การพัฒนาความรู้และการปฏิบัติเรื่องการสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการรถเร่จำหน่ายอาหาร อำเภอสูงเนิน จังหวัดนครราชสีมา

บทคัดย่อ

การวิจัยเชิงปฏิบัติการครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาความรู้ของผู้ประกอบการรถเร่จำหน่ายอาหาร และเปรียบเทียบระหว่างก่อนและหลังการอบรม (2) เปรียบเทียบการปฏิบัติของผู้จำหน่ายอาหาร ก่อนและหลังการอบรม กลุ่มตัวอย่างคือผู้ประกอบการรถเร่จำหน่ายอาหารในเขตอำเภอสูงเนิน จังหวัดนครราชสีมา จำนวน 40 คน ดำเนินการวิจัย โดยจัดการอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่องการสุขาภิบาลอาหารรถเร่ให้แก่ผู้ประกอบการรถเร่จำหน่ายอาหาร เก็บรวบรวมข้อมูลด้วยแบบสอบถามและการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ยและการทดสอบค่าที (t-test)

            ผลการศึกษา พบว่า คุณลักษณะส่วนบุคคลของผู้ประกอบการรถเร่จำหน่ายอาหาร ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 52.5 มีอายุ 40-49 ปี ร้อยละ 45.0 สถานภาพสมรสคู่ ร้อยละ 92.5 มีวุฒิการศึกษาระดับประถมศึกษา ร้อยละ 47.5 มีภูมิลำเนาอยู่ในเขตอำเภอสูงเนิน ร้อยละ 77.5 ประกอบอาชีพรถเร่ขายอาหารน้อยกว่า 6 ปี ร้อยละ 47.5 มีผู้ช่วยขายอาหาร 1 คน ร้อยละ 52.5 ไม่เคยเข้ารับการอบรมเรื่องสุขาภิบาลอาหารมาก่อน ร้อยละ 75.0 ประเภทอาหารที่จำหน่ายส่วนใหญ่เป็นอาหารปรุงสำเร็จ ร้อยละ 42.5 รองลงมาคืออาหารสด/อาหารแห้ง ร้อยละ 25.0 ความรู้เรื่องการสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการรถเร่ขายอาหาร พบว่าก่อนการอบรมมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 5.40 หลังการอบรมมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 9.85 สูงกว่าก่อนการอบรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) การปฏิบัติเกี่ยวกับการสุขาภิบาลอาหารของผู้ประกอบการรถเร่ขายอาหารพบว่าก่อนการอบรมมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 4.06 หลังการอบรมมีคะแนนเฉลี่ยเท่ากับ 5.00 สูงกว่าก่อนการอบรมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05)