สถานการณ์ความปลอดภัยในอาหาร ความรู้ และทัศนคติ ของผู้ประกอบการด้านอาหาร ในตลาดนัด จังหวัดพิษณุโลก

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่องการศึกษาสถานการณ์ความปลอดภัยในอาหาร ความรู้ และทัศนคติของ ผู้ประกอบการด้านอาหารในตลาดนัด จังหวัดพิษณุโลก มีวัตถุประสงค์ 3 ประการคือ 1) เพื่อวิเคราะห์สถานการณ์สารปนเปื้อนในอาหารที่จำหน่ายในตลาดนัดจังหวัดพิษณุโลก 2) เพื่อวิเคราะห์ระดับความรู้ ทัศนคติ ของผู้ประกอบการด้านอาหาร ที่มีต่อสารเคมีปนเปื้อน ในอาหารที่จำหน่ายในตลาดนัดเขตจังหวัดพิษณุโลก และ 3) วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยส่วนบุคคล กับความรู้ และทัศนคติ ของผู้ประกอบการด้านอาหารที่มีต่อสารปนเปื้อน ในอาหารเขตจังหวัดพิษณุโลก เป็นการวิจัยเชิงพรรณนา กลุ่มตัวอย่างจำนวน 342 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามวัดความรู้ และทัศนคติของผู้ประกอบการ และชุดทดสอบสารปนเปื้อนในอาหารทั้ง 5 ชนิด ได้แก่ สารบอแรกซ์, สารฟอกขาว, ฟอร์มาลิน, สารกันรา และสารโพลาร์ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ ข้อมูลเชิงพรรณนา ได้แก่ จำนวน ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน วิเคราะห์หาความสัมพันธ์ โดยสถิติ Chi-square มีข้อค้นพบดังนี้

ผลการตรวจสอบอาหารโดยการใช้ชุดทดสอบเบื้องต้นสารปนเปื้อน 5 ชนิด พบว่า อาหารที่ได้มาตรฐานไม่มีสารปนเปื้อนค่าเฉลี่ยร้อยละ 97.96 ความรู้เกี่ยวกับสารปนเปื้อนในอาหารของผู้ประกอบการด้านอาหารในตลาดนัดเขตจังหวัดพิษณุโลก อยู่ในระดับมากมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 7.09 คะแนน (S.D.=1.81) ทัศนคติที่มีต่อสารปนเปื้อนในอาหารของผู้ประกอบการด้านอาหารอยู่ในระดับมาก ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 26.91 คะแนน (S.D.=3.88) ผลการหาความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรส่วนบุคคลกับความรู้และทัศนคติมีต่อสารปนเปื้อนในอาหาร พบว่า ตัวแปรส่วนบุคคลทุกตัวแปรไม่มีความสัมพันธ์กับความรู้เกี่ยวกับสารปนเปื้อนในอาหารของผู้ประกอบการด้านอาหาร ในทางตรงกันข้าม ตัวแปรส่วนบุคคล 2 ตัวแปร ได้แก่ ระดับการศึกษาและรายได้ตนเองต่อเดือนมีความสัมพันธ์กับทัศนคติมีต่อสารปนเปื้อนในอาหารของผู้ประกอบการด้านอาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ที่ระดับ .05 (p=.39, p=.31)