แนวทางในการปรับปรุงรูปแบบการจัดอาหารในโรงเรียนมัธยมศึกษาแห่งหนึ่ง ในเขตจังหวัดนนทบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
จากการศึกษาเพื่อให้ข้อเสนอแนะแนวทางการปรับปรุงรูปแบบการจัดอาหารในโรงเรียนระดับมัธยมศึกษาแห่งหนึ่งในเขตจังหวัดนนทบุรี โดยหาความสัมพันธ์ของข้อมูลส่วนตัวของนักเรียนกับพฤติกรรมการบริโภคอาหาร และความพึงพอใจต่อการจัดอาหารด้วยแบบสอบถาม และสัมภาษณ์เชิงลึกเพื่อเก็บข้อมูลจากผู้บริหาร สนทนากลุ่มกับคณาจารย์ของโรงเรียน รวมทั้งผู้ให้บริการจัดอาหารพบว่า นักเรียนชายมีพฤติกรรมการบริโภคทั้งด้านบวกและลบบ่อยกว่านักเรียนหญิง นักเรียนที่มีรูปร่างค่อนข้างผอมและสมส่วนมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารด้านสุขลักษณะดีกว่านักเรียนที่มีรูปร่างผอมและท้วมถึงอ้วน นักเรียนส่วนใหญ่มีความพึงพอใจต่อโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน การจัดอาหารด้านเมนูอาหาร ด้านความสะอาดและสุขอนามัยในระดับดี แต่มีข้อเสนอแนะเพื่อการปรับปรุง และเมื่อพิจารณาข้อมูลจากผู้บริหาร คณะครูอาจารย์และเจ้าหน้าที่ ซึ่งมีความพึงพอใจต่อโครงการในระดับดี รวมทั้งข้อมูลจากผู้ให้บริการอาหาร ผู้วิจัยได้เสนอแนะแนวทางในการจัดอาหารโดยเน้นให้นักเรียนได้รับประทานอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการโดยรักษาการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดี จัดอาหารให้น่ารับประทานและมีรูปแบบที่ทันสมัย ปรับปรุงจำนวนเมนูอาหารให้เหมาะสม รวมทั้งปลูกฝังลักษณะนิสัย มารยาทในการรับประทาน ตลอดจนพฤติกรรมด้านสุขลักษณะที่ดีในการบริโภคอาหารแก่นักเรียน เพื่อให้นักเรียนมีการเจริญเติบโตที่สมวัย และมีพฤติกรรมการรับประทานที่ดี
Article Details
“ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วม (ถ้ามี) ขอรับรองว่า บทความที่เสนอมานี้ยังไม่เคยได้รับการตีพิมพ์และไม่ได้อยู่ระหว่างกระบวนการพิจารณาลงตีพิมพ์ในวารสารหรือแหล่งเผยแพร่อื่นใด ข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยอมรับหลักเกณฑ์การพิจารณาต้นฉบับ ทั้งยินยอมให้กองบรรณาธิการมีสิทธิ์พิจารณาและตรวจแก้ต้นฉบับได้ตามที่เห็นสมควร พร้อมนี้ขอมอบลิขสิทธิ์บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ให้แก่สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์หากมีการฟ้องร้องเรื่องการละเมิดลิขสิทธิ์เกี่ยวกับภาพ กราฟ ข้อความส่วนใดส่วนหนึ่งและ/หรือข้อคิดเห็นที่ปรากฏในบทความข้าพเจ้าและผู้เขียนร่วมยินยอมรับผิดชอบแต่เพียงฝ่ายเดียว”
References
Bareau of Food and Water Sanitation, Department of Health, Ministry of Public Health. (2014). Handbook for Food Sanitation. Retrieved November 29, 2018, from foodsan.anamai.moph.go.th/ewt_dl_link.php?nid=446&flename=media2 [in Thai]
Bareau of Food and Water Sanitation, Department of Health, Ministry of Public Health. (2009). Sanitation Standard for Canteen. The War Veterans Organization of Thailand Offce of Printing Hill. [in Thai]
Bareau of Food, Food and Drug Administration Department, Ministry of Public Health. (2018). Food Act BE 2522 with Ministerial Regulations and the Ministry of Public Health Announcement (Revised version 2562). Retrieved November 29, 2018, from https://www.fda.moph.go.th/sites/food/law1/food_law.pdf [in Thai]
Bareau of Food, Ministry of Public Health. (2011). Rational of Training Procedure for Food Handler and Food Business Operators Training (2nd ed.). Bangkok: The Agricultural Co-operative Federation of Thailand. [in Thai]
Chaolillitkul, N. & Rauenruangklin, S. (2015). Guideline for Nutrition Health Promotion in Children Good Health Clinic for Public Health Staff. Nonthaburi: Bureau of Nutrition, Department of Health, Ministry of Public Health.
[in Thai]
Codex Alimentarius commission. (2009). Code of Practice: General Principles of Food Hygiene (4th ed.). Rome: World Health Organization Food and Agricultural Organization of the United Nations.
Department of Health, Ministry of Public Health. (1999). Reference Criteria for Weight, Height and Nutrition Condition Indicator of Thai People age from 1 day-19 Years Old. Retrieved November 29, 2017, from https://nutrition.anamai.moph.go.th/images/fle/เกณฑ์อ้างอิงน้ำหนักส่วนสูง.pdf [in Thai]
Dokkhem, S. (2011). The Food Consumption of Junior High School Students in Bangkok. Master’s thesis, Applied Statistic and Information Technology, National Institute of Development Administration. [in Thai]
Inta, N. (2007). The One-Going Strategies for Development of Lunch Food Sanitation in Wiang Ka Long Wittaya School under Offce of Chiangrai Educational Service Area (Region 2). Master’s Thesis, Educational Administration and Management, Chiang Rai Rajabhat University. [in Thai]
Kayan, R. (2008). Children’s satisfaction with lunch service in secondary school. Master’s thesis, Nutrition Education, Chiangmai University. [in Thai]
Keeratihattayakorn, T. (2014). Right Food Consumption Behavior, Reduction of Thai People Health Problem. Retrieved November 29, 2017, from https://www.thaihealth.or.th/microsite/content/5/ncds/181 [in Thai]
Levin, K., Kirby, J., Currie, C. & Inchley, J. (2012). Trends in adolescent eating behaviour: a multilevel cross-sectional study of 11-15 year olds in Scotland, 2002-2010. Journal of Public Health, 34, 523-531.
Ministry of Public Health. (2007). Notifcation of the Ministry of Public Health (No. 303) Veterinary Drug Residue in Food B.E.2550. Retrieved December 12, 2018, from https://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P303.pdf [in Thai]
Ministry of Public Health. (2007). Notifcation of the Ministry of Public Health (No. 193) Production Processes, Production Equipments, and Foods Storages B.E. 2543. Retrieved December 12, 2018, from https://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P193.pdf [in Thai]
Neumark-Sztainer, D., French, S. A., Hannan, P. J., Story M. & Fulkerson, J. A. (2005). School lunch and snacking patterns among high school students: associations with school food environment and policies. International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, 2, 14.
Punnawit, C., Saengchai, R., Chawanit, L., Yenjai, W., Molpruk, P. & Kongmueng, A. (2015). Food Consumption Behavior in Elementary Students Grad 4-6 at One of the Private School in Taweewattan, Bangkok Metropolitan. Retrieved November 29, 2017, from https://bkkthon.ac.th/home/user_fles/department/department-24/fles/12
[in Thai]
Purjindanet, J. (2005). How to Providing Safe Food for School Lunch. Journal of Education, 6(1-2-3), 35-45. [in Thai]
Rattanathamtada, J. & Lawirakorn, S. (2013). Food consumption and health behavior of overweight junior high school students at Loei pittayakom school, Loei district, Loei province. Research and Development Journal Loei Rajabhat University, 8(24), 102-111. [in Thai]
Rattanawaraha, K. (2013).The trend of the world’s number one obese child (Part 1). Retrieved November 29, 2017, from https://taamkru.com/th/แนวโน้มเด็กไทยอ้วนอันดับหนึ่งของโลก-ตอนที่1[in Thai]
Sinsawat, T. (2000). Nutrition for Children. Retrieved November 29, 2017, from https://kcenter. anamai.moph.go.th [in Thai]
Story, M., Neumark-Sztainer, D. & French, S. (2002). Individual and environmental influences on adolescent eating behaviors. Journal of The American Dietetic Association, 102(3 Suppl), 40-51.
Subcommittee for Knowledge Synthesis: Food and Nutrition for Consumer. (2016). Knowledge According to Food and Nutrition for All Ages. Bangkok: Secretary of National Food Committee, Food and Drug Administration.
[in Thai]
Usasub, U. (2010). Format of Lunch Project Operation of Primary School of The Buri Ram Secondary Educational Service Area Offce 1: Case Study for Best Practices. Master’s thesis, Educational Administration, Buri Ram Rajabhat University. [in Thai]