การพัฒนาการถนอมและแปรรูปอาหารสู่ไทยแลนด์ 4.0
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิชาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อชี้ให้เห็นถึงความสำคัญและแนะนำแนวทางการพัฒนาการถนอมและแปรรูปอาหารสู่ไทยแลนด์ 4.0 ซึ่งการถนอมและแปรรูปอาหารเป็นการกำจัด ยับยั้งหรือทำลายจุลินทรีย์และสารพิษที่จุลินทรีย์สร้างขึ้น ทำให้อาหารสามารถเก็บรักษาได้นาน ลดปัญหาผลผลิตล้นตลาด การขาดแคลนอาหาร มีอาหารบริโภคนอกฤดูกาล และสะดวกในการขนส่ง นอกจากนี้ยังทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ตามความต้องการของผู้บริโภคและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการถนอมและแปรรูปอาหารจะเป็นกำลังสำคัญในการพัฒนานวัตกรรมอาหารสู่ไทยแลนด์ 4.0 ซึ่งปัจจุบันประเทศไทยมีโครงการเมืองนวัตกรรมอาหารหรือ “Food Innopolis” เพื่อเพิ่มงบประมาณด้านการวิจัยและพัฒนาการถนอมและแปรรูปอาหาร เชื่อมโยงธุรกิจในวงจรห่วงโซ่อาหารสู่ระดับสากล เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์และบริการของอุตสาหกรรมอาหารให้กลายเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญทางเศรษฐกิจ เพื่อนำประเทศไทยไปสู่ครัวโลกต่อไป โดยสิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นไม่ได้ถ้าขาดการร่วมมือจากทุกภาคส่วน ไม่ว่าจะเป็นภาครัฐ ภาคเอกชน ประชาชน สถาบันการศึกษา ที่จะต้อง “รับรู้ ร่วมคิด ร่วมทำ” ด้วยการพัฒนางานวิจัยทั้งในและต่างประเทศสู่การจัดการความรู้ การประยุกต์นำไปใช้อย่างจริงจัง เข้มแข็ง ต่อเนื่องจนได้ตัวอย่างที่ดี (Best Practice) และนวัตกรรม (Innovation) จึงจะเกิดความสมดุล ความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง มั่งคั่ง มั่นคงและยั่งยืน สอดคล้องกับระบบเศรษฐกิจที่เน้นการสร้างมูลค่า (Value-Based Economy) ในยุคไทยแลนด์ 4.0
Article Details
ทุกบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ร่มพฤกษ์เป็นทัศนะและข้อคิดเห็นของผู้เขียนมิใช่ทัศนะของมหาวิทยาลัยเกริกหรือกองบรรณาธิการ การนำบทความส่วนใดส่วนหนึ่งหรือทั้งหมดไปพิมพ์เผยแพร่ต้องอ้างอิงที่มาให้ชัดเจน
References
จันทนี ธีรเวชเจริญชัย. (2557). การพัฒนาอาหารว่างแบบเลเยอร์ที่เบต้าแคโรทีนจากฟักทอง มันเทศ และแครอท. คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
ชลลดา ดวงปิ่น. (2557). กระบวนการผลิตไข่ขาวเค็มผงโดยการทำแห้งแบบโฟมแมทและการนำไปใช้ประโยชน์. คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, กรุงเทพฯ.
ญาณิศา รัตนธานันท์. (2557). การคงสภาพและปรับปรุงลักษณะทางกายภาพของรำข้าวเพื่อใช้เป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูง. คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, เชียงใหม่.
นวัตกรรมเพื่ออาหาร 4.0 หนุนแบรนด์ไทยสู่ตลาดโลก. (25 ธันวาคม 2559). สืบค้นจาก http://www.newsplus.co.th/119207.
ประชาชาติธุรกิจออนไลน์. นวัตกรรมถนอมอาหาร Kryo “D” Freezer. (25 ธันวาคม 2559). สืบค้นจาก http://www.prachachat.net/news_detail.php?newsid=1480852237.
ประเทศไทย 4.0 Thailand 4.0 คือ. (14 ธันวาคม 2559). สืบค้นจาก http://www.admissionpremium.com/news/1377.
มลิวรรณ อุดทะยอด. (2557). ผลการใช้แป้งถั่วแดงทดแทนแป้งสาลีต่อคุณภาพของขนมปังแซนด์วิช. คณะอุตสาหกรรมเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, กรุงเทพฯ.
มหาวิทยาลัยพะเยา, กองบริหารงานวิจัยและประกันคุณภาพการศึกษา. (2559). Thailand 4.0 โมเดลขับเคลื่อนประเทศไทยสู่ความมั่งคั่ง มั่นคง และยั่งยืน. (18 ธันวาคม 2559). สืบค้นจาก http://www.libarts.up.ac.th/v2/img/Thailand-4.0.pdf.
มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช, สาขาวิชามนุษย์นิเวศศาสตร์. (2557). เอกสารการสอนชุดวิชา เทคโนโลยี การถนอมและแปรรูปอาหาร (พิมพ์ครั้งที่ 2). นนทบุรี : สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช.
ส่งชัย จันทร์หา. (2555). การพัฒนาเครื่องบด-หั่นเนื้อสัตว์สำหรับการแปรรูปในอุตสาหกรรมการถนอมอาหาร. คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยราชภัฏกําแพงเพชร, กำแพงเพชร.
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย. เมืองนวัตกรรมอาหาร. (8 มีนาคม 2560). สืบค้นจาก http://www.tistr.or.th/fff/foodinnopolis.pdf
สถาบันวิจัยวิทยายศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย. (2559). วว.จัดตั้งโรงงานนำร่องมาตรฐานสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสุขภาพและผักผลไม้แปรรูปสนับสนุนโครงการเมืองนวัตกรรมอาหาร. จดหมายข่าว วว, 19(6), 6-8.
สถาบันวิจัยวิทยายศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย. (2560). วว.กับศักยภาพด้านงานวิจัยพัฒนาและบริการทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี...ร่วมขับเคลื่อนนโยบายโครงการเมืองนวัตกรรมอาหาร (Food Innopolis). จดหมายข่าว วว, 20(2), 6-8.
สมศักดิ์ คงเที่ยง. (2560). การศึกษาเพื่อประเทศไทย 4.0. วารสารรามคำแหง ฉบับศึกษาศาสตร์, 1(1), 41-49.
สุวิทย์ เมษิณทรีย์. แนวคิดเกี่ยวกับประเทศไทย 4.0. (6 ธันวาคม 2560). สืบค้นจากhttp://planning2.mju.ac.th/goverment/20111119104835_planning/Doc_25590823143652_358135.pdf.
อำไพ ผาสีดา. (2557). การพัฒนาหม้อประกอบอาหารพลังงานแสงอาทิตย์แบบเลนส์รวมแสง. คณะครุศาสตร์ อุตสาหกรรมและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี, กรุงเทพฯ.
Thailand 4.0. (22 ธันวาคม 2559). สืบค้นจาก https://www.youtube.com/watch?v=OEfY3rQZpNo.
Ministry of Commerce, Department of International Trade Promotion. Infographic: Thailand 4.0 Transforming towards the Value-Based Economy. (28 December 2016). Retrieved from http://www.thaitradeusa.com/home/?p=21763.