การบริหารการผลิตโดยการประยุกต์ใช้เทคนิค PERT/CPM และแนวคิดแบบลีนของผู้ประกอบการโอทอป: กรณีศึกษา ป้านางน้ำพริกน้ำเงี้ยว อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตน้ำพริก โดยการวิเคราะห์และสร้างข่ายงานกิจกรรมของกระบวนการผลิตน้ำพริก และประยุกต์ใช้แนวคิดแบบลีนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการของผู้ประกอบการโอทอป กรณีศึกษา ป้านางน้ำพริกน้ำเงี้ยว อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพในรูปแบบของการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ใช้การสัมภาษณ์เชิงลึกด้วยแบบสัมภาษณ์กึ่งโครงสร้าง แบบวินิจฉัยสถานสถานประกอบการ และการสังเกตแบบมีส่วนร่วม ผลการวิจัยพบว่ากระบวนการผลิตจำแนกออกเป็น 4 กิจกรรมหลัก ได้แก่ กระบวนการเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการบดวัตถุดิบ กระบวนการคั่วน้ำพริก และกระบวนการบรรจุน้ำพริก เมื่อทำการวิเคราะห์ข่ายงานกิจกรรมของกระบวนการผลิตด้วยเทคนิค PERT/CPM พบว่า กิจกรรมการผลิต 12 กิจกรรม เป็นกิจกรรมวิกฤตที่เกิดจากการรอคอยงาน ดังนั้นผู้วิจัยได้นำแนวคิดการผลิตแบบลีนมาประยุกต์ใช้เพื่อลดความสูญเสียในกระบวนการผลิต ด้วยหลักการ ECRS โดยใช้หลักการ  ตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นในกระบวนการผลิต เพื่อให้เวลาการทำงานสั้นลง สามารถลดระยะเวลาในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบผลิตจาก 420 นาที เหลือเพียง 210 นาที ซึ่งจะส่งผลให้กระบวนการผลิตของผู้ประกอบการมีประสิทธิภาพการผลิตเพิ่มขึ้น