การจัดการโซ่อุปทานของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม กรณีศึกษาชุมชนบ้านร่องศาลา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาห่วงโซ่อุปทานของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มในชุมชนบ้านร่องศาลา 2) วิเคราะห์สภาพแวดล้อมและกิจกรรมห่วงโซ่คุณค่าของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มในชุมชนบ้านร่องศาลา และ 3) เสนอแนะแนวทางในการพัฒนาปรับปรุงกระบวนการธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มในชุมชนบ้านร่องศาลา การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ ผู้ให้ข้อมูลสำคัญ ได้แก่ ผู้ให้บริการธุรกิจของชุมชนบ้านร่องศาลา ทำการเลือกโดยใช้การวิจัยแบบกรณีศึกษา เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลเป็นแบบสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้าง ในการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการและผู้ให้บริการชุมชนบ้านร่องศาลา ทำการวิเคราะห์ข้อมูลโดยการวิเคราะห์เนื้อหาตั้งแต่กระบวนการจัดซื้อจัดหา การตรวจสอบ การจัดเก็บ การผลิต และการให้บริการ ผลการวิจัยพบว่า กระบวนการโซ่อุปทานที่เข้าสู่การดำเนินงานทั้งหมดภายในร้านมีขั้นตอนทั้งหมด 5 ขั้นตอน และการวิเคราะห์สภาพแวดล้อมยังพบปัญหาในการให้บริการที่ล่าช้า สถานที่ไม่เอื้ออำนวยรวมถึงคู่แข่งขันที่เพิ่มมากยิ่งขึ้น ผู้วิจัยจึงได้ทำการวิเคราะห์กิจกรรมต่าง ๆ ในห่วงโซ่คุณค่าเพื่อหาแนวทางในการพัฒนาและเพิ่มประสิทธิภาพในการดำเนินงาน โดยการวางแผนการผลิตและควบคุมวัตถุดิบให้สอดคล้องกับความต้องการและนำเทคโนโลยีใหม่ ๆ เข้ามาช่วยเพื่อลดการรอคอยและทำการจัดฝึกอบรมพนักงานให้มีความสามารถเหมาะสมกับงานบริการ โดยเพิ่มทักษะด้านที่มีความสำคัญให้กับพนักงาน เช่น ด้านการสื่อสาร ภาษา และการใช้เทคโนโลยีหรือเครื่องมือต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานด้านการบริการ เพื่อสร้างความได้เปรียบด้านการให้บริการ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ทัศนะและความคิดเห็นที่ปรากฏในวารสาร ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความนั้น และไม่ถือเป็นทัศนะและความรับผิดชอบของกองบรรณาธิการ
เอกสารอ้างอิง
Aphiphattharawarodom, K. (2020). Service Marketing Mix Used to Analyze Business Opportunities to Support Chinese Tourists: A case study of Satorn and Srilom Area. Journal of Humanities and Social Sciences Thonburi University, 14(3), 160-170. https://so03.tci-thaijo.org/index.php/trujournal/article/view/225382
Chaiyasain, C. (2018). Guideline for Competitive Advantage and Service Innovation for Restaurant Business 4.0 to Encourage and Develop Phuket a Gastronomy Creative City. Dusit Thani College Journal, 13(3), 491-504. https://so01.tci-thaijo.org/index.php/journaldtc/article/view/241133
Eksirichaikul, N. (2013). The Value Chain Management Model of Catering Business for Nakhon Pathom Province Related to Creative Economy Concept[Doctor of Philosophy Program in Developmant Education, Silpakorn University].
Haschu, M. (2020). A Study on Analyzing The Supply Chain And Value Chain For Developing The Community Enterprises And One Tambon One Product[Master of Science Program in Department of Food Technology, Silpakorn University].
Heonsawang, P., & Jewjinda, C. (2020). Success Factors of Operating a Thai Restaurant Business in the United States. Journal of Administrative and Management Innovation, 8(3), 106-115. https://so02.tci-thaijo.org/index.php/RCIM/article/view/243569
Kaijan, P., & Patanathabutr, R. (2022). The Managerial Guidelines for Food and Drink Businesses in Industrial Area of Suengnoen Sub-District, Suengnoen District, Nakhonratchasima Province. NEU Academic and Research Journal, 12(1), 73-84. https://so04.tci-thaijo.org/index.php/neuarj/article/view/252581
Kasikorn Research Center. (2022) The Impact of The Corona Virus Epidemic 2019 on Restaurant Business 2020. https://www.kasikornresearch.com/InfoGraphic/Documents/3090_p.pdf
Laoketkarn, C., & Wangkananon, W. (2018). Causal Model of Supply Chain Integration on Hospital Service Quality. Under The Office of
Permanent Secretary, Ministry of Public Health. Journal of Thonburi University, 12(28), 124-137.
Ministry of Public Health. (2022) Act Public Health B.E. 2535 (1992). http://odpc9.ddc.moph.go.th/DPC5/(1)law-health35.pdf
National Statistical Office. (2022) The 2022 Business and Industrial Census Basic Information: Northern Region. www.nso.go.th/sites/2014/Pages/สำมะโนธุรกิจอุตสาหกรรม/2565/doc/North/Complie%20NORTHERN%20REGION.pdf
Ochka, S. (2021). Supply Chain Innovation Management of Healthy Food Products in Bangkok. Journal of Social Science and Buddhistic Anthropology, 6(11), 421-434. https://so04.tci-thaijo.org/index.php/JSBA/article/view/251795
Plengplang, P. (2019). Supply Chain Management in Social Enterprises: Case Studies of Social Enterprises in Chiang Mai Province [Master’s thesis, Chiang Mai University].
Porter, M.E. (1985). Technology and Competitive Advantage. Journal of Business Strategy, 5(3), 60-78.
Sae-lee, P., & Pochan, J. (2021). Supply Chain Management in Melon Production: A case study of Melon Hydro Green Farm. Industrial Technology and Engineering Pibulsongkram Rajabhat University Journal, 3(2), 182-197. https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/psru-jite/article/view/244801
Sereerat, S., & Laksitanonsuporn, P. (1998). Marketing Strategy and Marketing Management. Bangkok: Theera Film & Scitex.
Sivaborvornvatana, N. (2022). A Study on the Supply Chain that Creates Value Added for the Cassava Industry in Thailand. Journal of Pacific Institute of Management Science Humanities and Social Science, 8(1) 461-462. https://so05.tci-thaijo.org/index.php/pacific/article/view/257160
Srihirun, J., & Pangkaew, O. (2020). Cloud Kitchens: Opportunities and Challenges Toward Competitive Capacity of the Restaurant Business. Southeast Bangkok Journal, 6(2), 99-115.
Zhao, L., Zhao, X., Sun, L., & Huo, B. (2013). The impact of supply chain risk on supply chain integration and company performance: A global investigation. Supply Chain Management, 18(2), 115-131. https://doi.org/10.1108/13598541311318773
