การพัฒนารูปแบบการจัดการเรียนการสอนโดยบูรณาการภูมิปัญญาอาหารไทย สู่การปฏิบัติสำหรับการดูแลสุขภาพของกลุ่มผู้สูงวัย

บทคัดย่อ

        การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนารูปแบบการจัดการเรียนการสอนโดยบูรณาการภูมิปัญญาอาหารไทยสู่การปฏิบัติสำหรับการดูแลสุขภาพของกลุ่มผู้สูงวัย 2) เปรียบเทียบความสามารถในการดูแลสุขภาพด้านอาหารสำหรับผู้สูงวัยก่อนและหลังการจัดการเรียนรู้ตามรูปแบบที่พัฒนาขึ้น และ 3) ศึกษาพัฒนาการด้านสุขภาพของกลุ่มผู้สูงวัย หลังการใช้รูปแบบการจัดการเรียนการสอนโดยบูรณาการภูมิปัญญาอาหารไทยสู่การปฏิบัติที่พัฒนาขึ้น กลุ่มตัวอย่าง คือ ผู้สูงวัยหรือผู้ดูแลผู้สูงวัย ตำบลแหลมฟ้าผ่า  30 คน ได้มาจากการสุ่มอย่างง่าย เครื่องมือที่ใช้  คือ แบบวิเคราะห์เอกสาร แบบสัมภาษณ์ คู่มือการใช้รูปแบบการเรียนการสอน แบบประเมินความสามารถ แบบบันทึก และประเด็นการสนทนากลุ่ม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
การทดสอบเครื่องหมาย และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัย พบว่า 1) รูปแบบการจัดการเรียนการสอนโดยบูรณาการภูมิปัญญาอาหารไทยสู่การปฏิบัติสำหรับการดูแลสุขภาพของกลุ่มผู้สูงวัย (LIFE³Model) ที่พัฒนาขึ้นมีองค์ประกอบ 4 ส่วน คือ (1) หลักการ (2) วัตถุประสงค์ (3) ขั้นตอนการจัดการเรียนการสอน ได้แก่ (3.1) ศึกษารูปแบบการใช้ชีวิตของผู้สูงวัย (3.2) ให้ปฏิบัติอย่างอิสระและร่วมกันสังเกต (3.3) ให้ข้อมูลย้อนกลับเพื่อปรับพฤติกรรม (3.4) ดูแลและให้คำแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญ (3.5) ประเมินผลและสะท้อนคิด และ (3.6) วิวัฒน์รูปแบบการใช้ชีวิต และ (4) เงื่อนไขความสำเร็จ โดยรูปแบบมีความเหมาะสมสอดคล้องอยู่ในระดับมากที่สุด 2) ความสามารถในการดูแลสุขภาพด้านอาหารสำหรับผู้สูงวัย หลังเรียนสูงกว่าก่อนเรียนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .05 และ 3) หลังการจัดการเรียนการสอนด้วยรูปแบบการเรียนการสอนที่พัฒนาขึ้นผู้สูงวัยมีพัฒนาการทางสุขภาพที่สูงขึ้น