การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังหวานจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้เป็นรูปแบบการวิจัยและพัฒนาเพื่อศึกษาปริมาณแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่เหมาะสมในการทำขนมปังหวาน และศึกษา                   ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมปังหวานจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน คือ 1) การศึกษาหลักการ แนวคิด ทฤษฎี ความเป็นไปได้ในการการพัฒนาสูตรขนมปังหวาน 2) การศึกษาอัตราส่วนข้าวไรซ์เบอร์รี่ในการทำขนมปังหวาน 3) การพัฒนาขนมปังหวาน จากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ และ 4) การประเมินความพึงพอใจต่อขนมปังหวานจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่

            ผลการวิจัย พบว่า อัตราส่วนข้าวไรซ์เบอร์รี่ในการทำขนมปังหวาน สูตรที่ 4 ที่มีสัดส่วนแป้งจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 3.0   มีผลทำให้เกิดความพึงพอใจในด้านสี ( = 4.04 ± 1.08) ด้านกลิ่น ( = 4.32 ± 3.16) ด้านเนื้อสัมผัส ( = 3.94 ± 1.01)   และความชอบโดยรวม ( = 4.09 ± 0.96) มากกว่า สูตรที่ 1 ที่มีสัดส่วนแป้งจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 10.0 สูตรที่ 2 ที่มีสัดส่วนแป้ง จากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 7.0 และ สูตรที่ 3 ที่มีสัดส่วนแป้ง จากข้าวไรซ์เบอร์รี่ ร้อยละ 5.0 เมื่อเปรียบเทียบความแตกต่างของคะแนนเฉลี่ย พบว่า ความพึงพอใจต่อขนมปังหวานจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ สูตรที่ 1 2 3 และ 4 มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)  สรุปได้ว่าผู้บริโภคมีความพึงพอใจในระดับมากต่อผลิตภัณฑ์ขนมปังหวานจากแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่มีสัดส่วนแป้งจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อยละ 3.0 ซึ่งสามารถนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังหวานทางเลือกเพื่อสุขภาพต่อไปได้