The Nutritionism of Chiang Mai Local Food approach to New Normal Tourism Period
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This article aims to analyze Chiang Mai’s local food to promote new normal-era tourism in three main areas; 1) nutritionism in tourism situations that offer current food experience, 2) global nutritionism and the changes of local food culture, and 3) nutritionism with local food identity.
The report can be concluded into the three aspects. Firstly, culinary tourism in New Normal could be able to serve local experiences. Activities should focus on direct experience to healthy food consisting of place of food system, activities promoting relationship between tourists and places, and direct experiences having on local cuisine. Secondly, local cuisine culture has been changed in terms of perspectives which promote global nutrition and local nutrition at the same time, not the change of consumer behavior of local people. Lastly, the concern of the change of characteristics of local food due to the processing has been risen. There is a question what issues should be promoted for food tourism in Chiang Mai correspondingly to the authenticity of food culture and universal nutrition.
Article Details
References
กองเศรษฐกิจการท่องเที่ยวและกีฬา. (2563). สถานการณ์การท่องเที่ยวเดือนมิถุนายน 2563. กรุงเทพมหานคร: สำนักงานปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา.
กันต์นธีร์ ตาคำ. (2564). งานโภชนาการโรงพยาบาลมหาราชนครเชียงใหม่. งานบริหารงานวิจัย
คณะแพทยศาสตร์, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, สืบค้นเมื่อ 1 ตุลาคม 2564. https://w1.med.cmu.ac.th/research/lanna-medstudies/foods-care.html.
เกศศิณี ตระกูลทิวากร. (2557). รายงานการวิจัยเรื่องการส่งเสริมการท่องเที่ยวโดยใช้ภาพลักษณ์ของ อาหารท้องถิ่น. กรุงเทพ ฯ: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย.
ฉวีวรรณ สุวรรณาภา, อรอนงค์ วูวงศ์ และเสริมศิลป์ สุภเมธีสกุล. (2560). อาหารพื้นบ้าน : กระบวนการจัดการเพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตและจริยธรรมทางสังคมในชุมชนภาคเหนือ. มหาวิทยาลัยมหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลัย.สืบค้นเมื่อ 1 ตุลาคม 2564. http://mcuir.mcu.ac.th:8080/jspui/bitstream/123456789/761/1/2560-017%20%E0%B8%89%E0%B8%A7%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%93%20%E0%B8%AA%E0%B8%B8%E0%B8%A7%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B8%B2%E0%B8%A0%E0%B8%B2.pdf
ณรงค์ศักดิ์ ปลอดมีชัย. (2563). ผลกระทบจากการท่องเที่ยวต่อเศรษฐกิจไทย. สืบค้นเมื่อ 23 ตุลาคม 2564. https://www.scbam.com/th/knowledge/money-diy/money-diy-03112020.
ทรงสุข บุญทาวงค์. (2563). การปรับใช้ทุนทางวัฒนธรรมสำรับอาหารคุ้มเจ้าหลวงเชียงใหม่สู่มิติการท่องเที่ยวเชิงอาหาร. วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้.
ธเนศวร์ เจริญเมือง. (2559). “สี่ทศวรรษประวัติศาสตร์ล้านนา”, ฉบับเชิดชูเกียรติศาสตราจารย์
อรุณรัตน์ วิเชียรเขียว. วารสารศิลปะและวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่, 1(1), 255-275.
นักสิทธิ์ ปัญโญใหญ่. (2564).อาหารเพื่อสุขภาพ. สืบค้นเมื่อ 1 ตุลาคม 2564. http://www.facagri.cmru.ac.th/2013/wp-content/uploads/2013/03/Chapter4_Food- for-Health.pdf
บุญวัฒนา ศรีณพงศ์. (2554). จะเลือกน้ำมันพืชอย่างไรดี. สืบค้นเมื่อ 6 ตุลาคม 2564. http://dspace.nstru.ac.th:8080/dspace /handle/123456789/208
มิ่งสรรพ์ ขาวสะอาด. (2564). ภาพอนาคต (Future Scenarios) การท่องเที่ยวไทยหลังโควิด-19. ในการประชุมอนาคตภาพ (Future Scenarios) การท่องเที่ยวไทยหลังโควิด-19. สืบค้นเมื่อ17 กันยายน 2564. https://www.facebook.com/watch/live/?ref=watch_permalink&v= 394268795428281
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. (2564). “สมุนไพรพื้นบ้านต้านภัยโควิด-19 ใช้ให้เป็น เน้นปลอดภัย”. ใน คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่, (น. 16-22). เชียงใหม่: ผู้แต่ง
รัศมี คันธเสวี. (2496). การส่งเสริมโภชนาการอาหาร. วารสารดารานุสรณ์ 75 ปี โรงเรียนดาราวิทยาลัย เชียงใหม่, 75(1), 41 - 53
วรารัตน์ สานนท์ และ กมลพร สวนทอง. (2562). การศึกษาอาหารท้องถิ่นเพื่อสุขภาพในแหล่งท่องเที่ยวชุมชนจากอัตลักษณ์เพื่อการท่องเที่ยว เรียนรู้อาหารเชิงสุขภาพของภูมิภาคตะวันตก: กรณีศึกษาชุมชนท่องเที่ยวล่องชมวิถี คลองมหาสวัสดิ์ ตำบลมหาสวัสดิ์ อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม. Journal of Management Science Nakhon Pathom Rajabhat University, 6(2), 97-114.
ศูนย์สร้างสรรค์การออกแบบ. (2564). เจาะเทรนด์โลก 2022. กรุงเทพมหานคร: สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน).
ศูนย์สารสนเทศภาคเหนือ. แกงแค อาหารพื้นบ้านล้านนา. สำนักหอสมุด, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. สืบค้นเมื่อ 4 ตุลาคม 2564. http://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/detail_lanna food.php?id_food=15
สำนักงานเศรษฐกิจการคลัง. (2564). สถานการณ์ด้านการท่องเที่ยวของจังหวัดเชียงใหม่ในช่วงปลายปี 2564. สืบค้นเมื่อ 23 พฤษภาคม 2565. http://www.fpojournal.com/chiangmai-tourism-2021/
Chatkaewnapanon, Y. (2011). Tourism and History: Change and Adaptation of Locals in the Tourism Period, A Study of Koh Samui in Southern Thailand. Master’s thesis. Faculty of Tourism, University of Otago.
Fathimath A. (2009). The role of local food in Maldives tourism: a focus on promotion and economic development. Master’s thesis. Faculty of Philosophy. Auckland University of technology.
Hjalager, A.M., & Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and gastronomy. London: Routledge.
World Tourism Organization (UNWTO). (2019). Gastronomy Tourism – The Case of Japan. Available UNWTO, Madrid, DOI: https://doi.org/10.18111/9789284420919