ฉากทัศน์ทางเลือกธุรกิจอาหารแห่งอนาคตของผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม

บทคัดย่อ

บทความวิชาการฉบับนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฉากทัศน์ทางเลือกธุรกิจอาหารแห่งอนาคตของผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม และวิเคราะห์จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาส และอุปสรรค (SWOT) ของธุรกิจอาหารแห่งอนาคตของผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม ใช้การวิเคราะห์เนื้อหา (Content analysis) โดยรวบรวมข้อมูลทุติยภูมิจากแหล่งข้อมูลต่างๆ ที่น่าเชื่อถือและเกี่ยวข้องกับประเด็นศึกษา อาหารแห่งอนาคตหมายถึงอาหารรูปแบบใหม่ที่เกิดจากการใช้องค์ความรู้นวัตกรรมมาพัฒนาเพื่อให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีรสชาติที่ไม่ด้อยไปกว่าอาหารทั่วไปในปัจจุบัน และยังคงไว้ซึ่งสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ซึ่งแบ่งออกเป็น 4 ประเภทได้แก่ อาหารเสริมสุขภาพ อาหารทางการแพทย์ อาหารอินทรีย์ และอาหารที่ผลิตขึ้นมาใหม่ทางนวัตกรรม ธุรกิจอาหารแห่งอนาคตมีแนวโน้มจะเติบโตขึ้นในอนาคตจากพฤติกรรมของผู้บริโภคในปัจจุบันที่หันมาใส่ใจสิ่งแวดล้อม และวิกฤตอาหารโลก ปัจจัยสภาพแวดล้อมระดับมหภาคที่จะส่งผลต่อการเติบโตของอุตสาหกรรมนี้คือนโยบายส่งเสริมของภาครัฐ สถานะทางเศรษฐกิจของผู้บริโภคในแต่ละประเทศ พฤติกรรมและวัฒนธรรมการบริโภคของผู้บริโภคในแต่ละประเทศ รวมถึงองค์ความรู้การผลิตใหม่ๆ และการพัฒนาเทคโนโลยี  ผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) มีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จในการดำเนินธุรกิจนี้ได้จากการตระหนักถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมที่มากขึ้น การพัฒนาเทคโนโลยีและองค์ความรู้การผลิตอาหาร นโยบายสนับสนุนจากภาครัฐในอนาคตแต่ก็ต้องเผชิญกับอุปสรรคอย่างวัฒนธรรมการบริโภคอาหารที่ขัดแย้งกับอาหารแห่งอนาคต ทัศนคติเชิงลบของผู้บริโภคต่ออาหารแห่งอนาคต และการชะลอตัวของเศรษฐกิจโลก