สถานการณ์ร้านอาหารริมกว๊านพะเยา

บทคัดย่อ

            การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาสภาพและผลกระทบการประกอบการร้านอาหารริมกว๊านพะเยาโดยใช้แบบสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้างควบคู่ไปกับการสังเกตเป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล โดยมีการบันทึกข้อมูลลงในแบบสัมภาษณ์และการบันทึกเสียง พร้อมทั้งการเก็บภาพประกอบกับกลุ่มผู้ให้ข้อมูล จำนวน 63 คน ใช้การวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการแจกแจงความถี่ ค่าร้อยละและการถอดความ นำเสนอเป็นข้อความบรรยายเชิงเนื้อหา ผลการศึกษาสภาพการประกอบการร้านอาหาร พบว่า สถานที่ตั้งร้านอาหารสามารถชมกว๊านพะเยาได้ทุกร้านเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.00 – 21.00. น. ผู้ประกอบการส่วนใหญ่สืบทอดกิจการจากครอบครัว ใช้เงินของครอบครัวในการลงทุน จัดการร้านโดยชักชวนคนรู้จักมาทำงานเป็นคนครัว พนักงานเสริฟใช้สมาชิกในครอบครัวและญาติๆ มีการฝึกอบรมและแบ่งงานกันทำ วัตถุดิบประกอบอาหารมาจากตลาดเทศบาลเมืองพะเยา ผักสด กุ้งและปลามาจากชุมชนรอบๆ กว๊านพะเยา กำหนดราคาอาหารโดยศึกษาต้นทุน ทำบัญชีรายรับรายจ่ายการเงินทุกวัน มีการจัดการวัตถุดิบตั้งแต่ทำบัญชีการใช้ การเก็บและคงเหลือแยกตามชนิด ส่งเสริมการค้าด้วยการให้ส่วนลดแก่ลูกค้า อาหารที่นักท่องเที่ยวนิยมทานมากที่สุด คือ กุ้งเต้น ปลาเผา และส้มตำ ของฝากพะเยาที่ขายดีในร้านอาหาร ได้แก่ ผ้าทอไทลื้อและปลาส้ม เอกลักษณ์ของร้านอาหารริมกว๊านพะเยา คือ ผู้ประกอบการเป็นคนในท้องถิ่น และพบว่า ผลกระทบจากการประกอบการร้านอาหารมี 3 ด้าน ได้แก่ 1) ด้านเศรษฐกิจ พบว่า ทำให้เกิดอาชีพ เกิดการกระจายรายได้ ส่งเสริมการท่องเที่ยวและการบริโภคสินค้าพื้นเมือง 2) ด้านสังคมและวัฒนธรรม พบว่า ผู้บริโภคสะดวกสบาย เกิดแหล่งพบปะสังสรรค์ และวิถีการบริโภคเปลี่ยนแปลงไป 3) ด้านสภาพแวดล้อม พบว่า มีผลกระทบต่อทัศนียภาพ ผลกระทบต่อคุณภาพอากาศ เกิดมลภาวะทางเสียง เกิดผลกระทบต่อคุณภาพน้ำในกว๊านพะเยา และปริมาณขยะมูลฝอยเพิ่มขึ้น