The Acceptance of Thai Consumers in Bangkok towards Korean Food using local sauce

Main Article Content

Sarawoot Nienvitoon

Abstract

              The purpose of this research was to study the acceptance of Thai consumers in Bangkok towards Korean food usinglocal sauces. Evaluated of all 5 sensory characteristics by 9-point Hedonic Scaling testby using 3 popular Korean dishes and controlling the ingredients for each dish : 1) Korean soy sauce for soup dishes (Korean soy sauce for soup) which is substituted by Deksomboon soy sauce in the Kkotge Tang menu (crab soybean paste soup) found that the sauce imported from Korea Consumers have taste scores for taste and the overall liking more than seasoned with local sauce. There are significant .05. 2) Korean Jin soy sauce which is substituted by Golden Mountain Seasoning sauce-green cap in the Dukjjim menu (braised chicken in soy sauce) found that the sauce imported from Korea. Consumers have appearance scores for appearance more than seasoned with local sauce. There are significant .05. 3) Korean 501 soy sauce, which is substitutedby Golden Mountain Cooking Sauce in Cho Ganjang Menu (soy sauce with vinegar) found that the preparation with local sauce Consumers have taste scores for taste and the overall liking is more than seasoned with imported sauce from Korea. There are significant .05.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

Section
Research Article

References

กาญจนา มหัทธนทวี. (2552). ความสำคัญของกลิ่นรสอาหารโดยเทคนิค Gas Chromatography-Olfactometry (GC-O). วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม. 5(1),.มิถุนายน – พฤษภาคม.
ดารณี สุขรอด. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ถั่วเน่าก้อน. ปัญหาพิเศษวิทยาศาสตรบัณฑิต. เชียงใหม่: มหาวิทยาลัย เชียงใหม่.
พุทธิวดี เจียสกุล และธงชัย สุวรณสิชณน์. (2556). ปัจจัยที่มีผล ต่อการตัดสินใจซื้อและการจำแนกกลุ่มตามลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซอสพริก. การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 51: กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์.
ไพรโรจน์ วิริยจารี. (2545). การประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation). คณะอุตสาหกรรมเกษตร เชียงใหม่: มหาวิทยาลัย เชียงใหม่.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2561). บทวิเคราะห์แนวโน้มธุรกิจ. สืบค้นจาก https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/36839.aspx#
สำนักงานสถิติแห่งชาติ. (2563). เทคนิคการสุ่มตัวอย่างและการประเมินค่า. สืบค้นจาก http://service.nso.go.th/nso/nsopublish/Toneminute/files/55/A3-16.pdf
สถาบันวิจัยและบริการวิชาการ มหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ. (2560). พฤติกรรมการรับประทานอาหารของคนกรุงเทพฯ. สืบค้นจาก https://www.bltbangkok.com/lifestyle/urban-living/3877/
หนังสือพิมพ์ไทยโพสต์. (2561). ข่าวเศรษฐกิจ. สืบค้นจากhttp://www.ryt9.com/s/tpd/2913551
Kim, S. H., Kim, M. S., Lee, M. S., Park, Y. S., Lee, H. J., Kang, S. A., & Lee, Y. E. (2016). Korean diet: characteristics and historical background. Journal of Ethnic Foods. 3(1), 26 - 31.
Korean Food Foundation (KFF) (2014). The Korean Kitchen: 75 healthy, delicious and easy recipe. 1st ed. Republic of Korea. Youngshin Printing & Binding Company.
Lee, Y. J. (2010). The effects of Korean food globalization on foreigners' perception of wellbeing value and experience with Korean food. Journal of the Korean Society of Food Culture. 25(5), 487 - 498.
Meilgaard, C. Morten; Civille; Gail Vance; and Carr, B. Thomas. (2007). Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. Baca Raton.
Meilgaard, C. Morten; Civille; Gail Vance; and Carr, B. Thomas. (2007). Sensory Evaluation Techniques. CRC Press. Baca Raton.
Pangborn, R.M. (2003). Sensory techniques of food analysis. In Food Analysis, Principles and Techniques. 1 : Physical Characterization. (pp. 61 - 68).
Resurrection, V.A. Anna. (1998). Consumer Sensory Testing for Product Development. An ASPEN: Maryland.
Stone, Herbert; and Side, J.L. (1993). Sensory Evaluation Practices. 2nd ed. New York: Academic Press.