การศึกษาอัตลักษณ์ปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราชเพื่อการสื่อสารแบรนด์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ปลาใส่อวนหรือปลาหมักข้าวคั่วหรือปลาส้มปักษ์ใต้ เป็นการถนอมอาหารโดยการใช้อวนหรือข้าวคั่วหมักปลาให้มีรสเปรี้ยว ซึ่งปลาใส่อวนถือเป็นอาหารพื้นถิ่นของจังหวัดนครศรีธรรมราช เพื่องานวิจัยครั้งนี้ จึงมีวัตถุประสงค์ศึกษาอัตลักษณ์ปลาใส่อวนของกลุ่มผู้ประกอบการเพื่อใช้ในการสื่อสารแบรนด์ของแต่ละกลุ่ม และเพื่อศึกษา อัตลักษณ์ร่วมปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราชเพื่อใช้ในการสื่อสารแบรนด์ในภาพรวมของจังหวัด โดยมีกลุ่มผู้ประกอบการปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราชร่วมให้ข้อมูลจำนวน 8 กลุ่ม การวิจัยใช้เครื่องมือการวิจัยได้แก่ แบบสัมภาษณ์เชิงลึกและแบบสัมภาษณ์การสนทนากลุ่ม ผลการวิจัย พบว่า อัตลักษณ์ของการผลิตปลาใส่อวนของแต่ละกลุ่มผู้ประกอบการมีความแตกต่างกัน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ส่วนใหญ่มาจากท้องถิ่น ทั้งปลาและอวนหรือข้าวคั่วที่ใช้หมักปลา กรรมวิธีการผลิตที่บางกลุ่มใช้การทำมือทั้งหมด สูตรในการผลิตที่ส่วนใหญ่มาจากการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ถือเป็นภูมิปัญญาเฉพาะของกลุ่มที่ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวพอเหมาะ การดัดแปลงเป็นอาหารได้หลากหลายความมีคุณภาพ ได้มาตรฐาน อย. หรือได้รับรางวัลต่างๆ มีบรรจุภัณฑ์ที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค ตลอดจนสามารถการสร้างอาชีพ สร้างรายได้ ให้คนในชุมชน สำหรับอัตลักษณ์ร่วมของปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราช ประกอบด้วย การใช้อวนหรือข้าวคั่วต้องคุณภาพดี ทำให้ได้รสชาติเปรี้ยวที่พอเหมาะ สามารถประยุกต์เป็นอาหารอย่างอื่น เป็นการหมักแบบธรรมชาติ และใช้ปลาสดเท่านั้น
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร สักทอง : วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลับราชภัฏกำแพงเพชร
ข้อคิดเห็นใดๆ ที่ปรากฎในวารสารเป็นวรรณกรรมของผู้เขียนโดยเฉพาะ ซึ่งมหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชรและบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย
เอกสารอ้างอิง
Chantarat, S. (2021, March 13). Entrepreneur. Interview.
Charoenjit, P. (2016). Pickled fish... sour Fish: The wisdom of preserving local Thai food. Technologychaoban, 28(630), 120-121. [In Thai]
Kumnil, P. (2018). BLACKPINK: Popular culture: Identity and storytelling through online official channels. Master of Arts Communication Arts and Innovation, National Institute of Development Administration. [In Thai]
Kunasri, K. (2015). The Investigation of community product identity based on creative economy in Mae Tang District, Chiang Mai Province. Chiang Mai : Chiang Mai Rajabhat University. [In Thai]
Namjaidee, S. (2021). Brand communication: Identity image of hand-woven silk, Pak Thong Chai District, Nakhon Ratchasima. NRRU Community Research Journal , 15(1), 1-14. [In Thai]
Nachaisin, D. (2018). The identity development strategy for business rebranding according to Balance Creative Group Co., Ltd. Model, Khon Kaen Province. Journal of Fine and Applied Arts Khon Kaen University, 10(1), 248-270. [In Thai]
Pongrut, S. (2017). Strategic management of Plaa Som products in Yala. Master of Business Administration. Yala Rajabhat University. [In Thai]
Romyen, J., Muneesri, P., Rattanasupa, P., Narkphum, Y. & Samlee., O. (2018). The development of the market " Pla-sai auan " in the Nakhon Si Thammarat Province for sustainable economic development. [Online]. Available : https://www.repository.rmutsv.ac.th/handle/123456789/3221 [2022, May 15]. [In Thai]
Udompoth, P. & Siriwong, P. (2014). Analysis of Male Teenagers’Identity through Consuming Behavior of Sign Happening in Thai Films. Veridian E-Journal, 7(1), 379-394.
Wongpinit, J, Moonnchaisook, V. & Thapornpard, T. (2018). Co-Identity on traditions and cultures as reflected in Khmer ethnic group folktales in Thailand and Cambodia. Bangkok : Department of Cultural Promotion, Ministry of Culture. [In Thai]
Zimik, P.R. Srirat & P. Naka, T. (2022). Marketing segmentation and product positioning for Pak Phanang Watershed Tourism in Pak Phanang District, Nakhon Si Thammarat. Narkhbhutparitat Journal, 14(1), 65-77. [In Thai]
Marketing91. (2021.). What is brand communication. [Online]. Available : https://www.marketing91.com/brand-communication/ [2022, May 15].
Snow, D.A. (2015). Collective Identity. [Online]. Available : https://www.researchgate.net/publication/ 304194699_Collective_Identity [2022, May 15].
