การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพน้ำข้าวฮางงอกผสมน้ำผลไม้พื้นถิ่น

บทคัดย่อ

     การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพน้ำข้าวฮางงอกผสมน้ำผลไม้พื้นถิ่น มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาสูตรเครื่องดื่มน้ำข้าวฮางงอกผสมน้ำผลไม้พื้นถิ่นและทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 2) เพื่อวิเคราะห์หาคุณภาพทางกายภาพคุณค่าทางโภชนาการและสารกาบ้าในเครื่องดื่มน้ำข้าวฮางงอกผสมน้ำผลไม้พื้นถิ่นโดยพัฒนาสูตรจากชนิดของข้าวที่จะนำมาทำข้าวฮางงอก และผลไม้พื้นถิ่น ได้ 4 สูตร ได้แก่ สูตรที่ 1 ข้าวหอมมะลิ 105 ผสมน้ำหมากเม่า ,สูตรที่ 2 ข้าวหอมมะลิ 105 ผสมน้ำมัลเบอรี่ ,สูตรที่ 3 ข้าวไรซ์เบอรี่ผสมน้ำหมากเม่า และสูตรที่ 4 ข้าวไรซ์เบอรี่ผสมน้ำมัลเบอรี่ ผลการศึกษา พบว่า สูตรน้ำข้าวฮางงอกไรซ์เบอรี่ผสมน้ำหมากเม่ามีผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความชอบโดยรวม ให้ค่าการทดสอบดีกว่าสูตรอื่น (P<0.05) จากผลการทดสอบทางกายภาพพบว่า สูตรน้ำข้าวฮางงอกข้าวหอมมะลิ 105 ผสมน้ำหมากเม่าให้ค่าสี L สูงที่สุด สูตรน้ำข้าวฮางงอกไรซ์เบอรี่ผสมน้ำหมากเม่าให้ค่าสี a สูงที่สุด และสูตรน้ำข้าวฮางงอกไรซ์เบอรี่ผสมน้ำมัลเบอรี่ให้ค่าสี b สูงที่สุด (P<0.01) ส่วนคุณค่าทางโภชนาการและสารกาบ้า พบว่าทั้ง 4 สูตรให้คุณค่าใกล้เคียงกัน