Development of Healthy Beverages made from Germinated Parboiled Rice Blended with Juices from Local Fruits

Main Article Content

Thitirut Wanreungroun
Krongjai Somrug
Nuntakan Kirdmalai

Abstract

     The purposes established for the study of developing healthy beverages made from germinated parboiled rice blended with juices from local fruits product included the following: 1) to develop healthy beverage recipes and to test the consumers’ acceptance of the developed beverages, and 2) to analyze and find out the physical values of the developed  beverages. Four recipes were developed for making healthy beverages of germinated parboiled rice mixed with juices from local fruits. Main ingredients for Recipe ONE consisted of 105 aromatic jasmine rice (Hommali) and antidesma (Mao) juice; Recipe TWO comprised 105 aromatic jasmine rice and mulberry juice; for Recipe THREE were riceberry and antidesma juice; and Recipe FOUR were riceberry and mulberry juice. It was found that the healthy beverage made from the germinated parboiled riceberry and antidesma (Mao) juice provided better color, scent, and taste than other recipes (P<0.05). The physical tests of the developed recipes revealed these results: the drink from 105 germinated parboiled aromatic jasmine rice blended with the antidesma juice gave the highest L color; the drink from the germinated parboiled riceberry mixed with the antidesma juice bestowed the highest a color, the drink from the germinated parboiled riceberry blended with the mulberry juice yielded the highest b color (P<0.01). It was found that all four recipescontained the similar nutritious values and GABA.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Section
บทความวิจัย (Research Articles)

References

พรรณนภา หาญมนตรี , ฐิติรัตน์ แว่นเรืองรอง , โกวิทย์ พัชรบุษราคัมกุล และเรืองฤทธิ์ หาญมนตรี. รายงานฉบับสมบูรณ์ เรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง. สกลนคร : คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร.
พัชรี ตั้งตระกูล , วารุณ วารัญญานนท์ , วิภา สุโรจนะเมธากุล และลัดดา วัฒนาศิริธรรม. 2550. GABA ในคัพภะข้าวและข้าวกล้องงอก. วารสารอาหาร. 37: 291-296.
วรนุช ศรีเจษฏารักข์. 2551. รายงานฉบับบสมบูรณ์ เรื่อง การผลิตสารประกอบทางชีวภาพจากข้าวกล้องงอก. ขอนแก่น : ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
อินทนิล บัวภาคำ และ นวลฉวี แสงชัย. 2558. แนวทางการพัฒนาธุรกิจของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ผลิตข้าวฮางสกลทวาปี บ้านนาบ่อ อำเภอวาริชภูมิ จังหวัดสกลนคร. การประชุมวิชาการทางธุรกิจและนวัตกรรมทางการจัดการระดับชาติและนานาชาติ ประจำปี 2558. หน้า 1498-1504.
AOAC. 1990. Official Method of Analysis. 15th Edition. Association of Official Agricultural Chemists, Inc., Virginia.
Gomez, K.A. and Gomez, A.A. 1984. Statistical procedures for agricultural research. 2nd Edition. Singapore. Kin Keong Printing Co. Pte. Ltd.
IRRI. 2013. Statistical tool for agricultural research. Version 2.0.1. International Rice Research Institute, Philippines : IRRI.