กลยุทธ์การปรับตัวของผู้ประกอบการร้านโรตีสายไหมในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ในยุคชีวิตวิถีใหม่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาการดำเนินการของผู้ประกอบการร้านโรตีสายไหม ภายหลังการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ในจังหวัดพระนครศรีอยุธยา 2) ศึกษาคุณลักษณะของโรตีสายไหมตามความต้องการของผู้บริโภค 3) ศึกษากลยุทธ์การปรับตัวของผู้ประกอบการร้านโรตีสายไหมในยุคชีวิตวิถีใหม่ เก็บข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึก ผู้ประกอบการร้านค้าโรตีสายไหม 15 ตัวอย่าง และเก็บแบบสอบถามผู้บริโภคโรตีสายไหม 150 ตัวอย่าง ใช้วิธีการวิเคราะห์ข้อมูลทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ โดยใช้ค่าเฉลี่ย ร้อยละ การวิเคราะห์องค์ประกอบร่วม รวมทั้งวิเคราะห์ SWOT และ TOWS Matrix ผลการศึกษาพบว่า ผู้ประกอบการปรับตัวทุกด้าน ยกเว้นด้านราคามีการเพิ่มมาตรการด้านสุขอนามัยการผลิต จัดการหน้าร้านไม่ให้แออัด ประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อออนไลน์ จากการวิเคราะห์องค์ประกอบร่วมพบว่า คุณลักษณะสินค้าที่ผู้บริโภคพอใจสูงสุดคือ มีหน้าร้านชัดเจน เส้นสายไหมแบบสีผสมอาหาร และแป้งโรตีผสมกลิ่นสังเคราะห์ ค่าสัมประสิทธิ์อรรถประโยชน์อยู่ที่ 0.571, 0.376 และ 0.344 ตามลำดับ กลยุทธ์ในการปรับตัวของผู้ประกอบการ ได้แก่ กลยุทธ์เชิงรุก ได้แก่ ปรับปรุงสูตรโรตีสายไหมเพื่อให้ได้สูตรสินค้าที่มีความหลากหลายมากขึ้น กลยุทธ์เชิงป้องกัน ได้แก่ พัฒนาแผนการท่องเที่ยวร่วมกับหน่วยงานภาครัฐและผู้ประกอบการท่องเที่ยวในพื้นที่ กลยุทธ์เชิงรับ ได้แก่ จัดหาสถานที่จอดรถให้กับผู้บริโภคเพื่อช่วยอำนวยความสะดวกในการซื้อสินค้า และกลยุทธ์เชิงแก้ไข ได้แก่ พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
“ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วม (ถ้ามี) ขอรับรองว่า บทความที่เสนอมานี้ยังไม่เคยได้รับการตีพิมพ์และไม่ได้อยู่ระหว่างกระบวนการพิจารณาลงตีพิมพ์ในวารสารหรือแหล่งเผยแพร่อื่นใด ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยอมรับหลักเกณฑ์การพิจารณาต้นฉบับ ทั้งยินยอมให้กองบรรณาธิการมีสิทธิ์พิจารณาและตรวจแก้ต้นฉบับได้ตามที่เห็นสมควร พร้อมนี้ขอมอบลิขสิทธิ์บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ให้แก่สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์หากมีการฟ้องร้องเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์เกี่ยวกับภาพ กราฟ ข้อความส่วนใดส่วนหนึ่งและ/หรือข้อคิดเห็นที่ปรากฏในบทความข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยินยอมรับผิดชอบแต่เพียงฝ่ายเดียว”
เอกสารอ้างอิง
Boonyaratphan, T. (2010). SWOT analysis and TOWS matrix. http://www.drmanage.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538632242 [in Thai]
Boonyatisthan, E. (2010). Professional SWOT analysis guide. Panyachon. [in Thai]
Chaiprasit, C. (2021, May 18). Exploring the changing behavior of Thai consumers in the COVID-19 era. https://urlis.net/dpcxiy88 [in Thai]
Chatchaisirakul, A., & Jeerapun, S. (2020). Product development strategy on the export market of processed coconut products to customer satisfaction at Thai Lee Foods International Co., Ltd. In Conference Proceedings of the 15th Rangsit Graduate Research Conference (pp. 825-834). Rangsit University. [in Thai]
Chuapung, B., Wiyaporn, W., & Mesnukul, H. (2022). The potential development approach for tourism souvenir products in Ayutthaya Province. Journal of Thai Hospitality and Tourism, 17(1), 19-33. [in Thai]
FMCG GURUS. (2022, November 29). Flavor, color & texture: New flavors are sparking consumer interest. FMCG GURUS. https://urlis.net/o5qem3t3
Jankingthong, W., Jankingthong, K., Wangbenmad, C., Uthaihoem, D., & Sakunchannarong, N. (2020). The guidance for potential development of community tour operators in Songkhla Province. In Conference Proceedings of the 11th Hatyai National and International Conference (pp. 1758-1768). Hatyai University. [in Thai]
Kotler, P., & Armstrong, G. (2018). Principles of marketing (17th ed.). Pearson.
Laowirojanakul, T. (2023). The adaption of restaurant business for existence and opportunity during the COVID-19 pandemic. Siam Academic Reviews, 24(1). 57-74. [in Thai]
Mabundit, P., Moonted, T., Chobdee, C., Saijampa, W., Sangwanwong, S., & Siriwong, P. (2021). Patterns strategies of desert wholesale operators during the COVID-19 epidemic case study of Uncle Anek Dessert shop Amphoe Muang, Chagwat Phetchaburi. In Conference Proceedings of the 8th Business Conference (pp. 1253-1266). Maejo University. https://urlis.net/59ictu5d [in Thai]
Newman, D. (2020). 4 actionable customer experience statistics for 2020. https://shorturl.at/FVreF
Orme, B. (2010). Getting started with conjoint analysis: Strategies for product design and pricing research (4th ed.). Research Publishers LLC.
Phra Nakhon Si Ayutthaya Provincial Statistical Office. (2021). Data. https://ayuttaya.nso.go.th [in Thai]
Pimpasalee, S., & Jitkuekul, P. (2023). Conjoint analysis and consumer purchase intention for organic rice cake. Journal of Liberal Arts and Management Science, 10(1), 92-108. [in Thai]
Piriyakul, M. (2012). Conjoint analysis. Ramkhamhaeng Journal, 29(Special), 252-272. [in Thai]
Somsueb, S., Sayruamyat, S., & Daloonpate, A. (2023). Analysis of consumer behavior of cold brew coffee. Journal of Business Administration, 46(178), 22-39. [in Thai]
Thanomwaraporn, S. (2019). A study of the use of preservatives and synthetic colors in cotton candy roti dough sheets, Phra Nakhon Si Ayutthaya Province. Food and Drug Journal, 26(2), 76-92. [in Thai]
Tourism Authority of Thailand. (2020, January 9). Roti Saimai, a dessert you can’t miss, Phra Nakhon Si Ayutthaya Province. https://thai.tourismthailand.org [in Thai]
Wancham, P., & Khermkhan, J. (2022). Marketing strategy of processed seafood business: Case study of Pongkaidoo International Company Limited. In Conference Proceedings of the 59th KU Annual Conference (pp. 180-187). Kasetsart University. [in Thai]
Worawattanatam, C. (2022). A conjoint analysis of package rice’s attributes on consumer satisfaction and consumer behavior in purchasing bagged rice in Nakhon Panom. Journal of Liberal Arts and Management Science Kasetsart University, 9(1), 31-49. [in Thai]
