การตรวจสอบเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหารพร้อมบริโภค ในมหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี

บทคัดย่อ

        การตรวจสอบเชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียในอาหารพร้อมบริโภคประเภทข้าวแกงที่มีจำหน่ายในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี บริเวณใต้อาคารเฉลิมพระเกียรติ (อาคาร 35) และโรงอาหารข้างหอพักนักศึกษาหญิง ใช้ชุดทดสอบจากกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ (SI-2) และวิธีเอ็มพีเอ็น (Most probable number, MPN) โดยแบ่งประเภทของอาหารที่ตรวจสอบออกเป็น 3 ประเภท ตามอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุง คือ ประเภทต้มหรือแกง ประเภทผัดหรือทอด และประเภทยำหรือน้ำพริก สุ่มเก็บตัวอย่างอาหารในช่วง 11.00-12.00 น. จำนวน 2 ครั้ง แต่ละครั้งห่างกันสองสัปดาห์ รวมทั้งสิ้น 30 ตัวอย่าง พบการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียในตัวอย่างอาหารทุกประเภท คิดเป็นร้อยละ 100 ซึ่งการใช้ชุดทดสอบ SI-2 ให้ผลการปนเปื้อนในระดับมาก (++) คิดเป็นร้อยละ 96.67 และปนเปื้อนระดับน้อย (+) คิดเป็นร้อยละ 3.33 ส่วนการตรวจสอบด้วยวิธีเอ็มพีเอ็น พบการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียและฟีคัลโคลิฟอร์มแบคทีเรียที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานคุณภาพจุลินทรีย์ของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข (2536) คิดเป็นร้อยละ 23.33 และร้อยละ 16.67 ตามลำดับ ส่วนที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน คิดเป็นร้อยละ 76.67 และร้อยละ 83.33 ตามลำดับ โดยประเภทของอาหารที่มีการปนเปื้อนโคลิฟอร์มแบคทีเรียและฟีคัลโคลิฟอร์มแบคทีเรียมากที่สุด คือ ประเภทยำหรือน้ำพริก รองลงมาคือ ประเภทผัดหรือทอด และประเภทต้มหรือแกง ตามลำดับ