การพัฒนาเพิ่มผลผลิตข้าวเกรียบหอยนางรมดิบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อน

บทคัดย่อ

           การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเปรียบเทียบการเพิ่มผลผลิต ต้นทุนการผลิตข้าวเกรียบหอยนางรมดิบแห้งระหว่างเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนกับการทำแห้งด้วยแสงแดด และการวิเคราะห์ต้นทุนเชิงเศรษฐศาสตร์วิศวกรรม โดยการศึกษาวิจัยครั้งนี้ใช้เครื่องอบแห้งแบบลมร้อนชนิดถาดขนาด 80 x 85 x 190 เซนติเมตร จำนวน 12 ถาด ใช้พลังงานไฟฟ้า และเชื้อเพลิง
แก็ส อบด้วยอุณหภูมิ 50 60 และ 70 °C เป็นระยะเวลา 6 ชั่วโมง พบว่า ผลการวิเคราะห์ ปริมาณความชื้น ค่า a_w ของข้าวเกรียบหอยนางรมที่ทำแห้งด้วยอุณหภูมิ 70 °C ระยะเวลา 3 ชั่วโมง
มีความเหมาะสมมากที่สุด โดยมีปริมาณความชื้นเท่ากับร้อยละ 11.37  ค่า a_w เท่ากับ 0.68 เมื่อทำการเปรียบเทียบผลผลิต ข้าวเกรียบหอยนางรมด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนที่อุณหภูมิ 70 °C ระยะเวลา 3 ชั่วโมง กับการทำแห้งด้วยแสงแดด พบว่า การทำแห้งข้าวเกรียบด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนมีผลผลิตมากกว่าการทำแห้งด้วยแสงแดด คิดเป็นร้อยละ 16.67 โดยการทำแห้งข้าวเกรียบด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนมีกำลังการผลิต 45 กิโลกรัมต่อวัน ส่วนการทำแห้งข้าวเกรียบด้วยแสงแดดมีกำลังการผลิต 37.50 กิโลกรัมต่อวัน และเมื่อเปรียบเทียบต้นทุนการผลิตข้าวเกรียบหอยนางรมที่ทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนกับการทำแห้งด้วยแสงแดดต่อครั้ง พบว่า ข้าวเกรียบหอยนางรมที่ทำแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนมีต้นทุน 1,467.66 บาท ส่วนข้าวเกรียบหอยนางรมทำแห้งด้วยแสงแดดมีต้นทุน 1,543.81 บาท และต้นทุนเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนเท่ากับ 159,000 บาท สามารถคืนทุนได้ในเวลา 6 เดือน 7 วัน