การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมและศักยภาพของร้านอาหารในเกาะสมุย เพื่อขับเคลื่อนธุรกิจร้านอาหารไปสู่สังคมคาร์บอนต่ำบนฐานแนวคิด BCG
คำสำคัญ:
การวิเคราะห์สภาพแวดล้อม, แนวคิด BCG, ร้านอาหาร, ศักยภาพ, สังคมคาร์บอนต่ำบทคัดย่อ
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและแนวคิดการพัฒนาที่ยั่งยืนบนฐาน BCG เป็นประเด็นสำคัญ โดยเฉพาะในภาคธุรกิจร้านอาหารซึ่งมีบทบาทต่อการใช้ทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื้อ 1 ว วิเคราะห์สถานการณ์ปัจจุบันและแนวปฏิบัติของธุรกิจร้านอาหารในเกาะสมุยเพื่อมุ่งสู่สังคมคาร์บอนต่ำ 2) วิเคราะห์ปัจจัยแวดล้อม และประเมินศักยภาพของธุรกิจร้านอาหารในเกาะสมุยเพื่อการปรับตัวสู่สังคมคาร์บอนต่ำบนฐานแนวคิด BCG โดยใช้กรอบการวิเคราะห์ SWOT และ 3) เสนอแนะแนวทางการขับเคลื่อนและเสริมสร้างศักยภาพของ ธุรกิจร้านอาหารในเกาะสมุย สู่สังคมคาร์บอนตำบนฐานแนวคิด BCG การศึกษานี่รวบรวมข้อมูลทุติยภูมิจากการทบทวนวรรณกรรมเกี่ยวกับมาตรการคาร์บอนตำในเกาะสมุย และข้อมูลปฐมภูมิจากการลงพืนที่สำรวจและการสัมภาษณ์เชิงลึกผู้ประกอบการร้านอาหารู 25 แห่งในเกาะสมุย ซึ่งถูกคัดเลือกตามขนาดและประเภทออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ ร้านอาหารขนาดกลางแบบดั้งเดิม (6 ร้าน) ร้านอาหารขนาดกลางแบบร่วมสมัย (3 ร้าน) และ ร้านอาหารขนาดเล็กเน้นอาหารจานด่วน (16 ร้าน) โดยครอบคลุมประเด็นการจัดการธุรกิจ การจัดการพลังงานและสิ่งแวดล้อม จากนั้นจึงนำข้อมูลมาวิเคราะห์อย่างเป็นระบบ โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อหาเชิงเอกสารสำหรับ ข้อมูลทุติยภูมิ การวิเคราะห์ด้วยสถิติเชิงพรรณนาสำหรับข้อมูลเชิงปริมาณ และการวิเคราะห์เชิงประเด็นสำหรับ ข้อมูลเชิงคุณภาพ ก่อนจะสังเคราะห์ผลทั้งหมดผ่านการวิเคราะห์ SWOT เพื่อประเมินศักยภาพและกำหนดแนวทางผลการศึกษาพบว่า ศักยภาพร้านอาหารสู่สังคมคาร์บอนต่ำภายใต้ BCG ใน 25 กรณีศึกษา สามารถจำแนกระบบการจัดการได้ 2 ประเด็นหลัก คือ กิจกรรมการประกอบธุรกิจ BCG (เช่น การจัดหาวัตถุดิบ การผลิตการบริการ) และระบบการจัดการพลังงานและสิ่งแวดล้อม (เช่น พลังงาน ขยะ น้ำ) แนวทางในการขับเคลื่อนคือ ผู้ประกอบการควรลดปริมาณคาร์บอนควบคู่การดำเนินธุรกิจ เช่น ลดการใช้พลังงาน รักษาคุณภาพและประสบการณ์อาหารท้องถิ่น พร้อมส่งเสริมอัตลักษณ์และภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าและกระจายรายได้สู่ชุมชน
เอกสารอ้างอิง
APEC Support Fund. (2022). APEC low carbon model town (LCMT), phase 2. Retrieved May 27, 2024, from https://aimp2.apec.org/sites/PDB/Lists/Proposals/DispForm.aspx?ID=360
Boonpienpon, N. (2017). Eco restaurant: An approach to wise and environment-friendly business operation. Valaya Alongkorn Review (Humanities and Social Science), 7(2), 131-141.
Department of Environmental Quality Promotion, Ministry of Natural Resources and Environment. (2019). Example restaurant success and green restaurant. Bangkok: Department of Environmental Quality Promotion, Ministry of Natural Resources and Environment.
Designated Areas for Sustainable Tourism Administration. (2016). Local food culture. Retrieved May 27, 2024, from https://www.dasta.or.th/en
Jeong, E., & Jang, S. (2010, October). Effects of restaurant green practices: Which practices are important and effective?. Paper presented at the Hospitality Research Caesars Hospitality Research Summit, Las Vegas, NV.
Learning Center for Developing Koh Samui into a Low Carbon Island. (2020). Meeting documents to listen to opinions from retail, wholesale, service, construction and land development businesses, community urban planning improvement project, Koh Samui, Koh Samui District. Surat Thani: Koh Samui Municipality.
Ongthun, C. (2021). Gastronomy tourism linkage to low carbon tourism. Academic Journal Phranakhon Rajabhat University, 12(1), 319–328.
Phuanpoh, Y. (2018). Types of restaurants with characteristics of the successful restaurant entrepreneurs in Phra Nakhon Si Ayutthaya Province. Veridian E-Journal, Silpakorn University, 11(1), 303-321.
Praditsathaporn, C., Doungtip, E., ITiin, N., Pinpu, M., & Wongkinee, W. (2017). Food recipe in Phayao: Inheritance of local wisdom and the nutritional value. Area Based Development Research Journal, 9(4), 297–313.
Rotrat, W. (2023). Study on the sanitary conditions of food service establishments in point of entry Mae Fah Luang Chiang Rai international Airport. Retrieved January 31, 2024, from https://www.ddc.moph.go.th/uploads/publish/1484720231011085335.pdf
Saekhow, A., Prajongsak, S., Mongkhon, C., & Sekkhunthod, S. (2019). Efficiency improvement of animal feed mill warehouse management: A case study of animal feed mill. Journal of Humanities and Social Sciences Valaya Alongkorn, 14(2), 69–77.
Surat Thani Provincial Office. (2023). The Minister of Tourism and Sports visited Surat Thani Province to discuss with the government and private sectors of 3 provinces to jointly drive the tourism economy. Retrieved January 31, 2024, from https://www.suratthani.go.th/home/news-announcement/executive-news/3-23.html
Suwanapha, C., Woowong, O., & Suphametheesakul, S. (2017). Local food: The management process for the quality of life and social ethics In northern communities (Research report). Mahachulalongkornrajavidyalaya University.
Suwandacha, A. (2016). Recognition of ASEAN tourists affects their willingness to go to green restaurant in Pattaya (Unpublished master's thesis). Burapha University.
Thailand Greenhouse Gas Management Organization (Public Organization). (2022). Low carbon society guidebook. Retrieved January 31, 2024, from https://www.tgo.or.th/2020/file_managers/uploads/file_managers/source/PUBLICATION/pdf/Book-Low%20Carbon%20new.pdf#pdfjs.action=download
Thongpak, S., & Pooipakdee, S. (2021). Guideline for service modification and development of green restaurant “YamYenin Bangkok” duringthe Covid-19 Pandemic. Journal of Liberal Arts and Service Industry, 4(2), 8-10.
Trakulpattanakorn, K. (2014). Thai tourism promotion through of northern culinary (Research report). Bangkok: Thailand Research Fund.
Treeranpet, S., Pinsuwan, S., & Tanongsak, W. (2021). Ituation and adjustment of restaurant operators in the area Ko Yo Subdistrict, Mueang District, Songkhla Province, after the COVID-19 situation. Retrieved January 25, 2024, from http://www2.huso.tsu.ac.th/NCOM/GEOGIS2021/FULL_PAPER/PDF20211024221501_1.pdf
