การอบแห้งข้าวเปลือกงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่ออบแห้งข้าวเปลือกงอกด้วยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดโดยใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งเป็นตัวกลางในการอบแห้ง เครื่องอบแห้งฯ มีกำลังการผลิต 30 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อบแห้งที่อุณหภูมิ 130 150 และ 170 องศาเซลเซียส ที่ความสูงของเบดข้าวเปลือกงอก 12 เซนติเมตร ความเร็วของไอน้ำร้อนยวดยิ่ง 2.40 2.44 และ 2.62 เมตรต่อวินาที ใช้ระยะเวลาในการอบแห้งครั้งละ5 นาที แล้วจึงนำข้าวเปลือกงอกที่ลดความชื้นแล้วไปกะเทาะเปลือกและทดสอบคุณภาพด้านต่างๆ จากผลการศึกษาพบว่า ที่อุณหภูมิอบแห้ง 130 150 และ 170 องศาเซลเซียส สามารถลดความชื้นของข้าวเปลือกงอกจาก 30 เปอร์เซ็นต์ (มาตรฐานเปียก) ลงเหลือ 17.28 16.33 และ 15.71 เปอร์เซ็นต์ (มาตรฐานเปียก) ตามลำดับ ด้านคุณภาพข้าวพบว่า เปอร์เซ็นต์ต้นข้าวกล้องงอกที่ได้จากการอบแห้งที่อุณหภูมิ130 องศาเซลเซียส มีค่าสูงกว่าที่อุณหภูมิ 150 และ 170 องศาเซลเซียส โดยที่ทุกอุณหภูมิการอบแห้งไม่พบข้าวท้องไข่ในข้าวกล้องงอกที่ได้ ในขณะที่เปอร์เซ็นต์การร้าวและความแข็งของข้าวกล้องงอกมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิอบแห้งที่สูงขึ้น อย่างไรก็ตามอุณหภูมิอบแห้งได้ส่งผลกระทบต่อค่าความสว่าง ค่าสีแดง และค่าสีเหลืองของข้าวกล้องงอกที่ได้ จากผลการทดลองปริมาณสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (GABA) ของข้าวกล้องงอกที่ผ่านการอบแห้งมีค่า 3.29 3.11 และ2.70 มิลลิกรัมต่อ100 กรัม
Article Details
References
2. นพรัตน์ ยศวัฒนและอรรถสิทธิ์ ลี่ดำรงวัฒนากุล. (2529). การอบแห้งข้าวเปลือกโดยวิธีฟลูอิไดเซชัน. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิศวกรรมศาสตรบัณฑิต สาขาวิศวกรรมเคมี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. น. 54-59.
3. สมชัย อัครทิวาและขวัญจิต วงษ์ชาลี. (2549). เทอร์โมไดนามิกส์. สำนักพิมพ์แมคกรอ-ฮิล.กรุงเทพฯ. 671 น.
4. อธิคม จิรจินดาเลิศ. (2546). การนึ่งข้าวกล้องด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิศวกรรมศาสตร มหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการจัดการพลังงาน คณะพลังงานและวัสดุ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
5. อิศเรศ ธุชกัลยา. (2543). การอบแห้งข้าวเปลือกโดยเทคนิคฟลูอิไดซ์เบดด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่ง. วิทยานิพนธ์ปริญญาวิศวกรรมศาตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีพลังงาน คณะพลังงานและวัสดุ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. น.23-25.
6. Rordprapat, W.,A., Nathakaranakule., W., Tia.,and S., Soponronnarit. (2005). Comparative study of fluidized bed paddy drying using hot air and superheated steam. Journal of Food Engineering. 71(1) : 28-36.
7. Taechapaioj, C. Dhuchakallaya, I. Soponronarit, S. Prachayawarakorn, S. (2003). Superheated Steam Fluidized Bed Paddy Drying. Journal of Food Engineering, 58 : 67-73.
8. Taechapaioj, C. Prachayawarakorn, S. and Soponronarit, S. (2004). “Characteristics of Rice Dried in Superheated Steam Fluidised Bed”. Drying Technology. Vol. 22(4), pp.719-743.
9. Taweerattanapanish, A. Soponronnarit, S. Wetchacama, S. Kongseri,N. and Wongpiyachon, S. 1999. “Effect of Drying on Rice Yield Using Fluidization Techique”. Drying Technology. Vol. 17. No. 1&2. pp.345-353.
10.