Effect of Antioxidants and Packages on Shelf-Life of Fried Durian Stick Product

Main Article Content

กุลพร พุทธมี
ศรายุทธ์ จิตรพัฒนากุล

Abstract

The objective of this research was to study of shelf - life quality of fried durian stick, Two antioxidants : 0.02 % BHT and 0.02 % citric acid in palm oil olein and two type of packaging materials : polypropylene and aluminium laminated preservation at room temperature. It was found that the use of antioxidant BHT 0.02 % with a bag of aluminium laminated to maintain fried durian stick product for up to 12 weeks with a highest score of acceptable appearance, color, aroma, taste, crispiness and overall acceptance were 7.3, 6.9, 5.8, 7.9, 7.1 and 6.2 respectively. The moisture content of the lowest 3.11% and the lowest peroxide value as 10.05 mEq/kg.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Section
Research Articles

References

1.พัณณิตา ฟุ้งเฟื่อง เป็นผู้ให้สัมภาษณ์. กุลพร พุทธมี เป็นผู้สัมภาษณ์. (25 กรกฎาคม 2559).ณ วิสาหกิจชุมชนบ้านช่น เลขที่ 9/10 หมู่ที่ 5 ตำบลตะพง อำเภอเมือง จังหวัดระยอง.
2.ไพโรจน์ วิริยจารี. (2545). การประเมินทางประสาทสัมผัส. เชียงใหม่ : คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
3.นิธิยา รัตนาปนนท์. (2548). วิทยาศาสตร์การอาหารของไขมัน. กรุงเทพฯ : โอเดียนสโตร์.
4.วลัยพร มุขสุวรรณ. (2551). พลาสติกในชีวิตประจำวัน. (ออนไลน์). แหล่งที่มา : http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=17, 29 มีนาคม 2560.
5.สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2549). ทุเรียนทอดกรอบ. กรุงเทพฯ : กระทรวงอุตสาหกรรม.
6.อรนุช สีหามาลา. (2545). การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและและยืดอายุการเก็บรักษาข้าวเกรียบปลา. วิทยานิพนธ์ วท.ม. (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร). เชียงใหม่ : มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
7.AOAC. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed. Washington. D.C. : Association of Official Analytical Chemists.