การวิเคราะห์องค์ประกอบการจัดการธุรกิจของผู้ประกอบการร้านอาหารประเภทฟู้ดทรัค ในกรุงเทพมหานคร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาองค์ประกอบด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหารประเภทฟู้ดทรัคในกรุงเทพมหานคร 2) เพื่อศึกษาระดับความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารประเภทฟู้ดทรัคในเขตกรุงเทพมหานคร กลุ่มตัวอย่างคือ ผู้ประกอบการธุรกิจอาหารประเภทฟู้ดทรัค ประกอบธุรกิจไม่น้อยกว่า 3 ปี จำนวน 268 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือแบบสอบถามด้านการจัดการธุรกิจจำนวน 37 คำถาม วิเคราะห์ความเชื่อมั่น (Reliability) ของเครื่องมือโดยการหาค่าสัมประสิทธิ์อัลฟาของครอนบาค กำหนดค่าความเชื่อมันที่ 95% ซึ่งแบบสอบถามมีความเชื่อมั่นอยู่ที่ 0.857 วิเคราะห์องค์ประกอบด้านการจัดการธุรกิจร้านอาหารประเภทฟู้ดทรัคใช้สถิติการวิเคราะห์องค์ประกอบ (Factor Analysis: FA) โดยการวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงสำรวจ (Exploratory Factor Analysis: EFA) สกัดองค์ประกอบสำคัญด้วยวิธี (Principal Components Analysis: PC) และใช้การหมุนแกนแบบมุมฉาก (Orthogonal Rotation) ด้วยวิธีแวริแมกซ์ (Varimax Method) สถิติเชิงพรรณา ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัยพบว่า องค์ประกอบของการจัดการธุรกิจร้านอาหารประเภทฟู้ดทรัค สามารถจำแนกได้ 7 องค์ประกอบได้แก่ 1) กลยุทธ์ด้านการสร้างความแตกต่าง 2) กลยุทธ์ด้านการตอบสนองอย่างรวดเร็ว 3) กลยุทธ์ด้านผู้นำต้นทุน 4) การจัดการวัตถุดิบ5) การจัดการงานบริการ 6) การจัดการสภาพแวดล้อมทางกายภาพ 7) การจัดการงานปรุงอาหารให้มีประสิทธิภาพ ซึ่งทุกองค์ประกอบสามารถร่วมกันอธิบายความแปรปรวนการจัดการธุรกิจร้านอาหารประเภทฟู้ดทรัคได้ร้อยละ 56.36ระดับความสำเร็จของการประกอบธุรกิจร้านอาหารฟู้ดทรัคทุกด้านอยู่ในระดับมาก โดยด้านสภาพคล่องทางการเงินในการดำเนินธุรกิจ มีค่าเฉลี่ยมากที่สุดเท่ากับ 4.200.687 ผลจากการวิจัยในครั้งนี้ผู้ประกอบการสามารถนำไปเป็นแนวทางในการพัฒนาและปรับปรุงธุรกิจ รวมถึงกําหนดกลยุทธ์ การวางแผนการตลาด และการจัดการที่เหมาะสมเพื่อให้ธุรกิจประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องยั่งยืนต่อไปในอนาคต
Article Details
“ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วม (ถ้ามี) ขอรับรองว่า บทความที่เสนอมานี้ยังไม่เคยได้รับการตีพิมพ์และไม่ได้อยู่ระหว่างกระบวนการพิจารณาลงตีพิมพ์ในวารสารหรือแหล่งเผยแพร่อื่นใด ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยอมรับหลักเกณฑ์การพิจารณาต้นฉบับ ทั้งยินยอมให้กองบรรณาธิการมีสิทธิ์พิจารณาและตรวจแก้ต้นฉบับได้ตามที่เห็นสมควร พร้อมนี้ขอมอบลิขสิทธิ์บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ให้แก่สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์หากมีการฟ้องร้องเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์เกี่ยวกับภาพ กราฟ ข้อความส่วนใดส่วนหนึ่งและ/หรือข้อคิดเห็นที่ปรากฏในบทความข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยินยอมรับผิดชอบแต่เพียงฝ่ายเดียว”
References
Aunsupachok, S., Wichitwanna, S. & Phinyophanuwat, R. (2009). Statistic for Social and Behavioral Research with Lisrel Program. Bangkok: Charoen-DeeMunkong Publisher
Boonpienpon, N. (2017). Approaches to restaurant service quality development for international touristsin Hua Hin, Prachubkirikhan. Veridian E-Journal, Silpakorn University, 10(1), 61-76. [in Thai]
Boonprat, P. & Krommuang, A. (2016). The Decision Making of Food Truck Services in Bangkok. In Suwaree, Y. (Ed.). The 5th Suan Sunandha Academic National Conference Research for Sustainable Development. (pp. 1055-1064). Bangkok: Suan Sunandha Rajabhat University. [in Thai]
Chaisain, C. (2016). Key challenges and success to food and beverage cost control in hotel industry. Journal of international and thai tourism, 12(1), 23-45. [in Thai]
Chapadit, J & Jadesadalug, V. (2015). Creating competitive advantage of enterprises Chinese dishes in Nakhonpatom. Veridian E-journal slipakorn University, (8)2, 1207-1222 [in Thai]
Chapadit, J. & Jadesadalug, V. (2015). Creating competitive advantage of enterprises Chinese dishes in Nakhonpatom. Veridian E-journal slipakorn University, (8)2, 1207-1222 [in Thai]
College of Management, Mahidol University. (2014). Decoding Street Food Marketing. Nakhon Pathom: Mahidol University [in Thai]
Dhamawong, S., Thunchirathanaporn, S., Thantasutthikul, P., Waruddhama, S., Rinwilairak, S., Somthong, C., Sathirak, P., Supphachetsiri, P. & Wanichnam, O. (2015). Food Truck Marketing chim chick chaidaijainakkin. Retrieved September 4, 2018, from https://drive.google.com/file/ d/0Bx0_r_h9a4Ajd3hCR3BWek1sWTg/view [in Thai]
Healy, P., Serafeim, G., Srinivasan, S. & Yu, G. (2014). Market competition, earnings management and persistence in accounting profitability around the world. Review of Accounting Studies, 19(4), 1281-1308.
Jamroonwat, S. (2016). Factors Affecting Food Truck Selection of Customers in Bangkok. Master of Business Administration, Thammasat University. [in Thai]
Jantarasiri, V. (2006). Indentify support task in food service system. In Suthiprasit, S. (Ed.). Food Business Management (pp. 280-286). Nothaburi: Sukhothai Thammathirat Open University. [in Thai]
Kaplan, R. S. & Norton, D. P. (1996). The balanced scorecard. Boston, MA, U.S.: Harvard Business Review Press.
Kasikorn Research Center. (2015). Business Analysis: Issue No.2608. Retrieved March 27, 2017, from https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/Pages/33843.aspx [in Thai]
Kraiwon, Y. (2013). Multivariate Statistical Analysis for Research. Bangkok: Chulalongkorn University Press. [in Thai]
Krejcie, R. V. & Morgan, D. W. (1970). Determining Sample Size for Research Activities. Educational and Psychological Measurement, 30(3), 607-610.
Kuawiriyapan, S. (2016). Food truck in Thailand: fashion or a new trend. King Mongkut’s Agricultural Journal, 34(1), 109-117. [in Thai]
Likert, R. A. (1961) New Patterns of Management. New York: McGraw-Hill Book Compamy Inc
Panudomluk, S. (2014). Satisfaction with the quality of service between international restaurant franchise and Thai restaurant franchise that resulting to word of mouth behavior and return to service of consumer in Bangkok. Master of Business Administration, Graduate School, Bangkok University. [in Thai]
Phansaita, N., Kasai, P. & Charoonroj, J. (2018). Strategy for Successful Food and Beverage Food Truck Management. Dusit Thani College Journal, 12(2), 446-462. [in Thai]
Porter, M. E. (2008). On Competition, Updated and Expanded Edition. Boston, MA, U.S.: Harvard Business Review Press.
Rochanamethakul, S. (2013). Food Truck: New Way American Eating Habits. Retrieved November 4, 2017, from www.isranews.org/isranews/18711-Food-Truck [in Thai]
Shannon, C. E. & Weaver, W. (2010). Communication Theory: Model of Communication. Retrieved December 2, 2016, from https://communicationtheory.org/shannon-and-weaver-modelof-communication/
Sirikudta, S. (2013). Creative Economy Strategies Affecting Business Organization Success: Case Study of Upper Central Part Industrial Entrepreneurs. Kasetsart Journal of Social Sciences, (34), 428-439, Retrieved Apirl 20, 2019, from https://inside.cm.mahidol.ac.th/mkt/ attachments/585 [in Thai]
Submonchat, S., Phadunsith, M. & Rompho, N. (2018). Business Research (3rd ed.). Bangkok: Thammasat University Press. [in Thai]
Thitanont, K. (2016). Chapter 9 Control Principle. Retrieved July 1, 2019, from https://sites.google.com/site/hlakkarcadkar32001003/hnwy-thi-9-kar-khwbkhum [in Thai]
True Friend Restaurant. (2018). 10 Things must Do and Manage a Restaurant. Retrieved August 22, 2018, from https://www.xn--o3cdbr1ab9cle2ccb9c8gta3ivab.com/restaurant-management-2/[in Thai]
Watthanapluksa, C. (2019, May 15). Interview. Founder food truck club Thailand