แนวทางการลดปริมาณขยะอาหาร การสร้างความตระหนักรู้ของพนักงานโรงงานอุตสาหกรรมจังหวัดระยอง (A study of food waste reduction strategies and building awareness among employees in industrial plants in Rayong province)

Abstract

การสร้างความตระหนักรู้ถึงผลกระทบของขยะอาหารที่มีผลต่อสิ่งแวดล้อม และแนวทางในการช่วยลดปริมาณขยะอาหารในโรงงานอุตสาหกรรม งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) สำรวจพฤติกรรมการรับประทานอาหารก่อนและหลังการสร้างความตระหนักรู้ในการรณรงค์ลดปริมาณขยะอาหารในโรงอาหารของพนักงานโรงงานอุตสาหกรรม และ 2) ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมการบริโภคอาหารของพนักงานโรงงานอุตสาหกรรมและสถานภาพส่วนบุคคล โดยการศึกษาวิจัยใช้ระเบียบวิธีวิจัยแบบผสม ประกอบด้วย 1) การวิจัยเชิงปฏิบัติการ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ กลุ่มอาสาสมัครที่เป็นพนักงานที่เข้ามาใช้บริการโรงอาหารที่อยู่ในโรงงานอุตสาหกรรมแห่งหนึ่งในจังหวัดระยอง จำนวน 40 คน และ 2) การวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัย คือ อาสาสมัครที่เป็นพนักงานที่เข้ามาใช้บริการโรงอาหารที่อยู่ในโรงงานอุตสาหกรรมแห่งหนึ่งในจังหวัดระยอง จำนวน 100 คน ซึ่งผลการศึกษาวิจัยพบว่า จากการเปรียบเทียบพฤติกรรมการบริโภคอาหารของพนักงานก่อนและหลังการรณรงค์ลดปริมาณขยะอาหารในโรงอาหาร ซึ่งก่อนการรณรงค์มีพนักงานรับประทานอาหารหมด จำนวน 28 คน (ร้อยละ 70) และรับประทานอาหารไม่หมดจนเหลือเป็นเศษอาหาร จำนวน 12 คน (ร้อยละ 30) ในขณะที่หลังจากมีการรณรงค์ พนักงานที่มีพฤติกรรมรับประทานอาหารหมดมีจำนวนเพิ่มขึ้นเป็น 36 คน (ร้อยละ 90) และมีพนักงานที่รับประทานอาหารไม่หมดเหลือเป็นเศษอาหารลดลงเหลือ 4 คน (ร้อยละ 10) นอกจากนี้ยังพบว่า พฤติกรรมการบริโภคอาหารของพนักงานโรงงานอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับสถานภาพส่วนบุคคลทางด้านเพศ อายุ น้ำหนัก และแผนกงานอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 จากการศึกษานี้สามารถนำไปเป็นต้นแบบใช้กับโรงงานอุตสาหกรรมอื่นในการลดปริมาณขยะต่อไป

The present study focused on raising awareness of the environmental impact of food waste and approaches to reducing food waste in industrial plants. It aimed to 1) survey eating behavior before and after building an awareness campaign on food waste reduction in the canteen of industrial plants among the employees and 2) study the relationship between the eating behavior of employees in industrial plants and their demographic characteristics (gender, age, weight, and department). This study employed a mixed-methods approach consisting of 1) action research involving 40 employee volunteers who used the canteen services in industrial plants in Rayong province and 2) quantitative research involving 100 employee volunteers who used the canteen services in industrial plants in Rayong province. The results indicated that before implementing an awareness campaign on food waste reduction in the canteens, 28 employees finished their food, representing 70 percent, while 12 employees left some food uneaten, accounting for 30 percent. After the campaign, 36 employees finished their food, representing 90 percent, while only 4 employees left some food uneaten, accounting for 10 percent. In addition, the research results also pointed out that the food consumption behavior of employees in industrial plants was significantly associated with demographic characteristics in terms of gender, age, weight, and department, at the 0.05 significance level. The results of this study can serve as a model for other industrial plants to reduce food waste.