สภาพแวดล้อมในการทำงานและความผูกพันของพนักงานโรงแรม แผนกอาหารและเครื่องดื่มในจังหวัดภูเก็ต Hotel F&B Department Working Environment and Employee Engagement in Phuket

Abstract

บทคัดย่อ

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ประเมินสภาพแวดล้อมการทำงานในแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมในจังหวัดภูเก็ต 2) วิเคราะห์ปัจจัยด้านบุคคล (เพศ และอายุ) ที่มีผลกระทบต่อความผูกพันของพนักงานประจำ และ 3) วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างสภาพแวดล้อมการทำงานและความผูกพันของพนักงานประจำในแผนกอาหารและเครื่องดื่ม โดยใช้แบบสอบถามในการเก็บข้อมูลจากพนักงานประจำในระดับปฏิบัติการและหัวหน้างานแผนกอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมระดับ 4-5 ดาว ในจังหวัดภูเก็ต ผลการศึกษาพบว่า แผนกอาหารและเครื่องดื่มมีสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดี เน้นการทำงานเป็นทีม มีกระบวนการทำงานที่ชัดเจน มีระบบการประเมินผลการปฏิบัติงานที่ดี โรงแรมให้ความสำคัญกับระเบียบวินัยและกฎกติกาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด มีการวางแผนล่วงหน้าในการรับมือกับปัญหา มีการจ่ายเงินเดือนและสวัสดิการอย่างเหมาะสม เพื่อนร่วมงานส่วนใหญ่มีความภูมิใจในการทำงานกับโรงแรม สำหรับปัจจัยด้านเพศ และอายุ พบว่า พนักงานที่เกิดในช่วงปี พ.ศ. 2508-2522 (Generation X) มีความผูกพันต่อโรงแรมมากกว่าพนักงานที่เกิดในช่วงปี พ.ศ. 2523-2535 (Generation Y)  ในขณะที่ปัจจัยด้านเพศไม่มีผลกระทบต่อความรู้สึกผูกพันของพนักงาน นอกจากนี้ การศึกษาครั้งนี้ ยังพบว่า สภาพแวดล้อมการทำงานที่มีอิทธิพลต่อความผูกพันของพนักงาน คือ การให้ความสำคัญกับระเบียบและกฎกติกาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด  การวางแผนเพื่อรับมือกับปัญหา การมีกระบวนการทำงานที่ชัดเจน และการเสริมสร้างบรรยากาศของการทำงานเป็นทีม  ผลการศึกษาครั้งนี้เป็นประโยชน์สำหรับโรงแรมในการเก็บรักษาคนดี คนเก่ง ไว้กับองค์กร

คำสำคัญ: 1. สภาพแวดล้อมในการทำงาน.   2. ความผูกพันของพนักงาน.  3. แผนกอาหารและเครื่องดื่ม.

Abstract

The objectives of this study are to 1) evaluate the working environment of food and beverage departments in hotels, Phuket province 2) assess the impact of personal factors (gender and age) on employee engagement and 3) assess the relationship between working environment and employee engagement. Questionnaires were used to collect data from full-time operational employees and supervisors in F&B departments of 4 and 5 star hotels in Phuket. The results show that F&B departments have good working environments: emphasis on teamwork, clear standard procedure and good performance appraisal systems; making a plan for problem solving, strict enforcement of rules and regulations, provision for suitable wages and benefits; and most of the workers are proud to work there. The employees of older age (specifically those born between 1965-1979) are more engaged with the hotels where they work than those of younger age (specifically those born between 1980-1992). However, the engagement level between male and female employees are not different. Besides, the working environment, in terms of the enforcement of rules and regulations, planning, clear standard procedure, and teamwork, has a strong impact on F&B department employee engagement. The results of this study are useful for hotels to keep talented employees engaged.

Key words: 1. Working environment.  2. Employee engagement.  3. Food and Beverage department.