ศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหารชุมชนอาจสามารถ จังหวัดนครพนม

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ชุมชนอาจสามารถ  โดยผ่านการสังเกตการสัมภาษณ์เชิงลึกและการสนทนากลุ่มกับผู้ให้ข้อมูลหลัก คือเจ้าหน้าที่ภาครัฐ  ภาคเอกชน ผู้ประกอบการ และผู้นำชุมชน   ผลการศึกษาพบว่า จุดเด่นของชุมชนอาจสามารถ อำเภอเมือง จังหวัดนครพนม คือมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น เนื่องจากเป็นพื้นที่ของการอยู่อาศัยของชนเผ่าไทแสก มีทำเลที่ตั้งที่อยู่ใกล้ตัวเมือง มีการเดินทางที่สะดวกสบาย เป็นชุมชนที่มีวัฒนธรรมการกินอาหารที่อาศัยวัตถุดิบจากธรรมชาติ  มีแหล่งวัตถุดิบอยู่ในพื้นที่ มีความสดใหม่ และปลอดภัย ประเพณีและวัฒนธรรมมีความโดดเด่นและได้รับการยอมรับจากนักท่องเที่ยว แต่ในด้านจุดที่ควรพัฒนา พบว่า ภาพลักษณ์ รูปร่างหน้าตาของอาหารยังไม่มีความโดดเด่น แปลกใหม่ หรือกลมกลืนกับสภาพของชุมชน จึงทำให้แรงจูงใจในการเดินทางท่องเที่ยวในพื้นที่ยังน้อย ซึ่งแนวทางการพัฒนาศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ได้แก่ การจัดทำองค์ความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นที่มีเอกลักษณ์ของชุมชน ผักและสมุนไพรที่มีในชุมชนในการประกอบอาหารและสามารถสร้างภูมิต้านทานให้กับนักท่องเที่ยว  การสนับสนุนให้มีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ของอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์และสื่อถึงเอกลักษณ์ของท่องถิ่นชุมชนริมฝั่งแม่น้ำโขง หน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรมีการเข้ามาสนับสนุนให้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การนำกิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร  ความหลายหลายของวัตถุดิบ  ความหลากหลายของอาหาร กรรมวิธีการปรุง โดยนำวัตถุดิบที่มีในชุมชนมาเป็นจุดขายหลัก  การฝึกอบรมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการถ่ายภาพ และการรีวิวอาหารผ่านสื่อออนไลน์ การใช้คุณค่าของอาหารพื้นถิ่นในการบอกต่อเป็นเรื่องราวของศักยภาพการท่องเที่ยวเชิงอาหารของชุมชนอาจสามารถแก่นักท่องเที่ยวต่อไปในอนาคต