การสื่อสารภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดชายแดนใต้

บทคัดย่อ

           งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสื่อสารภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดชายแดนใต้ โดยเป็นงานวิจัยและพัฒนา อาศัยการรวบรวมข้อมูลจากภาคีที่เกี่ยวข้องทั้งกลุ่มผู้ประกอบการและกลุ่มผู้บริโภคอาหารสามวัฒนธรรม รวมถึงกลุ่มผู้รู้ด้านงานสื่อสาร วิธีการวิจัยใช้แบบผสมผสาน ทั้งการวิจัยเชิงคุณภาพ ซึ่งใช้การสนทนากลุ่มและการปฏิบัติการพัฒนา รวบรวมข้อมูลการวิจัย ส่วนการวิจัยเชิงปริมาณ ใช้แบบสอบถาม เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผลการวิจัยสามารถสรุปได้ดังนี้ การสื่อสารภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดชายแดนใต้ ได้กำหนดแบบแผนการวิจัยไว้ 3 ระยะ ประกอบด้วย 1) การวางแผนการสื่อสาร โดยเลือกใช้แนวความคิดในการออกแบบ “เมืองท่า” ในการจัดงานนิทรรศการ เนื่องจากบริเวณที่จัดอยู่ใกล้แม่น้ำปัตตานีและมีประวัติเคยเป็นเมืองท่ามาก่อน  2) การดำเนินงานการสื่อสาร ใช้ชื่อนิทรรศการ “มา-กิน-กัน” มีการสื่อสารภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดชายแดนใต้ ผ่านสื่อต่างๆ อันได้แก่ การ์ดเชิญ ภาพถ่ายอาหาร วีดีทัศน์ วัตถุดิบ เมนูอาหารสามวัฒนธรรม รวมถึงสื่อสารผ่านกิจกรรมต่างๆ อาทิ การสาธิตการทำอาหาร การเสวนาอาหารสามวัฒนธรรม กิจกรรมอาหารสมานฉันท์ ฯลฯ 3) การสรุปผลการสื่อสาร พบว่า กลุ่มเป้าหมายมีความพึงพอใจต่อภาพรวมงานสื่อสารภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดชายแดนใต้ อยู่ในระดับมากที่สุด คิดเป็นค่าเฉลี่ย 4.56 ± 0.59 และเมื่อจำแนกเป็นรายด้าน พบว่า กลุ่มเป้าหมายมีความพึงพอใจระดับมากที่สุด ด้านชื่อ/วัน/สถานที่จัดนิทรรศการ คิดเป็นค่าเฉลี่ย 4.65 ± 0.54 ด้านการสาธิตการทำอาหาร ค่าเฉลี่ย 4.64 ± 0.64 และด้านการบรรลุวัตถุประสงค์การสร้างจิตสำนึกความภาคภูมิใจในอาหารสามวัฒนธรรมจังหวัดชายแดนใต้ ค่าเฉลี่ย 4.61 ± 0.55