บทบาทของวัฒนธรรมอาหารการกินกับการพัฒนาเมืองแห่งอาหารการกินด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ : กรณีของกรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

              การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพเพื่อศึกษาบทบาทของวัฒนธรรมอาหารการกินในด้านการพัฒนาเมืองแห่งอาหารการกินด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ในบริบทของกรุงเทพมหานคร การวิจัยในครั้งนี้ใช้วิธีเก็บข้อมูลดังต่อไปนี้คือ 1.การวิจัยเอกสาร (Documentary Research) เป็นการศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องกับเรื่องวัฒนธรรมอาหารการกิน เรื่องเศรษฐกิจสร้างสรรค์, เมืองแห่งอาหารการกินต่างๆ และเอกสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง 2.การสัมภาษณ์เชิงลึก (In-Depth Interview) และ 3.การวิจัยแบบมีส่วนร่วม (Participatory Action Research) ซึ่งเก็บข้อมูลทั้งจากการสัมภาษณ์ประชุมกลุ่มย่อย และการสังเกตการณ์ โดยผู้วิจัยวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพทั้ง 3 ส่วนด้วยการวิเคราะห์เนื้อหา (Content Analysis) เพื่อนำเสนอต้นแบบการพัฒนาเมืองแห่งอาหารการกินด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ในกรุงเทพมหานคร โดยมีวัฒนธรรมอาหารการกินเป็นปัจจัยหลักในการพัฒนา

             การวิจัยพบว่าวัฒนธรรมอาหารการกินของท้องถิ่นเป็นปัจจัยสำคัญตามแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับทั้งธุรกิจการท่องเที่ยว ภาครัฐและภาคประชาชน ภาครัฐโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรุงเทพมหานครจึงควรให้ความสำคัญ และสนใจส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารของท้องถิ่นอย่างน้อยที่สุดใน 4 ประการ ได้แก่ 1. อาหารสะอาดและปลอดภัย 2. อาหารตามหลักโภชนาการ 3.อาหารตามวัฒนธรรม 4.อาหารเป็นยา ซึ่งเป็นการสร้างภาพลักษณ์ให้เมืองแห่งอาหารการกินของกรุงเทพมหานคร และสามารถตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวได้อย่างยั่งยืนต่อไป