การสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวอินทรีย์ในอำเภอพาน จังหวัดเชียงราย

บทคัดย่อ

งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวอินทรีย์ ในอำเภอพาน จังหวัดเชียงราย เก็บรวบรวมข้อมูลด้วยการสัมภาษณ์ผู้ให้ข้อมูลคนสำคัญ จำนวน 45 ราย ได้แก่ กลุ่มเกษตรผู้ปลูกข้าวอินทรีย์ จำนวน 15 ราย และผู้บริโภคข้าวอินทรีย์ จำนวน 30 ราย และวิเคราะห์ข้อมูล ด้วยวิธีการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัย พบว่า กลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกข้าวอินทรีย์ทำการปลูกข้าวอินทรีย์ออกจำหน่ายให้กับชุมชน และโรงพยาบาลเป็นส่วนใหญ่ และให้ความสนใจในการแปรรูปข้าวอินทรีย์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยการแปรรูปข้าวอินทรีย์จากข้าวกล้องหอมมะลิมาเป็นข้าวผงพร้อมชงดื่มผสมผักแบบผงเพื่อเพิ่มคุณค่าและรสชาติอาหาร เช่น ฟักทอง กล้วยน้ำว้า เป็นต้น ใช้ชงดื่ม รับประทานง่าย ได้ทุกเพศทุกวัย นอกจากนั้นผู้วิจัยยังได้ทำการออกแบบพัฒนาแบรนด์และบรรจุภัณฑ์เพื่อสร้างการจดจำและเพิ่มความโดดเด่น กระตุ้นความน่าสนใจแก่ผู้บริโภคเมื่อพบเห็น โดยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อตอบโจทย์กระแสการรักสุขภาพของผู้ที่มีความสนใจและกลุ่มผู้สูงอายุ ซึ่งผลที่ได้จากงานวิจัยครั้งนี้นำไปใช้เป็นแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ข้าวอินทรีย์และสามารถสร้างอาชีพ สร้างรายได้ ยกระดับคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ตลอดจนเป็นการเพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขันของข้าวอินทรีย์เพิ่มขึ้น