion, 45(4), 123-134.
Juma, S., Sohn, E. & Arjmandi, B. (1999). Calcium enriched bread supports skeletal growth of young rats. Nutrition Research, 19(3), 389-399.
Phanwisesak, S., Pracharat, Y., Simhong, P., Sowaphak, S., & Nakkasem, W. (n.d.). (2019). Logo design for local product: A case study of East Khoksung community, Tambon Bua Yai, Amphur Bua Yai, Nakhon Ratchasima Province. Burapha Fine Arts Journal, 22(1), 87-107.
Chatchai, I., Janpen, T., Purim, N., & Yaowapa, K. (2021). Brand and Packaging Design for Value-Added Rice Products: A Case Study of Pho Klang Germinated Rice Community Enterprises, Nakhon Ratchasima Province. Journal of Liberal Arts and Management Science Kasetsart University, 8(2), 63-75
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Kotler, Phillip. (1997). Marketing management: Analysis, Planning, Implementation and Control (14thGlobal ed.). New Jersey: Prentice. Hall International. (92pp).
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Promsupa, P. (2022). Processing and testing acceptance of ready-to-cook sea bass product in Rayong Province (Master’s thesis). Graduate School of Commerce, Burapha University.
Thanyaporn, B., Jiraporn, T., Kosin, T., Nicha, P., Narinnapop, C., & Wannalisa, P. (2025). Development of rice seasoning (furikake) from salted seabass from Songkhla lake. VRU Research and Development Journal Science and Technology, 20(1), 30-44.
Sadthong, P. (2023). Behaviors and marketing mix affecting customers’ purchasing decisions on environmentally friendly products in Bangkok. Rajapark Journal, 17(52), 404-415.
Unaprom, C., Sangchai, W., Sophaporn, S., & Armartpon, T. (2023). Consumers’ attitudes in mixed marketing towards environmentally friendly products: A case study of Phonngam Subdistrict, Nonghan District, Udon Thani Province. Northeastern University Academic and Research Journal, 13(1), 178-193.
