Extraction and Application of Pectin from Durian Rind

Main Article Content

หยาดรุ้ง สุวรรณรัตน์
จิรพร สวัสดิการ
รุ่งทิวา สุวรรณรัตน์


          The optimal conditions for pectin extraction from durian rind and applied the extracted pectin for jam and jelly productions were investigated. The white part of durian rind were milled, dried and extracted by using 0.05 M hydrochloric acid, distilled water and high vapor pressure. The results showed that the optimal extraction method to extract pectin from durian rind was hydrochloric acid extraction because of the degree of esterification (%DE), methoxyl content and galacturonic acid content of extracted pectin were similar to the commercial pectin. The further experiment was carried out by extraction the durian rind with hydrochloric acid at different temperature and time. The results found that the optimal temperature and time to extract the durian rind pectin were 90 °C for 5 hours. The obtained pectin can be categorized as a high methoxyl pectins (HMP). The extracted pectin characteristics were similar to the industrial grade pectin when compared with the commercial pectin according to the regulation of the Joint/WHO Expert Committee on Food Additive (JECFA). The extracted pectin was applied to the pineapple jam and orange jelly products and evaluated the sensory test using the training panelists. The panelists accepted pineapple jam and orange jelly that added extracted pectin from durian rind at slightly liked level.


Download data is not yet available.

Article Details

Research Articles


1. ขนิษฐา เลิกชัยภูมิ. (2545). การสกัดเพคตินจากส้มมะงั่วและการใช้ประโยชน์ในระบบอาหาร. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต. บัณฑิตวิทยาลัย, มหาวิทยาลัยขอนแก่น.

2. ชวนิฏฐ์ สิทธิดิลกรัตน์ และคณะ. (2548). การผลิตเพคตินจากเปลือกและกากส้มเหลือทิ้ง. ในรายงานการประชุมวิชาการมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 43. 469-480.

3. ชินานาฏ วิทยาประภากร และสมัชญ์ ทวีเกษมสมบัติ. (2556). การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากวัสดุทางการเกษตร. วารสารวิชาการและวิจัย. 24-31.

4. ธนาวรรณ สุขเกษม. (2556). ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากกะหล่ำปลี (Brassica oleracea L.var.capitata) ภูทับเบิก ตำบลวังบาล อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย. 10(2): 262-268.

5. ธานุวัฒน์ ลาภตันศุภผล และคณะ. (2556). การสกัดเพคตินจากเปลือกผักและผลไม้. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร. 44(2) (พิเศษ): 433-436.

6. รัชฎา ตั้งวงษ์ไชย และคณะ. (2544). การสกัดเพคตินจากส้มมะงั่วและแนวทางการใช้ประโยชน์ในระบบอาหารเชิงพาณิชย์. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต สาขาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, มหาวิทยาลัยขอนแก่น.

7. สุนันท์ วิทิตสิริ. (2557). การเปรียบเทียบปริมาณเพกทินจากซังขนุนหนังจำปากรอบโดยการสกัดด้วยน้ำร้อนและความดันไอสูง. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. 9(2): 95-112.

8. องอาจ เด็ดดวง. (2553). การเปรียบเทียบเพคตินสกัดจากฝรั่งสามชนิดกับเพคตินมาตรฐาน. สารนิพนธ์ กศ.ม. (เคมี). มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.

9. (เคมี). มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.AOAC. (2000). Official Method of Analysis. 17th edition Association of Official Analytical Chemistry.

10. Colodel, C. et al. (2018). Extraction of Pectin from Ponkan (Citrus reticulate Blanco cv. Ponkan) Peel: Optimization and Structural Characterization. International Journal of Biological Macromolecules. 117: 385-391.

11. Espitia, P.J.P. et al. (2014). Edible Films from Pectin: Physical-Mechanical and Antimicrobial Properties-A Review. Food Hydrocolloids. 35: 287-296.

12. Grassino, A.N. et al. (2016). Utilization of Tomato Peel Waste from Cannin Factory as a Potential Source for Pectin Production and Application as Tin Corrosion Inhibition. Food Hydrocolloids. 52: 265-274.

13. Guo, X. et al. (2014). Emulsion Stabilizing Properties of Pectins Extracted by High Hydrostatic Pressure, High-Speed Shearing Homogenization and Traditional Thermal Methods: A Comparative Study. Food Hydrocolloids. 35: 217-225.

14. Jafari, F. et al. (2016). Pectin from Carrot Pomace: Optimization of Extraction and Physicochemical Properties. Cabohydrate Polymers. 157: 1315-1322.

15. John Swamy, G. & Muthukumarappan, K. (2016). Optimization of Continuous and Intermittent Microwave Extraction of Pectin from Banana Peel. Food Chemistry. 220: 108-114.

16. Kulkarni, S.G. & Vijayanand, P. (2010). Effect of Extraction Conditions on the Quality Characteristics of Pectin from Passion Fruit Peel (Passiflora edulis f. flavicarpa L.). LWT – Food Science and Technology. 43(7): 1026-1031.

17. Maran, J.P. (2015). Statistical Optimization of Aqueous Extraction of Pectin from Waste Durian Rinds. International Journal of Biological Macromolecules. 73: 92-98.

18. Muhammad, K. et al. (2014). High Methoxyl Pectin from Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Peel. Food Hydrocolloids. 42: 289-297.

19. Pasandide, B. et al. (2017). Optimization of Aqueous Pectin Extraction from Citrus medica peel. Carbohydrate Polymers. 178: 27-33.

20. Tang, P.Y. et al. (2011). Optimization of Pectin Extraction from Peel of Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus). Asian Journal of Biological Sciences. 4(2): 189-195.

21. Thakur, B.R. et al. (1997). Chemistry and Uses of Pectin-A Review Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 37: 47-73.

22. Tiwari, et al. (2017). Extraction and Characterization of Pectin from Orange Peels. International Journal of Biotechnology and Biochemistry. 13(1): 39-47.

23. Voragen, A.G.J. et al. (1995). Pectins, In Food Polysaccharides and Their Application. A.M. Stephen (ed.). Marcel Deker, Inc., New york.

24. Wai, W.W. et al. (2010). Effect of Extraction Condition on Yield and Degree of Esterification of Durian Rind Pectin: An Experiment Design. Food and Bioproducts Processing. 88: 209-214.

25. Yapo B.M. (2009). Pectin Quantity Composition and Physicochemical Behavior as Influenced by the Purification Process. Food Research International. 42: 1197-1202.

Most read articles by the same author(s)