การเพิ่มมูลค่า และการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้าผง สำหรับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านกล้วย ตำบลห้วยบง อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสระบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) สำรวจความต้องการการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้าผง 2) พัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้าผง 3) คัดเลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์และออกแบบฉลากสินค้าให้กับผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้าผง และ 4) สำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์อาหารจากเปลือกกล้วยน้ำว้าผงที่พัฒนาแล้ว กลุ่มตัวอย่างในการสำรวจความต้องการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คือ ผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 400 คน กลุ่มตัวอย่างในการพัฒนาสูตร ได้แก่ ประธานฯ สมาชิกกลุ่มฯ และผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 100 คน ผู้ให้ข้อมูลสำคัญในการคัดเลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์และออกแบบฉลาก ได้แก่ ประธานฯ และสมาชิกกลุ่มฯ จำนวน 10 คน และกลุ่มตัวอย่างในการสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภค คือ ประธานฯ สมาชิกกลุ่มฯ และผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 400 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบสอบถามเพื่อสำรวจความต้องการการพัฒนาผลิตภัณฑ์ แบบสอบถามทางด้านประสาทสัมผัสเพื่อใช้ในการพัฒนาสูตร ประเด็นคำถามสำหรับใช้ในการสนทนากลุ่มเพื่อสอบถามรูปแบบของบรรจุภัณฑ์และฉลากที่ต้องการ แบบสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้ว วิเคราะห์ข้อมูลโดยการหาค่าความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภค ต้องการให้พัฒนาเป็นขนมวาฟเฟิล โดยสูตรที่เหมาะสมคือการใช้แป้งกล้วยน้ำว้าทดแทนแป้งสาลีในปริมาณร้อยละ 20 ของแป้งสาลี และใช้เปลือกกล้วยน้ำว้าผงในอัตราส่วนร้อยละ 2 ของสูตรการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคะแนนความชอบจากผู้บริโภคอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมากที่สุดมีบรรจุภัณฑ์ และฉลากสินค้าตรงตามความต้องการ เมื่อทำการสำรวจความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้ว พบว่า อยู่ในระดับชอบมากที่สุดในทุกคุณลักษณะ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร สักทอง : วารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลับราชภัฏกำแพงเพชร
ข้อคิดเห็นใดๆ ที่ปรากฎในวารสารเป็นวรรณกรรมของผู้เขียนโดยเฉพาะ ซึ่งมหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชรและบรรณาธิการไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย
เอกสารอ้างอิง
Burikul, T., and Pongsaksri, M. (2007). Technology for Participation and Data Collection for Research (2nd ed.). Good Work Creation. [In Thai]
Charoensin-o-larn, C. (2000). Power Knowledge Truth Identity and Otherness (2 nd ed.). Wipasa. [In Thai]
Denzin, N. K. (1978). The Research Act: A Theoretical Introduction to Sociological Methods. McGraw-Hill
Klinmalai, L., Bunluewong, S., and Pomyen, V. (2022). Using of Cultivated Banana Flour Substituteof Some Wheat Flour in Waffles. Journal of Sustainable Home Economics and Culture, 4(2), 41-49, https://so09.tci-thaijo.org/ index.php/hecrmutp/article/view/843/325 [In Thai].
Kotler, P. (2000). Marketing Management millenium Edition. Prentice Hall Inc.
Luangon, P. (2022). Low calories coconut flour Cookies with Banana Flour. [Doctoral dissertation]. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, https://dk.rmutp.ac.th/upload/article/file/1789139503805180.pdf [In Thai].
Maisukklang, K. (2017). Nam Wah Banana (Monthly Cultivate Subdistrict Level Production Report). Information and Communication Technology Center Department of Agricultural Extension. [In Thai]
Meewattana, K., Sukkhammeephat, K., Amornpongpaisan, P., Piyapan, P., Meanpho, S., and Srathongkam, T. (2018). The Model of Product Label Development by Using the Concept of Participation. SAU Journal of Social Sciences & Humanities, 2(2), 36-47, https://so05.tci-thaijo.org/index.php/saujournalssh/article/view/217372/150740 [In Thai].
Nunpakdee, P. (2010). Graphic design principles. IDC premier.
Office of the Council of State. (2004). Rajabhat University Act 2004. Office for Educational Standards and Quality Evaluation. [In Thai]
Peerapatchara, J. (2004). Bakery Products from banana flour (2nd ed.). Odeon store. [In Thai]
Phaphothirat, K. (2016). Product Development of Osmotically Dehydrated Banana Peels (Musa Sapientum). [Doctoral dissertation]. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, https://repository.rmutp.ac.th/xmlui/bitstream/ handle/123456789/2404/HEC_61_02pdf.pdf?sequence=1&isAllowed=y [In Thai].
Srisaard, B. (2013). Preliminary research (9th ed.). Suwi Riyasas. [In Thai]
Srikok, S. (2018). Development of Reduce Fat Dried Fish Sausage Using Banana Flour and Carrageenan as Fat Replacers. Burapha Science Journal, 23(1). 459-470, https://ojs.lib.buu.ac.th/index.php/science/article/view/5473 [In Thai].
Srikok, S., and Onsamlee, G. (2024). Development of Mulberry Chili Paste for the Community Enterprise for Production and Processing of Maze with Collaborative Farming Program of Nikhom Sang Ton Eng Sub-district, Mueang District, Lopburi Province. The Golden Teak: Humanity and Social Science Journal, 30(1), 123-135.
https://so05.tci-thaijo.org/index.php/tgt/article/view/262035/181391 [In Thai].
Suwannarat, Y., and Chimliang, T. (2019). Effect of organic acid utilization on the quality and antioxidant property of unripe banana “Kluai Khai” flour. [Unpublished doctoral dissertation]. Rambhai Barni Rajabhat University. [In Thai]
Thanyakorn, T., Jitbanjong, S., Phugan, P., Singsom, S., and Inket, S. (2017). Develop of banana peel powder supplement cones ice cream. In S. Pongpinyo-o-pas (Eds.), the Innovation and technology drive Thailand 4.0. The 4 th National Conference KPRU (pp. 1156-1163). Research and Development Institute, Kamphaeng Phet Rajabhat
University. https://research.kpru.ac.th/sac/fileconference/11442018-05-01.pdf [In Thai].
Trimongkolkul, P., and Chatraporn, S. (2012). Research design (7th ed.). Kasetsart University Publisher. [In Thai]
Wiriyacharee, P. (2018). Sensory evaluation (2nd ed.). Chiang Mai University. [In Thai]
Wiriyacharee, P. (2022). Experimental design (4th ed.). Chiangmai University Publisher. [In Thai]
Wongwanich, S. (2015). Needs assessment research (3rd ed.). Chulalongkorn University Printing House. [In Thai]
