Mitigating Expenses by 8 Wastes of Lean Management Challenges in Thai Buffet Shabu Restaurants During Inflationary Periods

Main Article Content

Pakhawat Sailasuta

Abstract

Buffet shabu restaurants are facing an inflation crisis after Covid-19 pandemic, which affects increased cost pressures on food and energy, while consumer incomes have not increased, making them more price sensitive. This pressure poses a challenge for buffet shabu restaurant owners in Thailand who will have to face various crises. The objective of this academic article is to present guidelines entrepreneurs reducing management costs by applying Lean Management principles, specifically the 8 wastes consisting of defect, inventory, overproduction, waiting, non-utilized talent, transportation, motion, and extra-processing. However, applying the principles, it is necessary to define clear problems, analyze them, and appropriately assess the problems statistically. Thus, applying these concepts will address Inflation crisis, improve service quality, create restaurant value, and enhance overall customer satisfaction in the upcoming phases.

Article Details

How to Cite
Sailasuta, P. . (2024). Mitigating Expenses by 8 Wastes of Lean Management Challenges in Thai Buffet Shabu Restaurants During Inflationary Periods. PAYAP UNIVERSITY JOURNAL, 34(1), 151–164. https://doi.org/10.14456/pyuj.2024.10
Section
Academic Articles

References

ณัฐพร ฉันทะธัมมะ. (2562). ปัจจัยที่มีผลต่อความผูกพันของพนักงานที่มีต่อองค์กร กรณีศึกษาธุรกิจเจ้าของแฟรนไชส์ร้านอาหารบริการด่วนแห่งหนึ่งในประเทศไทย [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์, มหาวิทยาลัยมหิดล]. CMMU Digital Archive. https://archive.cm.mahidol.ac.th/bitstream/123456789/3088/1/TP%20HOM.005%202562.pdf

ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี. (2563). คัมภีร์เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร (พิมพ์ครั้งที่ 2). Amarin Academy.

ธามม์ ประวัติตรี. (2563). Restaurant Management สูตรสำเร็จเปิดร้านอาหารอย่างเป็นระบบ. Amarin Academy.

นภัส พริ้งศุลกะ. (ม.ป.ป.). ปล่อยน้ำเพิ่มความชุ่มชื้นให้เศรษฐกิจด้วย QE vs สกัดเงินเฟ้อด้วย QT. ธนาคารแห่งระเทศไทย. https://www.bot.or.th/th/research-and-publications/articles-and-publications/bot-magazine/Phrasiam-65-2/VocabStory-65-2.html

แนวทางคิดอัตราค่าแรงพนักงานแผนกต่าง ๆ ในร้านอาหาร. (ม.ป.ป.). เพื่อนแท้ร้านอาหาร. https://www.xn--o3cdbr1ab9cle2cc b9c8gta3ivab.com/labor-cost1/

บุญธิวัฒน์ แก้วระวัง. (2565). แผนธุรกิจบิ๊กบึ้ม หมูกระทะ [การค้นคว้าอิสระปริญญามหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยกรุงเทพ]. BU Research. http://dspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/5252/1/boontiwat_kaew.pdf

พัชรา กลิ่นชวนชื่น. (2566, 8 มีนาคม). แนวโน้มธุรกิจ/อุตสาหกรรม ปี 2566-2568: สำนักงานให้เช่าในกรุงเทพฯ และปริมณฑล. กรุงศรี.

https://www.krungsri.com/th/research/industry/industry-outlook/real-estate/commercial-buildings-in-bmr/io/office-building-in-bmr-2023-2025

รชต สนิท. (2565, 21 ธันวาคม). ประเทศไทยยังไงดี? ประชาชนเกือบครึ่ง ‘รายได้’ น้อยกว่า ‘ค่าครองชีพ’ ที่ต้องแบกแต่ละเดือน. Brand Inside. https://brandinside.asia/almost-half-of-thai-people-have-less-income-than-expense-in-2022/

วราภรณ์ เลอศักดิ์พงษา และณัฐนรี สมิตร. (2565). พฤติกรรม และความต้องการกลับมาใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟต์ ประเภทชาบูของ วัยทำงานในเขตบางขุนเทียน กรุงเทพมหานคร. [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์]. วิทยาลัยดุสิตธานี.

สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.). (2565, 6 มิถุนายน). สรุปดัชนีเศรษฐกิจการค้า เดือนพฤษภาคม 2565. ข่าวสารสำนักนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า กระทรวงพาณิชย์. 1-2. http://www.tpso.moc.go.th/sites/default/files/3._press_th_05_65_v5.pdf

สำนักงานเศรษฐกิจการคลัง (สศค.). (2564). ประมาณการเศรษฐกิจไทย ประจำเดือนมกราคม 2564. สศค. https://www.fpo.go.th/main/getattachment/Economic-report/Thailand-Economic-Projections/14444/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%

A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%A8%E0%B8%A3%E0%B8%A9%E0%B8%90%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%88%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2-%E0%B8%9B%E0%

B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%88%E0%B8%B3%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%A1-2564.pdf.aspx

อภิษฎา อภิชาติก่อเกษม (2564). กลยุทธ์การปรับตัวทางการตลาดที่ส่งผลต่อการตัดสินใจใช้บริการร้านอาหารสุกี้ตี๋น้อย ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยกรุงเทพ]. BU Research. http://dspace.bu.ac.th/handle/123456789/5361

-Eleven เคยเกือบเจ๊ง เพราะปัญหา พนักงานขโมยของ. (2566, 17 มกราคม). Brand Case. https://www.brandcase.co/42462

I am Joe Jitnarin. (2566, 19 มกราคม). ร้านบุฟเฟ่ต์เจ๊งกันเป็นแถว แต่ทำไมสุกี้ตี๋น้อย โตวันโตคืน (ทำไม่ได้เหมือนเขา?) [วิดีโอ]. https://www.youtube.com/watch?v=dmTDWbL36OM

PPTV online (2564ก, 6 มิถุนายน). ราคาพลังงาน-อาหาร ดันเงินเฟ้อ พ.ค.พุ่ง 7.1% สูงสุดในรอบ 13 ปี. PPTVHD36. https://www.pptvhd36.com/news/%E0%B9%80% E0%B8%A8%E0

%B8%A3%E0%B8%A9%E0%B8%90%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%88/173629

PPTV online (2564ข, 5 พฤษภาคม). น้ำมันเชื้อเพลิง ค่าไฟฟ้า ก๊าซหุงต้ม เนื้อหมู ดันเงินเฟ้อ มิ.ย. 65 แตะร้อยละ 7.66. PPTVHD36. https://www.pptvhd36.com/news/%E0%B9%80%E0%B8%A8%E0%B8%A3%E0%B8%A9%E0%B8%90%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%88/175671

Anderson, R., & Kroc, R. (2016). Grinding It out: The making of McDonald's. St. Martin’s Paperbacks.

Beretta, C., Stoessel, F., Baier, U., & Hellweg, S. (2013). Quantifying food losses and the potential for reduction in Switzerland. Waste Management, 33(3), 764-773. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2012.11.007

Helmbold, M. (2020). Lean management and Kaizen: Fundamentals from cases and examples in operations and supply chain management. Springer Nature.

Principato, L., Pratesi, C., & Secondi, L. (2018). Towards zero waste: An exploratory study on restaurant managers. Journal of Hospitality Management, 18(74), 130-137. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.02.022

Savant, S. (2018). Eight wastes. Independently.

Vanichchinchai, A., & Igel, B. (2011). The impact of total quality management on supply chain management and firm’s supply performance. International Journal of Production Research, 49(11), 3405-3424. https://doi.org/10.1080/00207543.2010.492805