การพัฒนารูปแบบการผลิตและการยอมรับข้าวฮางงอกไรซ์เบอร์รี่แช่น้ำหมักสมุนไพร

บทคัดย่อ

การพัฒนารูปแบบการผลิตข้าวฮางงอกไรซ์เบอร์รี่แช่น้ำหมักสมุนไพร เป็นการศึกษารูปแบบการผลิตและการทดสอบ
การยอมรับของผู้บริโภค พร้อมทั้งเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการที่มีต่อข้าวฮางงอกพันธุ์ไรซ์เบอร์รี่แช่น้ำหมักสมุนไพร โดยประชากรและกลุ่มตัวอย่างเป็นเกษตรกรผู้ปลูกข้าวพันธุ์ไรซ์เบอร์รี่ ในเขตพื้นที่รอยต่อจังหวัดสกลนครและอุดรธานี จำนวน 35 คน และกลุ่มผู้บริโภคที่เคยรับประทานข้าวฮางงอก และไม่เคยรับประทานข้าวฮางงอก รวม 60 คน ใช้แบบสอบถามการยอมรับของผู้บริโภค มีค่าความสอดคล้องระหว่างข้อคำถามกับวัตถุประสงค์เท่ากับ 0.67 – 1.00 ค่าความเชื่อมั่น เท่ากับ 0.86 วิเคราะห์ข้อมูลสถิติด้วยค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าความแปรปรวนทางเดียว One-Way ANOVA 

              ผลการวิจัยพบว่า รูปแบบการผลิตข้าวฮางงอกไรซ์เบอร์รี่แช่น้ำหมักสมุนไพร  มีขั้นตอนการผลิตเริ่มจากการเตรียมปัจจัยนำเข้า (Input) การแปลงสภาพ (Transformation) ผลผลิตที่ได้ (Output) ข้อมูลป้อนกลับ (Feedback) และได้ทำการทดสอบความชอบของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน ด้านประสาทสัมผัสที่มีต่อข้าวฮางงอกไรซ์เบอร์รี่ สูตรแช่น้ำหมักชีวภาพสมุนไพร จำนวน 4 สูตร พบว่าไม่แตกต่างกันที่ระดับนัยสำคัญ (P>0.05) และมีความชอบโดยรวมอยู่ในระดับค่อนข้างชอบ และยอมรับในสูตรแช่น้ำหมักสมุนไพร ลูกยอ (Mean=4.30, S.D. = 0.77) มากที่สุด ที่สำคัญทั้งยังค้นพบปริมาณธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในอัตราส่วน 100 กรัม ได้แก่ กาบา (GABA) 8.21 มิลลิกรัม ใยอาหาร (Dietary Fiber) 3.5 กรัม โอเมก้า (Omega-9) 1.27 กรัม โอเมก้า 6 (Omega-6) 0.95 กรัม วิตามินบี 9 (Vitamin B 9) 0.18  มิลลิกรัม โอเมก้า 3 (Omega-3) 0.06 กรัม วิตามินบี 1 (Vitamin B 1) ค่า LOD 0.20 และวิตามินบี 2 (Vitamin B 2) ค่า LOD 0.03 ทั้งนี้ทำให้กลุ่มเกษตรกรได้พัฒนารูปแบบของการพัฒนาข้าวฮางงอกไรซ์เบอร์รี่แช่น้ำหมักสมุนไพรลูกยอ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไม่เหมือนใคร และมีงานวิจัยรองรับ นับได้ว่าเป็นการส่งเสริมให้เกษตรกรผู้ปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ ได้ผลิตสินค้าใหม่จากชุมชน เพื่อนำไปขายให้กับตลาดผู้บริโภคกลุ่มคนรักสุขภาพ สามารถสร้างรายได้ให้กับกลุ่มเกษตรกรได้ต่อไป