การพัฒนาตำรับขนมหวานท้องถิ่นเพื่อผู้สูงอายุโดยการมีส่วนร่วมของคนในชุมชนตำบลห้วยงู อำเภอหันคา จังหวัดชัยนาท
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การพัฒนาตำรับขนมหวานท้องถิ่นเพื่อผู้สูงอายุ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อสำรวจและพัฒนาตำรับขนมหวาน และ 2) เพื่อศึกษาการยอมรับตำรับขนมหวานที่พัฒนาขึ้นโดยการมีส่วนร่วมของคนในตำบลห้วยงู อำเภอหันคา จังหวัดชัยนาท โดยใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถามข้อมูลพื้นฐาน แบบประเด็นหรือแนวคำถามในการสนทนากลุ่ม แบบสอบถามการคัดเลือกขนมหวาน แบบบันทึกข้อมูลการปฏิบัติการประกอบอาหาร แบบประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์ข้อมูลจากการจัดหมวดหมู่ของข้อมูลที่ได้จากการสนทนากลุ่ม การสัมภาษณ์เชิงลึก ผลการวิจัยพบดังนี้ 1) การสำรวจและพัฒนาตำรับขนมหวานพบว่า ตำรับขนมหวานของชุมชนตำบลห้วยงูมี 30 ชนิด ซึ่งขนมหวานส่วนใหญ่ทำจากแป้ง มะพร้าว และน้ำตาล ควรปรับส่วนผสมให้มีความหวานลดลงเพื่อสุขภาพที่ดีของผู้สูงอายุ ทำการคัดเลือกตำรับขนมหวาน 7 ตำรับ คือ ขนมไข่ปลา ขนมต้ม กล้วยบวชชีมะพร้าวอ่อน บัวลอยแก้ว ขนมปิ้ง ส้มแผ่น และข้าวหมากนำมาพัฒนาด้วยการปรับลดปริมาณน้ำตาลและไขมันลงร้อยละ 30 2) การยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อขนมที่พัฒนาพบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนความชอบอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก ตำรับขนมหวานที่ได้จากงานวิจัยนี้จะใช้เป็นข้อมูลในการจัดสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุและมีการเผยแพร่ให้กับคนในชุมชนและบุคคลที่สนใจเพื่อให้ความรู้ที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้เสริมสร้างสุขภาพที่ดี
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสาร ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
เอกสารอ้างอิง
กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ. (2567). รายงานข้อมูลตำบลห้วยงู. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก:
https://doctor.hss.moph.go.th/main/rp_village?region=3&prov=MTg=&provn=4LiK4Lix4Lii4LiZ4Liy4LiX&id=1806&n=4Lir4Lix4LiZ4LiE4Liy&tamid=180607&tamname=4Lir4LmJ4Lin4Lii4LiH4Li5. (วันที่ค้นข้อมูล: 6 กุมภาพันธ์ 2567).
เกศณีย์ สัตตรัตนขจร, สนธิญา สุวรรณราช และกาญจนา คุมา. (2563, มกราคม – มิถุนายน). การพัฒนาอาหารท้องถิ่นแบบมีส่วนร่วมเพื่อหนุนเสริมการท่องเที่ยวสร้างสรรค์เชิงวัฒนธรรมของจังหวัดลำปาง. อารยธรรมศึกษาโขง-สาละวิน, 11(1), 152-173.
ชมนาถ แปลงมาลย์ และนุชนาถ มีนาสันติรักษ์. (2563). พัฒนาตํารับอาหารและคุณค่าทางโภชนาการอาหารท้องถิ่น เพื่อสร้างเสริมสุขภาพผู้ป่วยโรคเบาหวาน อําเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม (รายงานผลการวิจัย). มหาสารคาม: มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม.
เทศบาลตำบลห้วยงู. (2567). วารสารประมวลกิจกรรมเทศบาลตำบลห้วยงู ประจำปี พ.ศ. 2558-2559. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก: http://www.huaingucity.go.th/news/doc_download/a_0304 17_034732. pdf. (วันที่ค้นข้อมูล: 18 กุมภาพันธ์ 2567).
นรินทร์ เจริญพันธ์ และกนกพร ภาคีฉาย. (2562, กันยายน-ตุลาคม). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสัมปันนีเพื่อสุขภาพ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 27(5), 924-935.
นฤมล เปียซื่อ, ศศิธร ยะไชยศรี และธิดารัตน์ แสนพรม. (2566, มกราคม-มิถุนายน). การพัฒนาตำรับมาตรฐานข้าว เหนียวสังขยาจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวานในสมัยรัตนโกสินทร์สู่การเป็นขนมไทยเพื่อสุขภาพ.วารสารวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา, 5(1), 6-13.
ปิยฉัตร ดีสุวรรณ, น้ำทิพย์ จองศิริ, สุรางค์รัตน์ พ้องพาน, พัชรินทร์ คำนวล, ภมรศรี ศรีวงค์พันธ์ และนวัชโรจน์ อินเต็ม. (2564, พฤษภาคม - มิถุนายน). การพัฒนาเมนูอาหารพื้นบ้านยอดนิยมตามหลักโภชนาการเพื่อเสริมสร้างสุขภาพของผู้สูงอายุเขตภาคเหนือตอนบน. วารสารวิชาการสาธารณสุข, 30(3), 415-426.
วิชชุมา เตชะสิริวิชัย. (2563, กรกฎาคม - ธันวาคม). การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างพลังงานต่ำสำหรับผู้สูงอายุ. วารสารราชภัฏธนบุรีรับใช้สังคม, 6(2), 43-62.
วิรัชยา อินทะกันฑ์ และกุลชญา สิ่วหงวน. (2564, มกราคม – มิถุนายน). การพัฒนาตำรับอาหารพื้นเมืองสู่สำรับอาหารเพื่อการท่องเที่ยว อำเภอบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก. ราชภัฏเพชรบูรณ์สาร, 23(1), 33-34.
สมบัติ กันบุตร, น้ำฝน รักประยูร, รัฐพงศ์ ปกแก้ว, และสุภารัตน์ อำนาจ. (2565, มกราคม – มิถุนายน). การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นเชิงสร้างสรรค์โดยการมีส่วนร่วมในเขตพื้นที่พิเศษอุทยานประวัติศาสตร์ชุมชนนครชุม จังหวัดกำแพงเพชร. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง, 11(1), 112-122.
สำนักงานพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์จังหวัดชัยนาท. (2563). รายงานสถานการณ์ทางสังคม ตำบลห้วยงู อำเภอหันคา จังหวัดชัยนาท. ชัยนาท: กระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์จังหวัดชัยนาท.
สำนักโภชนาการ กรมอนามัย. (2564). สูงวัยกินอาหาอะไรดี ส่งเสริมสุขภาพของอวัยวะที่สำคัญ. นนทบุรี: กลุ่มส่งเสริมโภชนาการผู้สูงอายุ.
สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2565). แนวทางการดำเนินงานเมนูชูสุขภาพ. นนทบุรี: สำนัก โภชนาการ.
สุพัตรา จันทรวงศ์, วรวุฒิ อุสุภราช, เบญจา ทรงแสงฤทธิ์, และพจีมาศ กิตติปัญญางาม. (2564, กันยายน-ตุลาคม). ความเที่ยงตรงของแบบประเมินความร้ความเข้าใจเรื่องการเตรียมตัวก่อนผ่าตัดและการฟื้นฟูหัวใจหลังการผ่าตัดสำหรับผ้ป่วยผ่าตัดหัวใจแบบเปิด. ศรีนครินทร์เวชสาร, 36(5), 557-561.
อลงกต สิงห์โต. (2562, กรกฏาคม-ธันวาคม). การยอมรับและความพึงพอใจต่อตำรับขนมไทยสูตรลดไขมัน. วารสาร บูรพาเวชสาร, 6(2), 17-27.
ฮุสนา แวกาจิ, คริมา นาคบรรพ์, วัสดา สำนักพงษ์, พนิดา สำนักพงศ์ และพรชัย พุทธรักษ์. (2566, 21-23 กุมภาพันธ์). ผลของการลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขนมไทย. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ครั้งที่ 8 และการประชุมวิชาการระดับนานาชาติด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเครือข่ายภาคใต้ครั้งที่ 1 (น. 977-986). ยะลา.
Fliedel, G., Maraval, I., Bechoff, A., and Fauvelle, E. (2022). Guidance for Consumer Testing Data Analysis & Reporting - Supplement to Step 4. RTBfoods. Montpellier, France: RTBfoods Methodological Report.
Huey, S.L., Bhargava, A., Friesen, V.M., Konieczynski, E.M., Krisher, J.T., Mbuya, M.N., Mehta, N.H., Monterrosa, E., Nyangaresi, A.M., and Mehta, S. (2023, July). Sensory acceptability of biofortified foods and food products: a systematic review. Nutrition Reviews, nuad100.
Lim, S.H., Chin, N.L., Sulaiman, A., Tay, C.H., and Wong, T.H. (2022, April). Sensory analysis for cow milk product development using High Pressure Processing (HPP) in the dairy industry. Foods, 11(9), 1233.
Phulkerd, S., Thapsuwan, S., Chamratrithirong, A., and Gray, R.S. (2021, January) Influence of healthy lifestyle behaviors on life satisfaction in the aging population of Thailand: a national population-based survey. BMC Public Health, 21(1), 43.
