การศึกษาและพัฒนาการแปรรูปเกษตรอินทรีย์ ของกลุ่มแม่บ้าน บ้านท่าศิลา อำเภอท่าตูม จังหวัดสุรินทร์ : ศึกษากรณีการทำข้าวหลาม

Abstract

บทคัดย่อ

ภูมิปัญญาท้องถิ่นเรื่อง  การศึกษาและพัฒนาการแปรรูปเกษตรอินทรีย์  ของกลุ่มแม่บ้าน  บ้านท่าศิลา  อำเภอท่าตูม  จังหวัดสุรินทร์  :  กรณีศึกษาการทำข้าวหลาม  โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ความเป็นมา  และบริบทชุมชน  บ้านท่าศิลา  จังหวัดสุรินทร์  การศึกษาวิธีการถ่ายทอด  การทำข้าวหลามจากอดีตจนถึงปัจจุบัน  โดยการนำข้าวเกษตรอินทรีย์  และวัตถุดิบซึ่งเป็นผลผลิตมาจากธรรมชาติ  และการพัฒนา  การแปรรูป  ข้าวหลามให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น  รสชาติอร่อยหอมหวานมัน  การเลือกพื้นที่ในการศึกษาการทำข้าวหลามแบบเจาะจง  กลุ่มตัวอย่างได้แก่ ผู้จำหน่ายข้าวหลาม  จำนวน  10  ราย  จากการศึกษา  พบว่า  การเผาข้าวหลามนั้น  เป็นการรวมกลุ่มของแม่บ้าน  โดยการถ่ายทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น  จากอดีตจนถึงปัจจุบัน  จากการสัมภาษณ์  ผู้ที่ผลิตและจำหน่ายส่วนมากเป็นเพศหญิง  มีอายุระหว่าง  35- 50  ปี   มีรายได้เฉลี่ยต่อเดือน  ประมาณ  10,000-25,000  บาท  อาชีพหลักคือการทำนา  ส่วนใหญ่ปลูกข้าวหอมมะลิ  และข้าวเหนียว  สำหรับการทำข้าวหลาม  นั้นเป็นอาชีพเสริม  ซึ่งสร้างชื่อเสียง  และทำให้มีรายได้  มีเงินหมุนเวียนภายในหมู่บ้าน  ประเภทของข้าวหลาม  ที่ทำในขณะนี้มี  2  ประเภท  ได้แก่  ข้าวหลามถั่วดำ  ข้าวหลามใส่มะพร้าวอ่อน ชนิดของข้าวเหนียว  ได้แก่  ข้าวเหนียวดำ  และข้าวเหนียวขาว  การประกอบอาชีพทำข้าวหลามนั้นถ่ายทอดมาเป็นเวลา  25  ปี  โดยการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษ  ปราชญ์ชาวบ้าน เรียนรู้จากการจำในการทำอาชีพข้าวหลามเป็นอาชีพที่สร้างรายได้เสริมให้แก่ชุมชน  จึงควรอนุรักษ์ไว้  เพื่อสืบทอดคนรุ่นต่อไป  สูตรการทำข้าวหลามยังไม่มีการเปลี่ยนแปลง  ยังคงเป็นแบบดั้งเดิม  แต่จะมีการทดลองและพัฒนาต่อไป  ความต้องการของกลุ่มผู้ผลิตข้าวหลามนั้น อยากให้หน่วยงานทางราชการเห็นความสำคัญและให้การสนับสนุน  จากข้อสุดท้ายปัญหาและอุปสรรค  พบว่า  ปัญหาการทำข้าวหลาม  คือ ต้นทุนการผลิตสูง  การขาดแคลนวัตถุดิบ  และปัญหาด้านเศรษฐกิจ

คำสำคัญ : การพัฒนาการแปรรูปเกษตรอินทรีย์, เกษตรอินทรีย์, ข้าวหลาม, บ้านท่าศิลา

ABSTRACT

Local  wisdom  in  education  and  development  in  organic  farm  products  of housewives’  group,  Ban  Thasila,  Amphur  Thatum,  Surin  :  Case  study  in  making Khao  Larm.*  The  objective  of  the  research  was  to  study  the  background  and  the community  of  Ban  Thasila.  The  researchers  studied  about  how  to  make  “Khao Larm”  from  the  past  to  the  present.  Khao  Larm  was  made  of  organic  sticky  rice  and other  natural  ingredients  and  there  was  a  development  and  another  process  to make  Khao  larm  a  better  quality.  The  taste  of  Khao  Larm  is  delicious,  creamy  and aromatic.  The  sampling  population  are  random  by  specific  sampling.  The  population  of  the  Khao  Larm  makers  are  ten  local  people.  The  Khao  Larm  makers  are  ten  local  people. The  Khao  Larm  makers  are  the  group  of  the  housewives  who  pass  on  the  local  wisdom from  the  past  to  the  present.  We  interviewed  the  Khao  Larm  makers  who  are  the  housewives  who  are  35 - 50  years  old.  They  can  earn  about  10,000 -  25,000  baht  per   month.  The  main  occupation  of  these  woman  is  farming.  Most  of  them  grow  rice  and the  rice  they  grow  in  their  farm  is  “Hom  Mali  Rice”  and  “Khao  Niow”  or  sticky  Rice.  Khao  Larm  making  is  an  additional  income.  This  is  a  fame  and  an  additional  Support  for  financial  circulation  in  the  village.  There  are  two  kinds  of  Khao  Larm   making  in  this  village.  They  are  Khao  Larm  with  black  beans  and  Khao  Larm  with  young  coconuts.  There  two  kinds  of  sticky  rice  which  are  black  and  white  ones.  Khao  Larm  making  was  passed  on  the  generations  for  25  years  from  their  ancestors.  Khao  Larm  making  is  an  additional  income  for  the  community.  It  is  worth  preserving  for  the  new  generations.  The  recipe  of  Khao  Larm  making  never  changes.  It  is  really  traditional  but  there  will  be  more  experiments  in  making  Khao  Larm  and  to  develop  more.  The  need  of  Khao  Larm  makers  is  the  support  from  the  governmental  organizations.  The  problems  and  the  obstaclems  and  the  obstacles  of  making  Khao  Larm  is  high  capital  and  the  lack  of  raw  materials.

Key Word : Development in Organic Farm Products, Organic Farm, Khao Larm, Ban Thasila