การประเมินมาตรฐานสถานที่จำหน่ายอาหาร : กรณีศึกษาโรงอาหารวิทยาลัยเทคโนโลยีสุขภาพและบริการกรุงเทพฯ

บทคัดย่อ

การประเมินมาตรฐานสถานที่จำหน่ายอาหาร กรณีศึกษาโรงอาหารวิทยาลัยเทคโนโลยีสุขภาพและบริการกรุงเทพฯ เป็นการศึกษาวิจัยเชิงสำรวจ(Survey Research) โดยมีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อทราบระดับความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหารภายในวิทยาลัยเทคโนโลยีสุขภาพและบริการกรุงเทพ 2. เพื่อตรวจประเมินการสุขาภิบาลอาหารของร้านอาหารภายในวิทยาลัยเทคโนโลยีสุขภาพและบริการกรุงเทพและ 3. เพื่อศึกษาการปนเปื้อนของโคลิฟอร์มแบคทีเรียและสารพิษในอาหารของโรงอาหารวิทยาลัยเทคโนโลยีสุขภาพและบริการกรุงเทพฯ ผลการศึกษาพบว่า ด้านความรู้ผู้สัมผัสอาหารมีความรู้เรื่องสุขาภิบาลอาหารและตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร สำหรับร้านอาหารหลังการฝึกอบรมผู้สัมผัสอาหารมีความรู้โดยรวมและแยกเป็นรายด้าน 5 ด้านอยู่ในระดับดี ผลการตรวจสอบด้านสุขาภิบาลอาหารภายในวิทยาลัยเทคโนโลยีสุขภาพและบริการกรุงเทพ ฯ พบว่าก่อนการอบรมมีร้านอาหารไม่ได้มาตรฐานร้อยละ 100 หลังการอบรมด้านการสุขาภิบาลอาหาร พบว่า ร้านจำหน่ายอาหารมีมาตรฐานอยู่ในระดับดี คิดเป็นร้อยละ 100 หัวข้อที่ร้านอาหารภายในโรงงานไม่ผ่านเกณฑ์ ได้แก่ หัวที่ 14. น้ำแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด มีอุปกรณ์สำหรับคีบหรือตักน้ำแข็งที่มีด้ามยาวโดยเฉพาะ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร 22. ใช้ถังขยะที่ไม่รั่วซึมและมีฝาปิดมิดชิด 24. ไม่มีบ่อตักเศษอาหารและดักไขมันในโรงอาหาร ส่วนการปนเปื้อนของโคลิฟอร์มแบคทีเรียและสารพิษในอาหาร พบว่า ก่อนการอบรมด้านการสุขาภิบาลอาหาร มีการตรวจพบการปนเปื้อนของเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรีย สารบอแรกซ์ สารฟอกขาวในอาหาร ร้อยละ 83.33 ร้อยละ 10 และร้อยละ 10 ตามลำดับ ส่วน สารกันราและสารฟอร์มาลินในอาหารตรวจไม่พบการปนเปื้อน และภายหลังการอบรมด้านการสุขาภิบาลอาหารแล้ว พบว่า มีการตรวจพบการปนเปื้อนของเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหาร เป็นร้อยละ 25 ส่วนสารบอแรกซ์ สารฟอกขาว สารกันราและสารฟอร์มาลินในอาหารตรวจไม่พบการปนเปื้อน