การสร้างนวัตกรรมเชิงสร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของเส้นทางการค้าโบราณ จังหวัดบุรีรัมย์ เพื่อยกระดับความสามารถในการแข่งขันเชิงพาณิชย์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาบริบทของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของเส้นทางการค้าโบราณ และสร้างนวัตกรรมเชิงสร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของเส้นทางการค้าโบราณ จังหวัดบุรีรัมย์ ตลอดทั้งเพื่อเสนอแนะแนวทางการยกระดับความสามารถในการแข่งขันเชิงพาณิชย์ โดยเป็นการวิจัยแบบผสานวิธี (Mixed-Method Research) ประกอบด้วยการวิจัยเชิงคุณภาพ และการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วยแบบสัมภาษณ์ และการสนทนากลุ่ม คัดเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง กรณีการสัมภาษณ์เชิงลึก จำนวน 82 คน และการสนทนากลุ่ม จำนวน 11 คน วิเคราะห์ข้อมูลด้วยวิธีสถิติเชิงพรรณนาและการวิเคราะห์เนื้อหา นำเสนอข้อมูลโดยการพรรณนา
ผลการวิจัยพบว่า 1) เส้นทางการค้าโบราณมีอาหารวัฒนธรรมท้องถิ่นที่โดดเด่นและแสดงออกถึงอัตลักษณ์ของท้องถิ่นที่หลายหลาย เช่น หมูกรอบ แกงกล้วยใส่ไก่บ้าน และขนมจีนน้ำยาเขมร เป็นต้น 2) การสร้างนวัตกรรมเชิงสร้างสรรค์วัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของเส้นทางการค้าโบราณด้วยการนำอาหารวัฒนธรรมท้องถิ่นที่โดดเด่น (ไทย เขมร และจีน) มาผสมผสานกันผ่านนวัตกรรมกระบวนการ PDCA จัดเป็นสำรับอาหาร คาวหวานที่ปรุงด้วยวัตถุดิบหลักในชุมชน และ 3) แนวทางการยกระดับความสามารถในการแข่งขันเชิงพาณิชย์จะมุ่งเน้นไปที่ปัจจัยทั้ง 3 ด้าน ประกอบด้วย 1) ต้นทุน 2) คุณภาพการบริการ และ 3) นวัตกรรมการบริการ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์
เอกสารอ้างอิง
กติกา กลิ่นจันทร์แดง, และ ศิริเพ็ญ ดาบเพชร. (2564). การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารด้วยอัตลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น. วารสารชุมชนวิจัย, 15(3), 144-157.
กานต์มณี การินทร์, และ กนกเกล้า แกล้วกล้า. (2567). การสำรวจผู้ประกอบการด้านอาหารและวัฒนธรรมท้องถิ่น. บุรีรัมย์: มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์.
เชาวลิต สิมสวย, ธนพล ตรีรชาติ, จิรายุฑ ประเสริฐศรี, กฤษณ์ ปิตาทะสังข์, จงกล ศิริประภา, คณิต พรมนิล, . . . กานต์มณี การินทร์. (2565). การจัดการทุนทางวัฒนธรรมขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากพื้นที่เส้นทางการค้าโบราณ จังหวัดบุรีรัมย์ (รายงานการวิจัย). บุรีรัมย์: มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์.
ดาวศุกร์ บุญญะศานต์, และ ชงค์สุดา โตท่าโรง. (2563). นวัตกรรมการบริการกับการสร้างคุณค่าในธุรกิจโรงแรม. วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์นายเรืออากาศ, 8, 62-75.
ทินวัชร์ เดชวัน, และ จันจิรา ชาติมนตรี. (2566). นวัตกรรมอาหารพื้นถิ่นเชิงสร้างสรรค์ เพื่อการเป็นสินค้าทางเศรษฐกิจชุมชนตำบลทุ่งไชย อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ. วารสารงานวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏศรีสะเกษ, 10(2), 22-37.
ธีระ กุลสวัสดิ์. (2558). การหาคุณภาพของเครื่องมือในการวิจัย. ชลบุรี: คณะรัฐศาสตร์ และนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา.
บัญชา นวนสาย. (2556). ประวัติศาสตร์การขยายตัวของชุมชนในเขตเทศบาลเมืองบุรีรัมย์ระหว่างปี พ.ศ. 2468-2550 (วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยมหาสารคาม, มหาสารคาม.
พนิดา จงสุขสมสกุล. (2566). การเล่าเรื่องอาหารพื้นถิ่นอย่างมีส่วนร่วมเพื่อการขับเคลื่อนเมืองท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมจังหวัดพิษณุโลก. มนุษยศาสตร์สาร, 24(1), 63-83.
สถาบันพัฒนาองค์กรชุมชน (องค์การมหาชน). (2562). แหล่งท่องเที่ยวตามวิถีที่บ้านสนวนนอก อำเภอห้วยราช จังหวัดบุรีรัมย์. สืบค้นจาก https://web.codi.or.th/20190331-1458/
สุพัชชา ตั้งจิตเจริญ, และ มะดาโอะ สุหลง. (2565). กลยุทธ์ความได้เปรียบทางการแข่งขันและปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดออนไลน์ที่มีผลต่อความเชื่อมั่นในตราสินค้า. วารสารเครือข่ายส่งเสริมการวิจัยทางมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์, 5(3), 68-79.
องค์การบริหารส่วนจังหวัดบุรีรัมย์. (2567). สภาพทั่วไปและข้อมูลพื้นฐานจังหวัดบุรีรัมย์. สืบค้นจาก http://www.bphttp://www.bpao.go.th/bpaoweb/index.php?option=com_content&view=article&id=14&Itemid=10
อภิญญา มานะโรจน์, จิราพัทธ์ แก้วศรีทอง, และ คงศักดิ์ ศรีแก้ว. (2567). การสร้างสรรค์อาหารไทยจากทุนวัฒนธรรมสําหรับผู้ประกอบการร้านคาเฟ่จังหวัดพิษณุโลก. วารสารร้อยแก่นสาร, 9(2), 385-402.
Denzin, N. K. (1970). The Research Act: A Theoretical Introduction to Sociological Methods. Chicago, IL: Aldine.
He, R., Köksal, S., Cockayne, H., & Elliot, D. L. (2024). It’s More than just Food: Culture & Society, 28(1), 306–324.
Nguyen, M. T. (2023). Cultural Adaptation and Integration of the Vietnamese Community in Australia. Resolusi Jurnal Sosial Politik, 6(2), 103-118.
Sulistyo, H., & Ayuni, S. (2020). Competitive Advantages of SMEs: The Roles of Innovation Capability, Entrepreneurial Orientation and Social Capital. Contaduría y Administración, 65(1), 1-18.
Yamane, T. (1973). Statistics: an Introductory Analysis (3rd ed.). New York, NY: Harper and Row.
