ปัจจัยที่สัมพันธ์กับทัศนคติในการบริโภคดอกไม้ไทยกินได้
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
แนวโน้มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ดอกไม้กินได้เริ่มได้รับความสนใจในฐานะ วัตถุดิบทางเลือกที่มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารไทย การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาทัศนคติและปัจจัยที่สัมพันธ์กับการบริโภคดอกไม้ไทยกินได้ เพื่อเป็นหลักฐานเชิงประจักษ์ ที่อธิบายบริบทของประเทศไทย โดยใช้ระเบียบวิธีวิจัยเชิงปริมาณ เก็บข้อมูลด้วยแบบสอบถามจากกลุ่มตัวอย่าง ผู้บริโภคชาวไทยที่มีประสบการณ์ในการบริโภคดอกไม้กินได้ จำนวน 394 คน และวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติ เชิงพรรณนาและสถิติเชิงอนุมาน ได้แก่ Pearson Correlation ผลการศึกษาพบว่า ผู้บริโภคมีระดับความคิดเห็นเชิงบวกต่อการบริโภคดอกไม้กินได้ในทุกด้าน โดยเฉพาะในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดการภายหลังการเก็บเกี่ยวจนถึงการส่งมอบถึงผู้บริโภคในระดับสูง การวิเคราะห์เชิงอนุมาน พบว่า ปัจจัยด้านวัฒนธรรมอาหารและความรู้เดิม การรับรู้คุณค่าทางสุขภาพ และความเชื่อมั่นในกระบวนการผลิต มีความสัมพันธ์เชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับทัศนคติในการบริโภคดอกไม้ไทยกินได้ (p < 0.05) โดยมีค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อยู่ในระดับค่อนข้างสูง (r ≈ .60)
นอกจากนี้ ผลการศึกษาพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างวัฒนธรรมอาหารและการรับรู้คุณค่าทางสุขภาพ อยู่ในระดับค่อนข้างสูง (r = .676) ชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างมิติการรับรู้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพ รวมถึงมิติด้านวัฒนธรรม มีบทบาทสำคัญต่อทัศนคติของผู้บริโภคต่อดอกไม้กินได้ ในเชิงปฏิบัติการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ควรให้ความสำคัญกับการสื่อสารคุณประโยชน์ด้านสุขภาพอย่างมีหลักฐานรองรับ ควบคู่กับการสร้างความเชื่อมั่นด้านความปลอดภัยตลอดกระบวนการผลิต เพื่อเสริมสร้างความไว้วางใจของผู้บริโภคในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
“ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วม (ถ้ามี) ขอรับรองว่า บทความที่เสนอมานี้ยังไม่เคยได้รับการตีพิมพ์และไม่ได้อยู่ระหว่างกระบวนการพิจารณาลงตีพิมพ์ในวารสารหรือแหล่งเผยแพร่อื่นใด ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยอมรับหลักเกณฑ์การพิจารณาต้นฉบับ ทั้งยินยอมให้กองบรรณาธิการมีสิทธิ์พิจารณาและตรวจแก้ต้นฉบับได้ตามที่เห็นสมควร พร้อมนี้ขอมอบลิขสิทธิ์บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ให้แก่สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์หากมีการฟ้องร้องเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์เกี่ยวกับภาพ กราฟ ข้อความส่วนใดส่วนหนึ่งและ/หรือข้อคิดเห็นที่ปรากฏในบทความข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยินยอมรับผิดชอบแต่เพียงฝ่ายเดียว”
เอกสารอ้างอิง
Ajzen, I. (1991). The Theory of Planned Behavior. Organizational Behavior and Human Decision Processes, 50(2), 179-211. https://doi.org/10.1016/0749-5978(91)90020-T
Alves, L. C., Sant’Anna, V., Biondo, E., & Hoppe, A. (2021). Consumers’ perception of edible flowers using free word association. Research, Society and Development, 10(4), e18810414011. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14011
Baker, M. T., Lu, P., Parrella, J. A., & Leggette, H. R. (2022). Consumer acceptance toward functional foods: A scoping review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 19(3), 1217. https://doi.org/10.3390/ijerph19031217
Best, J. W. (1977). Research in education. Prentice Hall.
Chen, N. -H., & Wei, S. (2017). Factors influencing consumers’ attitudes towards the consumption of edible flowers. Food Quality and Preference, 56(Part A), 93-100. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.10.001
Cohen, J. (1988). Statistical power analysis for the behavioral sciences (2nd ed.). Lawrence Erlbaum Associates.
Dawes, J. (2008). Do data characteristics change according to the number of scale points used? An experiment using 5-point, 7-point and 10-point scales. International Journal of Market Research, 50(1), 61-104. https://doi.org/10.1177/147078530805000106
Fernandes, L., Casal, S., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., & Ramalhosa, E. (2020). An overview on the market of edible flowers. Food Reviews International, 36(3), 258-275. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1639727
Fishbein, M., & Ajzen, I. (1975). Belief, attitude, intention, and behavior: An introduction to theory and research. Addison-Wesley.
Guiné, R. P. F., Florença, S. G., Villalobos Moya, K., & Anjos, O. (2020). Edible flowers, old tradition or new gastronomic trend: A first look at consumption in Portugal versus Costa Rica. Foods, 9(8), 977. https://doi.org/10.3390/foods9080977
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., & Anderson, R. E. (2009). Multivariate data analysis (7th ed.). Prentice Hall.
Huabbangyang, O., Buanong, M., Wongs-Aree, C., Techavuthiporn, C., & Srilaong, V. (2010). Study of nutritional and free radical scavenging activity in edible flowers. Agricultural Science Journal, 41(3/1 Suppl.), 381-384. [in Thai]
Kaisoon, O., Konczak, I., & Siriamornpun, S. (2012). Potential health enhancing properties of edible flowers from Thailand. Food Research International, 46(2), 563-571. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2011.06.016
Kaisoon, O., Siriamornpun, S., Weerapreeyakul, N., & Meeso, N. (2011). Phenolic compounds and antioxidant activities of edible flowers from Thailand. Journal of Functional Foods, 3(2), 88-99. https://doi.org/10.1016/j.jff.2011.03.002
Matyjaszczyk, E., & Śmiechowska, M. (2019). Edible flowers. Benefits and risks pertaining to their consumption. Trends in Food Science & Technology, 91, 670-674. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.07.017
Palumbo, M., Attolico, G., Capozzi, V., Cozzolino, R., Corvino, A., de Chiara, M. L. V., Pace, B., Pelosi, S., Ricci, I., Romaniello, R., & Cefola, M. (2022). Emerging postharvest technologies to enhance the shelf-life of fruit and vegetables: An overview. Foods, 11(23), 3925. https://doi.org/10.3390/foods11233925
Panich, S., Sirisarn, W., & Chansuvarn, W. (2024). Thailand edible flowers. Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. https://hcat.sci.rmutp.ac.th/wp-content/uploads/2024/09/Thailand-Edible-Flower.pdf [in Thai]
Pires, T. C. S. P., Dias, M. I., Barros, L., Calhelha, R. C., Alves, M. J., Oliveira, M. B. P. P., Santos-Buelga, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2018). Edible flowers as sources of phenolic compounds with bioactive potential. Food Research International, 105, 580-588. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.11.014
Pitso, F. S., & Lebese, M. R. (2014). Traditional uses of wild edible plants in arid areas of South Africa. Journal of Human Ecology, 48(1), 23-31.
Pliner, P., & Hobden, K. (1992). Development of a scale to measure the trait of food neophobia in humans. Appetite, 19(2), 105-120. https://doi.org/10.1016/0195-6663(92)90014-W
Preston, C. C., & Colman, A. M. (2000). Optimal number of response categories in rating scales: Reliability, validity, discriminating power, and respondent preferences. Acta Psychologica, 104(1), 1-15. https://doi.org/10.1016/S0001-6918(99)00050-5
Rivas-García, L., Rodríguez-Pérez, C., Pereira-Caro, G., Moreno-Rojas, J. M., García-Risco, M. R., & Ruiz-Rodríguez, A. (2021). Edible flowers as a health promoter: An evidence-based review. Trends in Food Science & Technology, 117, 46-59. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.12.007
Rodrigues, H., Cielo, D. P., Goméz-Corona, C., Silveira, A. A. S., Marchesan, T. A., Galmarini, M. V., & Richards, N. S. P. S. (2017). Eating flowers? Exploring attitudes and consumers’ representation of edible flowers. Food Research International, 100(Part 2), 227-234. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.08.018
Rozin, P. (2007). Food choice: An introduction. In L. J. Frewer, & H. van Trijp (Eds.), Understanding consumers of food products (pp. 3-29). Woodhead Publishing.
Sakulpanich, A. (2021). Thai edible flower: Classification of Thai edible flower. Faculty of Pharmacy, Thammasat University. https://pharm.tu.ac.th/uploads/pharm/pdf/articles/210464pdf.pdf [in Thai]
Shantamma, S., Vasikaran, E. M., Waghmare, R., Nimbkar, S., Moses, J. A., & Anandharamakrishnan, C. (2021). Emerging techniques for the processing and preservation of edible flowers. Future Foods, 4, 100094. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100094
Siegrist, M. (2008). Factors influencing public acceptance of innovative food technologies and products. Trends in Food Science & Technology, 19(11), 603-608. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2008.01.017
Siritrakulsak, P., Chutichudet, P., Chutichudet, B., Plainsirichai, M., & Boontiang, K. (2013). Antioxidant activity of fifteen edible flowers in Maha Sarakham Province. Khon Kaen Agricultural Journal, 41(Suppl. 1), 607-611. https://cads.arda.or.th/th/documents/sharing/c2fd1c18-ab58-482d-9a3c-1440ce8e225e_th-TH [in Thai]
Sommano, S., Suksathan, R., Colelli, G., & Kumpuan, W. (2018). Potentials of Thai tropical edible flowers as fresh cut salad mix. Acta Horticulturae, 1194, 1187-1194. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2018.1194.169
Teng, C. -C., & Lu, C. -H. (2016). Organic food consumption in Taiwan: Motives, involvement, and purchase intention under the moderating role of uncertainty. Appetite, 105, 95-105. https://doi.org/10.1016/j.appet.2016.05.006
