แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อการสร้างอาชีพ และการยกระดับสู่มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน กรณีศึกษาผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิจัยเรื่องแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อการสร้างอาชีพ และการยกระดับสู่มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม กลุ่มสัมมาชีพ หมู่ 7 บ้านหนองศิลป์ชัย ตำบลทุ่งเตาใหม่ อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐาน และออกแบบตราสินค้า และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม 2) เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบในการจัดจำหน่ายภายใต้แนวทางการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชนสู่ผลิตภัณฑ์โอท็อป (OTOP) และ 3) เพื่อเสนอแนวทางการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน สู่ผลิตภัณฑ์โอท็อป (OTOP) และการได้รับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ในอนาคต โดยใช้กลุ่มตัวอย่างในการสัมภาษณ์เกี่ยวกับสูตรมาตรฐานผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม จำนวน 5 คน กลุ่มตัวอย่างในการสัมภาษณ์การพัฒนาสูตรมาตรฐาน และผลิตภัณฑ์ต้นแบบ จำนวน 15 คน และกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภค จำนวน 384 คน ในการตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับความพึงพอใจ และความเหมาะสมด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ต้นแบบ
ผลการศึกษาการพัฒนาสูตรมาตรฐาน และผลิตภัณฑ์ต้นแบบภายใต้ชื่อ หนองศิลป์ชัย “ไข่เค็ม” ได้กำหนดสูตรมาตรฐาน การผลิตไข่เค็มต่อ 1 สูตรมาตรฐานให้สามารถผลิตไข่เค็มได้จำนวน 60 ฟอง ทำให้ง่ายต่อการจัดเตรียมวัตถุดิบ สามารถควบคุมคุณภาพในการผลิต และลดการเหลือทิ้งของวัตถุดิบจากกระบวนการผลิตได้ บรรจุภัณฑ์ ตราสินค้า และฉลากผลิตภัณฑ์ ออกแบบพัฒนาภายใต้แนวทางการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน และความต้องการของกลุ่มชุมชน 1) เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ต้นทุนต่ำ 2) ระบุรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ครบถ้วน 3) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความน่าสนใจ และสามารถจำหน่ายในราคาที่สูงขึ้นได้
แนวทางการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน สามารถขอจดเป็นวิสาหกิจชุมชนเพื่อเตรียมขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์กับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และดำเนินการคัดสรรฯ จัดระดับผลิตภัณฑ์โอท็อป หรือขอรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ต่อไป
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Cochran, W.G. (1977). Sampling Techniques. 3d ed. New York : John Wiley and Sons Inc.
Dictionary.sanook.com. (2022). Salted egg, (in Thai). https://dictionary.sanook.com/search/dict-th-th-royal-institute/ไข่เค็ม
Dusit Thani College. (2017). Writing Standard Food and Drink Recipes (Standard Recipe), (in Thai). http://duangkamol13.blogspot.com/2017/08/3-standard-recipe.html.
Hongsaprapart, P. (2016) . Food Science and Technology Volume 2 Food Product Research and Development. Kasetsart University Press, (in Thai).
Jiwju, N. (2016). Product Design Development to Increase the Value of OTOP Products and Small Community Enterprise Management. In the national academic conference research and development institute Kamphaeng Phet Rajabhat University, Thailand, 173-181, (in Thai).
Klanwari, N. (2021). Standard Recipe , (in Thai). https://trainingreform.com/index.php/training-blog/177-training-blog-81.
Ministry of Industry. (2016). food industry production standards Department of Industrial Promotion , (in Thai). https://www.dip.go.th/files/Cluster/5.pdf
Office of Agricultural Economics. (2021, August). Journal of Agricultural Economics August 2021, (in Thai). https://www.oae.go.th/assets/portals/1/files/jounal/2564/aug77764.pdf
Makchouy, P. (2022a). Factors that Contribute to The Success Isaan Restaurants Case Study of Surat Thani Municipality. Journal of Business, Economics and Communications, Naresuan University, 17(2), 32-48, (in Thai). https://so02.tci-thaijo.org/index.php/BECJournal/article/view/245332.
Makchouy, P. (2022b). Product Development Guidelines for Career Building and Upgrading to Community Product Standards : Case study SALTED EGG of Ethical Career Group, Moo. 7, Ban Nong Sin Chai, Thung Tao Mai Subdistrict, Ban Na San District, Surat Thani Province. Surat Thani Rajabhat University. (in Thai).
Puangpejara, K. (2020). The Development of Pandanus Salted Egg Product with White Clay Filler of Occupation Group at Thanonyai Sub-district, Mueang District, Lop Buri Province. Rajabhat Chiangmai Research Journal, 21(2), 167-183, (in Thai). https://so05.tci-thaijo.org/index.php/cmruresearch/article/download/238884/167572/854585.
Ragmai, S. (2019). The Development of Thai Food Recipes in Accordance with Dusit Thani College Standard: Appetizers and Desserts. Dusit Thani College Journal, 13(2), 184-199, (in Thai). https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/download/129710/97413/341001
Sanprasit, W. (2017). The Success Factors of OTOP. Journal of Information, 16(2), 147-158, (in Thai). https://so03.tcithaijo.org/index.php/oarit/article/view/108255
Schmidt, JB. (2005). Gate decisions: the key to managing risk during new product development. In: Kahn KB, editor. The PDMA handbook of new product development. 2nd Edn. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.; 2005, 337-348.
Songpranam, P. (2001). Development of Standard Recipes of Thai Food Used in Traditional Functions. Rajamangala University of Technology Krungthep, (in Thai). https://dspace.rmutk.ac.th/handle/123456789/1463.
Suradacha, K. (2020). Brand design and packaging development to upgrade the butter-baked banana product of community group, the moo sawan moo thai Sriothin. Phikun Journal, 18(1), 219-237, (in Thai). https://research.kpru.ac.th/research2/pages/filere/1600498880.pdf.
Thai Industrial Standards Institute. (2022). Community Product Standards, (in Thai). https://www.tisi.go.th/cps-history.
Thung Tao Mai Subdistrict Administrative Organization. (2021). Fundamentals, Tambon Thung Tao Mai Ban Na San District Surat Thani Province, (in Thai). http://www.thungtaomai.go.th/default.asp.
