Effects of Durian Seed Preparation on Durian Seed Flour Properties

Main Article Content

วริศชนม์ นิลนนท์
กุลพร พุทธมี
จิรพร สวัสดิการ


Durian seed were processed to produce flour and to study the various properties of flour. Results of extractive process, durian seed were washed and chopped into small pieces. It was soaked with alum, acetic acid, citric acid, alum and acetic acid, alum and citric acid (5 %), 1% NaHCO3 2 hrs. and wet milled in 0.05-0.30% Na2S2O5. Then, it was washed and dried at 65°C for 5 hrs. before milled into flour. The properties analysis showed that granule of durian seed four (DSF) was a mixture of rounded and angular multi-sided shapes, all with smooth surface. The size of granules was spread over a narrow rang, which that granules exhibited compound. DSF had a high pasting and viscosity. The L* of DSF were 79.85-86.35. The chemical compositions were 6.87-8.93% moisture, 6.45-7.28% protein, 0.96-2.33% fat, 1.2-1.6% ash, and 80.77-82.29% carbohydrate.


Download data is not yet available.

Article Details

Research Articles


1. กล้าณรงค์ ศรีรอต และเกื้อกูล ปิยะจอมขวัญ. (2543). เทคโนโลยีแป้ง. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
2. สิรินาถ ตัณฑเกษม. (2542). สมบัติของแป้งจากเมล็ดทุเรียนและการนำไปใช้ประโยชน์. รายงานการวิจัย สาขาวิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร ภาควิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย.
3. สิรินาถ ตัณฑเกษม. (2554). การทดแทนไขมันในคุกกี้โดยใช้ถั่วลิสงบด. รายงานการวิจัย สาขาวิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหาร ภาควิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย.
4.อรอนงค์ นัยวิกุล. (2540). ข้าวสาลี:วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
5.Alvarez-Jubete, L., Arendt, E. K., and Gallagher, E. (2010). Nutritive value of pseudo cereals and their increasing use as functional gluten-free ingredients. Trends in Food Science and Technology. 21: 106-113.
6.Amin, M.A., Ahmad, A.S., Yin, Y.Y., Yahya, N., and Ibrahim, N. (2007). Extraction, purification and characterization of durian (Durio zibethinus) seed gum. Food Hydrocolloids, 21: 273–279.
7.Amiza, M.A., Aziz,Y. Ong,B.C., Wong, V.L., and Pang, A.M. (2004). CHIEF: Cheap high fiber from local fruit seed. Expo Science, Technology and Innovation. (2004). PWTC. Kuala Lumpur, August 27-29, 2004.
8. A.O.A.C. (1990). Official Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemists. Virginia : .Inc. p 1298.
9. Brown, M.J., Hor Y.L., and Greenwood, J.S. (2001). Reserve accumulation and protein storage vacuole formation during development of recalcitrant seeds of Durio zibethinus L. Seed Science Research. 11: 293–303.
10.Medcalf, D.G. and Gilles, K.A. (1965). Wheat starches I. comparision of physiochemical properties. Cereal Chem. 42: 558-568.
11. Oates, C.G. and Powell., A.D. (1995). Bioavailability of Carbohydrate material stored in tropical fruit seeds. Food Chemistry. 56(4): 405-414.
12. Purwandari, U., Khoiri, A., Muchlis, M., Noriandita, B., Zeni, N.F., Lisdayana, N. and Fauziyah, E. (2014). Textural, cooking quality, and sensory evaluation of gluten-free noodle made from breadfruit, konjac, or pumpkin flour International Food Research Journal. 21(4): 1623-1627.
13. Rengsutthi, K. and Charoenrein, S. (2011). Physico-chemical properties of jackfruit seed starch (Artocarpus heterophyllus) and its application as a thickener and stabilizer in chili sauce. J. food Sci. & Technol.. 44: 1309-1313.
14. Suhendro, E. L., Kunetz, C. F., McDonough, C. M., Rooney, L. W., and Waniska, R. D. (2000). Cooking characteristics and quality of noodles from food sorghum. Cereal Chemistry. 77: 96-100.
15. Tam, L. M., Corke, H., Tan, W. T., Li, J., and Collado, L. S. (2004). Production of Bihon-type noodles from maize starch differing in amylose content. Cereal Chemistry. 81: 475-480.

Most read articles by the same author(s)