รูปแบบการส่งเสริมพฤติกรรมสุขภาพในการบริโภคผัก ผลไม้ของนักเรียน โรงเรียนอ่าวลึก จังหวัดกระบี่

บทคัดย่อ

การวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารูปแบบการส่งเสริมพฤติกรรมสุขภาพในการบริโภคผัก ผลไม้ของนักเรียน ในพื้นที่วิจัยโรงเรียนอ่าวลึก จังหวัดกระบี่ โดยมีกลุ่มเป้าหมาย รวมทั้งหมด 653 คน ประกอบด้วย 1) ผู้ดำเนินการ จำนวน 43 คน ได้แก่ ผู้บริหาร ครู ผู้ปกครอง แม่ครัว ผู้นำชุมชน และผู้นำนักเรียน 2) ผู้รับประโยชน์จากโครงการคือนักเรียน 610 คน เครื่องมือที่ใช้ในการรวบรวมข้อมูลคือ แบบสังเกต แนวคำถามในการสัมภาษณ์เชิงลึก และแนวการสนทนากลุ่ม ระหว่างเดือน ตุลาคม 2560 ถึงเดือน มีนาคม 2561 วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติพื้นฐาน ได้แก่ ความถี่ ร้อยละ และวิเคราะห์ตรวจสอบข้อมูลเชิงเนื้อหา
ผลการวิจัย พบว่า รูปแบบการส่งเสริมพฤติกรรมสุขภาพในการบริโภคผัก ผลไม้ของนักเรียน ประกอบด้วย 1) ผู้ดำเนินการ และผู้ให้การสนับสนุน มีความร่วมมือด้วยจิตอาสา 2) กระบวนการดำเนินงานมีการวางแผนและดำเนินงานแบบมีส่วนร่วมทุกกระบวนการด้วยกิจกรรมที่หลากหลายและบูรณาการในการเรียนการสอนรวมทั้งประเมินผลอย่างต่อเนื่อง 3) ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น ได้แก่ 3.1) นักเรียนบริโภคผัก ผลไม้เพิ่มขึ้นจากร้อยละ 25 เป็นร้อยละ 100 3.2) นักเรียนที่ไม่บริโภคผัก ผลไม้ จำนวน 44 คน มีการปรับพฤติกรรมมาบริโภคผัก ผลไม้ ทุกคน 3.3) นักเรียนมีภาวะสุขภาพที่ดีมากขึ้น เปรียบเทียบก่อนและหลังดำเนินงานเป็นระยะเวลา 6 เดือน พบว่า 3.3.1) นักเรียนขาดเรียนเพราะเจ็บป่วยน้อยลง (เฉลี่ย 20 คน ลดลงเหลือ 5 คนต่อวัน) 3.3.2) นักเรียนที่เจ็บป่วยและมารับยาที่ห้องพยาบาลลดลง (เฉลี่ย 12 คน ลดลงเหลือ 2 คนต่อวัน) และ 4) เกิดรูปแบบการจัดกิจกรรมการส่งเสริมพฤติกรรมสุขภาพที่มุ่งเน้นการบริโภคผัก ผลไม้ อย่างต่อเนื่อง บูรณาการรายวิชาการเรียนการสอนของโรงเรียน ส่งผลต่อพฤติกรรมสุขภาพในการบริโภคผัก ผลไม้ของนักเรียนได้ตลอดไป